Agnolotti dal Plin in Brodo (csipkedett töltött tészta levesben)

Párolt marhahúsos töltelék

• 30 g Sótlan vaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 1 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 350 g Darált marhahús
• 150 ml Száraz fehérbor
• 10 g Friss petrezselyem
• 80 g Parmezán
• 1 tk Fekete bors

Tészta és alaplé

• 300 g Búzaliszt
• 3 Tojás
• 1.5 liter Marhaalaplé

1. Olvaszd fel a vajat egy lábasban közepes lángon. Vágd finomra a hagymát, a sárgarépát és a zellert, majd a sóval együtt főzd 10–12 percig, amíg puha és édeskés lesz, pirítás nélkül.
2. Add hozzá a darált marhahúst, és 8 to 10 percig főzd, közben szétnyomkodva, amíg már nem rózsaszín, és a folyadék elpárolog. Öntsd hozzá a bort, és gyöngyözve főzd 2–3 percig, amíg besűrűsödik, és a serpenyő szinte száraznak tűnik.
3. Add hozzá a marhaalapléből 250 ml-t, és gyöngyözve főzd 45–60 percig, időnként megkeverve, amíg a keverék nagyon puha és majdnem száraz lesz. Öntsd egy tálba, és hagyd teljesen kihűlni.
4. Amíg a töltelék hűl, készítsd el a tésztát: tedd a lisztet egy keverőtálba, és alakíts ki a közepén egy mélyedést. Add hozzá a tojásokat, és villával keverd össze, majd a munkalapon gyúrd 8–10 percig, amíg sima és rugalmas lesz; fedd le, és pihentesd 30 percig.
5. Aprítsd finomra a petrezselymet. Amikor a töltelék kihűlt, keverd hozzá a petrezselymet, 60 g parmezánt és a fekete borsot, majd kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy csipet sóval.
6. Nyújtsd a tésztát nagyon vékonyra sodrófával, adagokban dolgozva, hogy kezelhető maradjon. Vágd hosszú csíkokra, kb. 6–7 cm szélesre.
7. A csík mentén tegyél kis, egymáshoz közel eső töltelékhalmokat, köztük kb. 2 cm távolságot hagyva. Hajtsd rá a tésztát a töltelékre, nyomkodd le, hogy minden halom körül lezárjon, majd csípd össze erősen mindegyik batyut, hogy kialakuljon a klasszikus plin; vágd el közöttük, hogy szétváljanak.
8. A maradék marhaalaplevet egy nagy lábasban, gyöngyözve forrald fel. Főzd az agnolottit a gyöngyöző alaplében 2–4 percig, amíg feljönnek a felszínre és a tészta megpuhul; kerüld az erős forralást, hogy ne repedjenek szét.
9. Merőkanállal szedd a felmelegített tálakba az agnolottit és a forró levet. Szórd rá a maradék parmezánt és egy kevés extra fekete borsot, majd azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.