Lassú tűzön főtt ököruszályragu

• 1.2 kg Ökörfarok, csontos darabok
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors, frissen őrölt
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 közepes Szárzeller
• 2 ek Paradicsompüré
• 250 ml Vörösbor, száraz
• 750 ml Marhaalaplé
• 2 Babérlevél, szárított

1. Itasd le a marhafarkat, majd minden oldalát fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Hámozd meg és durvára vágd a hagymát, majd a sárgarépát és a zellert vágd nagyobb darabokra.
2. Tegyél egy nagy lábast vagy öntöttvas lábast közepesen magas hőre, és adagokban pirítsd körbe az ökörfarkat, forgatva, míg mindenhol szépen megpirul. A megpirult darabokat menet közben tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a lábasba a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Főzd 6 to 8 percig, kevergetve és felkaparva a lepirult részeket, amíg a zöldségek puhulni kezdenek.
4. Keverd bele a paradicsompürét, és főzd 1 percig, amíg kissé besötétedik. Öntsd hozzá a vörösbort, és gyöngyözve főzd 5 to 7 percig, hogy körülbelül a felére redukálódjon.
5. Tedd vissza az ökörfarkat a lábasba, és add hozzá a marhaalaplevet és a babérleveleket. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és a legalacsonyabb hőfokon főzd 2 hours 45 minutes to 3 hours-ig, amíg a hús nagyon omlós lesz, és kezd leválni a csontról.
6. Szedd le a felszínről a felesleges zsírt, majd fedő nélkül gyöngyözve főzd 10 to 15 percig, hogy a szaft természetesen besűrűsödjön. Kóstold meg, és ha szükséges, igazítsd egy kevés extra finom tengeri sóval és fekete borssal, majd forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.