Asado Negro (venezuelalainen tummassa kastikkeessa haudutettu naudanliha)

• 3 keskikokoinen Keltasipuli
• 6 kynttä Valkosipuli
• 900 g Naudanlapa
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Kasviöljy
• 60 g Fariinisokeri
• 250 ml Musta kahvi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 500 ml Vesi

1. Viipaloi sipulit ja leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Taputtele naudanliha kuivaksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla.
2. Kuumenna öljy valurautapadassa keskilämmöllä tai keski-kovalla lämmöllä. Ruskista naudanliha erittäin hyvin joka puolelta, yhteensä 10–12 minuuttia, kunnes siihen muodostuu syvän mahonginvärinen pinta.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää fariinisokeri pataan. Sekoita koko ajan 1–2 minuuttia, kunnes se sulaa ja tummuu ja peittää kattilan pohjan.
4. Lisää sipulit ja ripaus suolaa, ja kypsennä sitten 8–10 minuuttia usein sekoittaen, kunnes ne ovat pehmenneet ja syvän ruskistuneet. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
5. Kaada joukkoon kahvi ja kaavi kattilan pohjasta ruskistuneet maut irti. Lisää laakerinlehdet ja vesi, ja palauta sitten naudanliha kattilaan kaikkine nesteineen.
6. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 2 tuntia, kääntäen naudanlihaa kerran tai kaksi, kunnes se on hyvin mureaa. Jos nestettä on alle puoliväliin asti naudanlihan korkeudesta, lisää tilkka vettä.
7. Ota kansi pois ja hauduta 10–15 minuuttia, kunnes kastike on tummaa, kiiltävää ja hieman paksuuntunutta. Poista laakerinlehdet, viipaloi sitten naudanliha ja lusikoi tarjoiltaessa sipulien päälle kypsennysliemi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.