Savustettu koljakeitto

• 450 g Savustettu kolja, mielellään värjäämätön
• 900 ml Täysmaito
• 2 keskikokoinen Purjo
• 3 palaa Varsiselleri
• 40 g Voi
• 500 g Varhaisperuna
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 15 g Tuore persilja
• 1 keskikokoinen Sitruuna

1. Laita savustettu kolja isoon kattilaan ja kaada päälle maito. Kuumenna miedolla lämmöllä juuri ja juuri hiljalleen poreilevaksi ja hauduta 6–8 minuuttia, kunnes kala on läpikuultamaton ja lohkeaa helposti.
2. Nosta kala reikäkauhalla ja jätä sivuun jäähtymään hieman. Kaada haudutusmaito kannuun ja pidä se lämpimänä; siitä tulee keiton pohja.
3. Siisti ja huuhtele purjo huolellisesti ja viipaloi se. Viipaloi selleri ja puolita tai viipaloi varhaisperunat paksusti, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
4. Sulata voi isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää purjo ja selleri sekä ripaus suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes ne ovat pehmenneet mutta eivät ruskistuneet.
5. Lisää perunat ja kaada joukkoon talteen otettu lämmin maito. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja keitä 12–15 minuuttia, kunnes perunat ovat mureita, kun niitä pistää veitsellä.
6. Sillä välin poista koljasta mahdollinen nahka ja revi kala isoiksi paloiksi, poistaen mahdolliset ruodot. Hienonna persilja.
7. Sekoita koljapalat keittoon ja lämmitä miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia, pitäen se alle kiehumispisteen, jotta maito pysyy sileänä. Mausta jäljellä olevalla suolalla ja mustapippurilla, purista sitten joukkoon sitruunamehua maun mukaan ja sekoita persilja mukaan.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.