Albóndigas en Salsa de Almendras (porskalihapullat mantelissa kastikkeessa)

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 15 g Tuore persilja
• 500 g Sianjauheliha
• 1 Kananmuna
• 50 g Korppujauho
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 90 g Mantelijauhe
• 150 ml Valkoviini
• 400 ml Kanaliemi

1. Hienonna sipuli, valkosipuli ja persilja. Sekoita kulhossa jauheliha, kananmuna, korppujauhot, puolet sipulista, puolet valkosipulista, suurin osa persiljasta (säästä vähän viimeistelyyn), 1 tl suolaa ja pippuri. Sekoita vain juuri ja juuri tasaiseksi ja pyörittele 16 lihapullaa.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Ruskista lihapullia 6–8 minuuttia käännellen, kunnes ne ovat kauttaaltaan hyvin ruskistuneet (niiden ei vielä tarvitse kypsyä läpikotaisin). Siirrä lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää pannulle loput sipulista. Kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee, kaapien irti ruskistuneet palat, ja sekoita sitten joukkoon loput valkosipulista 1 minuutiksi, kunnes se tuoksuu. Lisää mantelijauhe ja paahda 1–2 minuuttia koko ajan sekoittaen.
4. Kaada joukkoon valkoviini ja hauduta 2–3 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy. Vispaa joukkoon kanalientä ja loput 0.5 tl suolaa, ja kuumenna sitten miedolle poreilulle. Lisää lihapullat (ja mahdolliset nesteet) takaisin pannulle, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 12–15 minuuttia, kunnes lihapullat ovat kypsiä ja kastike näyttää sileältä ja kevyesti paksuuntuneelta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.