Kana- ja purjopiirakka

Täyte

• 700 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 40 g Voi
• 450 g Purjo
• 35 g Vehnäjauho
• 450 ml Kanaliemi
• 2 tl Dijon-sinappi
• 200 ml Kuohukerma
• 6 oksaa Tuore timjami

Täyte

• 320 g Lehtitaikina, mielellään voitaikina
• 1 Kananmuna

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Leikkaa kana suupaloiksi ja mausta suolalla ja pippurilla.
2. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Lisää purjo ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes se pehmenee mutta ei ruskistu.
3. Lisää kana ja kypsennä 5–6 minuuttia sekoittaen, kunnes pinta muuttuu läpikuultamattomaksi. Ripottele joukkoon jauhot ja kypsennä 1 minuutti sekoittaen hyvin, jotta ne peittävät kaiken.
4. Vispaa kanaliemi vähitellen joukkoon tasaiseksi, lisää sitten Dijon-sinappi ja timjami. Hauduta miedolla lämmöllä 10–12 minuuttia sekoittaen silloin tällöin, kunnes kana on kypsää ja kastike on niin paksua, että se peittää lusikan.
5. Laske lämpö pienelle ja sekoita joukkoon kuohukerma. Kypsennä 2 minuuttia, jotta se lämpenee kauttaaltaan, maista ja säädä tarvittaessa pienellä määrällä lisää suolaa ja pippuria.
6. Kaada täyte uunivuokaan ja anna jäähtyä 10 minuuttia, jotta taikina pysyy lehtevänä. Aseta lehtitaikina päälle, leikkaa tarvittaessa ja nipistä reunat kiinni sulkemiseksi.
7. Vatkaa muna ja voitele se taikinan päälle. Paista 25–30 minuuttia, kunnes taikina on syvän kullanruskea ja täyte kuplii reunoilta.
8. Anna piirakan vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta kastike asettuu. Poista timjaminoksat tarjoillessa halutessasi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.