Tarta de Tamarindo (tamarindos pite lime-mal)

Édes omlós tészta

• 250 g Búzaliszt
• 1 csipet Finom tengeri só
• 60 g Finom szemű kristálycukor
• 125 g Sótlan vaj, hideg
• 1 Tojássárgája
• 30 ml Víz, hideg

Tamarindos töltelék

• 200 g Tamarindpaszta
• 250 ml Víz
• 140 g Finom szemű kristálycukor
• 2 Lime
• 25 g Búzaliszt
• 2 Tojás
• 20 g Sótlan vaj

1. Készítsd el a tésztát: tedd a finomlisztet, a finom tengeri sót és a finom szemcséjű cukrot egy tálba. Morzsold el benne a hideg, sótlan vajat, amíg finom morzsára hasonlít. Keverd bele a tojássárgáját, majd add hozzá a hideg vizet apránként, amíg a tészta éppen összeáll.
2. Formázd a tésztát lapos koronggá, fedd le, és hűtsd, amíg meg nem szilárdul. Így könnyebb lesz kinyújtani, és segít megelőzni a sütőben való zsugorodást.
3. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Nyújtsd ki a tésztát, és bélelj ki vele egy 23 cm-es piteformát, szépen belenyomkodva a sarkokba. Tedd hűtőbe a kibélelt formát 10 percre, amíg a sütő felmelegszik.
4. Süsd a tésztakosarat 18–22 percig, amíg halvány aranyszínű lesz és tapintásra száraz. Ha felpúposodik, még forrón óvatosan nyomd le egy kanál hátával. Hagyd a kosarat a formában, és vedd le a sütőt 160°C-ra (320°F).
5. Készítsd el a tölteléket: egy lábasban habverővel keverd simára a tamarindpasztát a vízzel, majd habverővel keverd hozzá a porcukrot. Közepes lángon, kevergetve forrald gyöngyözve, amíg a cukor feloldódik és a keverék fényesnek tűnik. Vedd le a tűzről, és keverd bele a lime levét.
6. A finomlisztet egy kevés forró tamarindkeverékkel habverővel keverd sima péppé, majd habverővel keverd vissza a lábasba. Tedd vissza gyöngyöző forrásra, és főzd 2–4 percig, folyamatosan habverővel keverve, amíg híg puding állagúra sűrűsödik. Vedd le a tűzről, és habverővel keverd bele a sótlan vajat, amíg elolvad.
7. Hagyd a tölteléket 10 percig hűlni, hogy meleg legyen, ne forró. A tojásokat egy tálban verd fel, majd habverővel keverd a meleg tamarindkeverékhez, amíg teljesen egynemű lesz. Öntsd a megsült tésztakosárba.
8. Süsd 12–15 percig, amíg a töltelék a széleken megszilárdul, a közepe pedig enyhén remeg. Szobahőmérsékleten hűtsd legalább 20 percig szeletelés előtt, hogy a lehető legtisztább legyen a vágás. Szeletekben tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.