Ψητό prime rib με δεντρολίβανο, σκόρδο και σάλτσα κρέατος

• 1 μεγάλο Μοσχαρίσιο rib roast με κόκαλο
• 60 g Ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 κ.σ. Αλεύρι
• 500 ml Ζωμός μοσχαριού

1. Βγάλε το μοσχάρι από το ψυγείο 1 ώρα πριν το μαγείρεμα, για να φύγει η ψύχρα. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F).
2. Τράβηξε τα φύλλα του δεντρολίβανου από τα κλαδάκια και ψιλόκοψέ τα. Λιώσε το σκόρδο σε πάστα με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μετά ανακάτεψέ το με το βούτυρο, το δεντρολίβανο και το μαύρο πιπέρι για να φτιάξεις ένα αρωματικό άλειμμα.
3. Βάλε το μοσχάρι σε ταψί ψησίματος, με τα κόκαλα προς τα κάτω. Άλειψε το μείγμα βουτύρου σε όλη την επιφάνεια, πιέζοντάς το μέσα σε τυχόν σχισμές.
4. Ψήσε για 20 λεπτά για να ροδίσει απ’ έξω και μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Συνέχισε το ψήσιμο για 60 έως 80 λεπτά ή μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 52°C (125°F) για rare, 57°C (135°F) για medium-rare ή 60°C (140°F) για medium.
5. Σήκωσε το ψητό σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί, χαλαρά σκεπασμένο, για 25 έως 30 λεπτά. Η θερμοκρασία θα ανέβει λίγο όσο ξεκουράζεται και οι χυμοί θα κατακαθίσουν.
6. Άδειασε όλο το λίπος από το ταψί εκτός από περίπου 2 tbsp, κρατώντας τα ροδισμένα κομματάκια και τα υγρά. Βάλε το ταψί σε χαμηλή φωτιά (ή ξύσε τα υγρά σε κατσαρολάκι), χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει ελαφρά καβουρδισμένο.
7. Πρόσθεσε σταδιακά, χτυπώντας με σύρμα, τον ζωμό μοσχαριού, ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια καθώς προχωράς. Σιγόβρασε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται.
8. Κόψε το μοσχάρι σε χοντρές φέτες, κόβοντας πρώτα κατά μήκος των κοκάλων αν χρειάζεται. Σέρβιρε με την καυτή σάλτσα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.