Westfälischer Pfefferpotthast (vesztfáliai marha- és borsragu)

• 500 g Vöröshagyma
• 2 ek Marhafaggyú
• 900 g Marhalapocka
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 tk Fekete bors
• 30 g Búzaliszt
• 900 ml Marhaalaplé
• 2 darab Babérlevél
• 2 ek Fehérborecet
• 800 g Újburgonya

1. Vágd félbe, majd szeleteld vékonyra a hagymát. A marhahúst vágd falatnyi darabokra, majd fűszerezd sóval és a fekete bors nagy részével, kb. 0.5 tsp-nyit félretéve a befejezéshez.
2. Közepesen magas hőfokon olvaszd fel a marhafaggyút egy vastag falú lábasban. Pirítsd körbe a marhát adagokban, amíg szépen megpirul, adagonként 6 to 8 percig, majd tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a hagymát a lábasba. Főzd, kevergetve, 8–10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
4. Keverd bele a finomlisztet, és főzd 1 percig, hogy eltűnjön a nyers liszt íze. Fokozatosan habard bele a marhaalaplevet, amíg sima nem lesz, közben kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket.
5. Tedd vissza a marhahúst és az összes levét az edénybe, és add hozzá a babérleveleket. Forrald fel gyöngyözésig, majd fedd le, és főzd alacsony hőfokon 75 to 85 percig, időnként megkeverve, amíg a marhahús nagyon puha, és a szaft enyhén besűrűsödik.
6. Közben tedd az újburgonyát egy nagy fazékba, öntsd fel hideg vízzel, és forrald fel. Gyöngyözve főzd 15 to 20 percig, amíg a kés könnyen belecsúszik, majd szűrd le, és tartsd melegen.
7. Keverd a fehérborecetet a raguba, és fedő nélkül gyöngyözve főzd 3 to 5 percig, hogy kerekebb legyen az íze. Kóstold meg, és igazítsd a félretett fekete borssal és szükség esetén még egy kevés sóval, majd tálald a burgonyával, hogy felszívja a szaftot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.