Poulet Vallée d’Auge (csirke Calvadosszal és tejszínnel)

• 8 Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 40 g Sótlan vaj
• 4 Salotta
• 2 Alma, kemény, édes-savanykás
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 80 ml Calvados
• 250 ml Csirkealaplé
• 1 ek Dijoni mustár
• 200 ml Habtejszín

1. Itasd le a csirkét, majd mindenhol fűszerezd sóval és borssal. Hámozd meg a salottát, és szeleteld vékonyra. Magházasd ki az almákat, és vágd vastag cikkekre.
2. Olvaszd fel a vajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Add hozzá a csirkét bőrös felével lefelé, és süsd 8–10 percig, amíg a bőr mély aranybarna; fordítsd meg, és süsd még 3 percig. Tedd át a csirkét egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a salottahagymát a serpenyőbe. Főzd 3 to 4 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, közben kapard fel a lepirult részeket. Add hozzá az almát és a kakukkfüvet, és süsd 4–5 percig, egyszer megfordítva, amíg az alma enyhén megpirul.
4. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és óvatosan öntsd bele a Calvadost. Tedd vissza közepes hőre, és hagyd 1–2 percig gyöngyözve forrni, hogy az alkohol elpárologjon. Keverd bele az alaplevet és a dijoni mustárt simára.
5. Tedd vissza a csirkét a serpenyőbe, bőrös felével felfelé, a pihentetéskor kiengedett szafttal együtt. Forrald fel gyöngyözőre, majd főzd 18–22 percig, amíg a csirke átsül, és a mártás kissé besűrűsödik. A mártás legyen enyhén sűrű, az alma pedig puha, de tartsa a formáját.
6. Vedd lejjebb a hőt, és keverd bele a dupla tejszínt. Melegítsd óvatosan 2–3 percig, amíg a mártás selymesnek tűnik; ne hagyd felforrni. Kóstold meg, és állítsd be a fűszerezést, majd tálaláskor kanalazd az almát és a mártást a csirkére.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.