Fettuccine al Tartufo Nero (mustatryffelifettuccine)

• 200 g Fettuccine
• 2 tl Hieno merisuola
• 60 g Suolaton voi
• 60 ml Kuohukerma
• 50 g Parmesaani
• ½ tl Mustapippuri
• 15 g Mustatryffeli, kiinteä ja aromaattinen

1. Kuumenna suuri kattilallinen vettä kiehuvaksi ja mausta se hienolla merisuolalla. Lisää fettuccine ja keitä juuri ja juuri al dente, sekoittaen kerran tai kaksi tarttumisen estämiseksi. Ota ennen valuttamista talteen noin 200 ml kuumaa pastavettä.
2. Pastan kypsyessä lämmitä suolatonta voita isossa paistinpannussa miedolla lämmöllä, kunnes se sulaa ja alkaa juuri vaahdota. Lisää kuohukerma ja muutama kierros mustapippuria, ja pidä se miedosti lämpimänä; älä anna kiehua. Ota levy pois päältä odottaessasi pastaa.
3. Lisää valutettu pasta pannulle ja ripottele joukkoon parmesaani. Lisää tilkka talteen otettua pastavettä ja sekoita reippaasti pihdeillä, kunnes kastike muuttuu kiiltäväksi ja tarttuu nauhoihin; lisää tarvittaessa pastavettä vähän kerrallaan. Maista ja lisää halutessasi hieman mustapippuria.
4. Jaa lämpimiin kulhoihin. Raasta tai höylää mustatryffeli hienoksi päälle ja tarjoa heti, kun pasta on kuumaa ja aromi parhaimmillaan.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.