Torta Ahogada (Guadalajaran hukutettu voileipä)

• 450 g Porsaanlapa, luuton
• 1 keskikokoinen Valkoinen sipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Kuivattu oregano
• 2 rkl Oliiviöljy
• 750 ml Vesi
• 1 keskikokoinen Punasipuli
• 80 ml Omenasiiderietikka
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 350 g Tomaatti, kypsä
• 2 palaa Kuivattu punainen chili
• 2 tl Guajillo-chilijauhe
• ½ tl Mustapippuri
• 250 g Paistetut pavut
• 2 palaa Rapeakuorinen vaalea leipä, sämpylät
• 1 pala Lime

1. Leikkaa porsas isoiksi paloiksi. Karkeaksi hienonna valkoinen sipuli ja murskaa 2 valkosipulinkynttä, säästä 1 kynsi kastiketta varten. Pyörittele porsaanliha oreganossa ja 1 tl:ssa hienoa merisuolaa.
2. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista porsaanliha kauttaaltaan 6–8 minuuttia, lisää sitten valkoinen sipuli, murskattu valkosipuli ja vesi. Kiehauta, laske sitten miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä 60 minuuttia, kunnes porsaanliha on hyvin mureaa.
3. Viipaloi sillä välin punasipuli ohueksi ja laita se kulhoon omenaviinietikan ja ripauksen jäljellä olevaa suolaa kanssa. Rutistele käsin 30 sekuntia ja jätä sitten marinoitumaan, sekoittaen kerran tai kaksi. Säilytä huoneenlämmössä tarjoiluun asti.
4. Poista tomaateista kanta. Leikkaa kuivattu punainen chili saksilla kattilaan, peitä halutessasi mitatusta määrästä otetulla vedellä ja hauduta 5 minuuttia pehmenemään, valuta sitten. Lisää tomaatit, jäljellä oleva valkosipulinkynsi, guajillo-chilijauhe, mustapippuri ja jäljellä oleva suola, lisää sitten 200 ml vettä ja hauduta 10 minuuttia, kunnes tomaatit lysähtävät.
5. Soseuta tomaatti-chiliseos sileäksi ja lisää tarvittaessa tilkka vettä, jotta se kaatuu helposti. Maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa. Pidä kastike lämpimänä hyvin miedolla lämmöllä.
6. Nosta porsas pois keitinliemestä ja revi se kahdella haarukalla; poista suuret rasvapalat. Lämmitä paistetut pavut paistinpannulla miedolla lämmöllä jäljellä olevan 1 rkl oliiviöljyn kanssa ja sekoita, kunnes seos on sileää ja levittyvää. Halkaise sämpylät ja paahda leikkuupinnat kevyesti samassa pannussa 1–2 minuuttia.
7. Levitä lämpimät paistetut pavut sämpylöiden sisään ja kasaa päälle revitty porsas. Aseta jokainen voileipä matalaan kulhoon ja kauho päälle runsaasti kuumaa tomaatti-chilikastiketta, jotta se “hukkuu”. Lisää päälle pikkelöity punasipuli ja purista päälle limettiä, ja tarjoa lisäksi kastiketta dippaamiseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.