Daoud Basha (libanonilaiset lihapullat tamarindi-tomaattikastikkeessa)

Lihapullat ja kastike

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 20 g Tuore persilja
• 500 g Naudan jauheliha
• 1 tl Maustepippuri
• ½ tl Kaneli
• 2 rkl Oliiviöljy
• 700 g Passata
• 1 ½ rkl Tamarinditahna
• 250 ml Vesi
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

Tarjoiluun

• 300 g Basmatiriisi
• 600 ml Vesi
• ½ tl Hieno merisuola

1. Raasta sipuli hienoksi sekoituskulhoon ja raasta valkosipuli hienoksi. Hienonna suurin osa persiljasta ja varaa pieni kourallinen tarjoiluun.
2. Lisää kulhoon naudan jauheliha, maustepippuri, jauhettu kaneli, 1.5 tl hienoa merisuolaa, mustapippuri ja hienonnettu persilja. Sekoita hyvin ja muotoile 18–20 pientä lihapullaa.
3. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Ruskista lihapullat erissä yhteensä 5–7 minuuttia, käännellen, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet; niiden ei vielä tarvitse olla kypsiä.
4. Laske lämpö keskilämmölle ja kaada varovasti joukkoon tomaattipassata ja 250 ml vettä, kaapien irti pannuun tarttuneet ruskistuneet palat. Sekoita joukkoon tamarinditahna, kunnes se on täysin liuennut, ja kuumenna sitten hiljalleen poreilevaksi.
5. Palauta kaikki lihapullat pannulle, peitä ja hauduta hiljalleen 18–20 minuuttia, sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes lihapullat ovat kypsiä ja kastike on hieman paksuuntunut. Maista ja säädä maustusta tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa.
6. Huuhtele sillä välin basmatiriisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja laita se sitten kattilaan 600 ml veden ja 0.5 tl hienon merisuolan kanssa. Kiehauta, peitä, laske lämpö pienelle ja keitä 10 minuuttia, anna sitten vetäytyä pois liedeltä 10 minuuttia ennen kuin kuohkeutat haarukalla.
7. Tarjoa lihapullat ja kastike riisin päällä. Viimeistele säästetyllä persiljalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.