Bomboloni (italialaiset täytetyt munkit)

Vaniljakreemi

• 400 ml Täysmaito
• 90 g Hienosokeri
• 30 g Maissitärkkelys
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 2 Kananmuna
• 2 tl Vaniljauute
• 25 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Sitruuna

Bomboloni-taikina ja viimeistely

• 350 g Vehnäjauho
• 7 g Kuivahiiva
• 80 g Hienosokeri
• 1 tl Hieno merisuola
• 150 ml Täysmaito
• 2 Kananmuna
• 60 g Suolaton voi
• 1.2 litraa Auringonkukkaöljy
• 120 g Hienosokeri

1. Tee vaniljakreemi ensin, jotta se ehtii jäähtyä. Raasta sitruunasta kuori microplanella tai hienolla raastimella, purista sitten hieman mehua ja laita molemmat sivuun.
2. Kuumenna kattilassa maito ja sitruunankuori keskilämmöllä, kunnes se höyryää mutta ei kiehu. Vatkaa kulhossa sokeri, maissitärkkelys, suola ja munat tasaiseksi.
3. Kaada kuuma maito tasaisena nauhana munaseokseen koko ajan vatkaten ja kaada sitten kaikki takaisin kattilaan. Kypsennä keskilämmöllä vatkaten 2–4 minuuttia, kunnes seos on paksua ja kiiltävää ja vispilä jättää selkeät jäljet.
4. Nosta pois liedeltä ja vatkaa joukkoon voi, vaniljauute ja 1 tl sitruunamehua. Kaada kulhoon, peitä pinta tiiviisti ja jäähdytä, kunnes se on kylmää ja pursotettavaa.
5. Taikinaa varten lämmitä maito juuri ja juuri kädenlämpöiseksi. Sekoita yleiskoneen kulhossa jauhot, hiiva, sokeri ja suola, lisää sitten maito ja munat ja sekoita rosoiseksi taikinaksi.
6. Vaivaa keskinopeudella 6–8 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Lisää voi vähän kerrallaan ja jatka vaivaamista 4–6 minuuttia, kunnes taikina on kiiltävää ja irtoaa kulhosta siististi.
7. Muotoile taikina palloksi ja laita se kevyesti öljyttyyn kulhoon, käännä kerran, jotta se peittyy öljyyn. Peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
8. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja kauli noin 1.5 cm paksuksi. Leikkaa 10 pyörylää, peitä ja anna kohota, kunnes ne ovat selvästi kevyempiä ja hieman nousseita.
9. Kuumenna auringonkukkaöljy suuressa kattilassa 170°C:een (340°F). Paista munkit erissä 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita, ja säädä lämpöä, jotta lämpötila pysyy tasaisena.
10. Nosta pois ja valuta hetki, pyörittele sitten lämpimät munkit hienossa sokerissa, jotta ne peittyvät. Anna jäähtyä 5 minuuttia, jotta täyte ei sula.
11. Vatkaa jäähtynyt vaniljakreemi sileäksi ja lusikoi se pursotinpussiin. Tee jokaisen donitsin kylkeen pieni reikä ja pursota sisään kermaa, kunnes tunnet vastusta ja donitsi tuntuu painavammalta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.