Chausson au poulet et aux poireaux
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs salées en couches: Les poireaux sont attendris jusqu’à devenir doux, puis mélangés au poulet, au vin blanc, au bouillon, à la crème et à la moutarde de Dijon pour une garniture ronde avec une légère pointe d’acidité.
- Garniture crémeuse qui se tranche: La farine épaissit la sauce juste assez pour enrober le poulet et le poireau, ce qui aide la garniture à rester bien en place dans la pâte.
- Finition de pâte dorée: Une plaque de cuisson bien chaude, un bord bien scellé et une dorure à l’œuf aident la pâte brisée à cuire en une enveloppe feuilletée bien dorée.
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Conseils de timing
- Laisser refroidir la farce avant le montage: Laisse la garniture au poulet et aux poireaux refroidir jusqu’à ce qu’elle soit juste tiède avant de la déposer à la cuillère sur la pâte ; si elle est trop chaude, la pâte brisée peut ramollir et devenir difficile à sceller.
- Laisser reposer avant de servir: Un court repos après cuisson permet à la garniture de se stabiliser légèrement, rendant les chaussons plus faciles à manger tout en restant chauds.
Conseils de texture
- Utilise la plaque préchauffée: Faire glisser les chaussons sur une plaque de cuisson chaude aide le dessous à commencer à cuire rapidement, ce qui améliore la texture de la base.
- Soude et pince fermement: Un bord bien pincé maintient la garniture crémeuse à l’intérieur, tandis qu’une petite entaille pour la vapeur évite que la pâte n’éclate à la cuisson.
Remplacer des ingrédients
- Pour une garniture sans alcool: Remplace le vin blanc sec par davantage de bouillon de volaille, puis fais-le réduire brièvement pour que la sauce garde une bonne profondeur savoureuse.
- Changer le type de moutarde: Tu peux utiliser de la moutarde à l’ancienne à la place de la Dijon, pour une saveur de moutarde plus douce et plus texturée.
- Ajouter une note de sauce plus acidulée: La crème fraîche peut remplacer la crème double, mais garde le feu doux et évite l’ébullition pour que la sauce reste lisse.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la garniture à l’avance: La garniture au poulet et aux poireaux peut être préparée à l’avance, refroidie et réfrigérée ; assemblez les chaussons une fois la garniture froide ou juste tiède.
- Monter juste avant la cuisson: Pour une pâte bien nette, gardez la garniture et la pâte brisée séparées jusqu’au moment de façonner et d’enfourner.
- Réchauffer jusqu’à ce que ce soit bien chaud: Réchauffez les chaussons refroidis sur une plaque de cuisson à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient brûlants à cœur ; s’ils sont surgelés, prolongez la cuisson à la même température.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Garniture
Pour assembler
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (390°F) et placez une plaque de cuisson à l’intérieur pour la faire chauffer. Parez et rincez bien le poireau, puis coupez-le en fines rondelles; coupez les hauts de cuisse de poulet en petits morceaux de la taille d’une bouchée.
- Fais fondre le beurre doux dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le poireau et faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondant et doux, sans coloration.
- Ajoutez le poulet et le poivre noir, puis faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit opaque à l’extérieur. Verse le vin blanc sec et laisse frémir 2 à 3 minutes, jusqu’à réduction d’environ moitié.
- Saupoudrez de farine et remuez pendant 1 minute. Ajoutez le bouillon de volaille, portez à frémissement, puis faites cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe suffisamment pour enrober le poulet et le poireau.
- Baissez le feu et incorporez la crème entière et la moutarde de Dijon; réchauffez doucement pendant 1 minute sans faire bouillir. Verse la garniture dans un bol et laisse refroidir jusqu’à ce qu’elle soit juste tiède, afin qu’elle ne fasse pas fondre la pâte.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étale la pâte brisée et découpe 2 disques égaux. Dépose la garniture refroidie à la cuillère sur une moitié de chaque disque, en laissant un bord libre, puis badigeonne les bords d’œuf battu et replie pour sceller.
- Soude fermement les bords, fais une petite entaille pour laisser s’échapper la vapeur sur le dessus de chaque chausson, puis badigeonne entièrement avec le reste d’œuf battu. Fais glisser sur la plaque préchauffée et fais cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré et brûlant à cœur.
- Laisse reposer les chaussons 5 minutes avant de servir tièdes. Sers avec du cresson à côté.
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Notes de la recette
Conseils
- Laisse refroidir la garniture jusqu’à ce qu’elle soit juste tiède avant de monter, pour que la pâte brisée reste nette et feuilletée.
- Si les bords se scellent mal, badigeonne d’un peu plus d’œuf battu et soude à nouveau avant cuisson.
- Pour la sécurité alimentaire, assure-toi que le poulet est brûlant à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par du bouillon de volaille pour une garniture sans alcool.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une saveur plus texturée et moins piquante.
- Remplace la crème entière par de la crème fraîche pour une sauce légèrement plus acidulée (garde le feu doux et ne la laisse pas bouillir).
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe sur une plaque de cuisson à 180°C (355°F) pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit brûlant; depuis congelé, fais cuire à 180°C (355°F) pendant 25 à 30 minutes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Quantité: pasties
- Temps total: 1h 25min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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