Rasmalai (indiai paneergombócok sáfrányos tejben)

• 1.5 liter Teljes tej
• 1 nagy Citrom
• 250 g Kristálycukor
• 1 csipet Sáfrányszál
• ½ tk Kardamom őrlemény
• 1 tk Rózsavíz
• 250 g Paneer
• 30 g Pisztácia

1. Önts 1 litert a tejből egy nagy lábasba, és forrald fel gyöngyözésig. Facsard bele a citromlevet apránként, kevergetve, amíg a tej teljesen kicsapódik, és a savó halványsárga lesz. Öntsd szűrőbe, és röviden öblítsd le hideg víz alatt, hogy eltűnjön a citrom íze.
2. Hagyd a túrószemcséket a szűrőben lecsepegni 10 percig, majd tedd át egy tálba. Gyúrd erősen a tenyered tövével, amíg a keverék sima lesz és már nem szemcsés, kb. 8–10 percig. Oszd 12 egyenlő részre, formázz belőlük sima golyókat, majd lapítsd vastag korongokká.
3. Ugyanabban a lábasban keverd össze az 1 liter vizet a 200 g cukorral, és forrald fel egyenletes gyöngyözésig. Csúsztasd bele a korongokat, fedd le, és gyöngyözve főzd 12–15 percig, egyszer megfordítva, amíg felpuffadnak és ruganyosak lesznek. Szedd ki lyukas kanállal, és tedd félre hűlni 10 percre.
4. Egy lábasban gyöngyözve főzd a maradék 500 ml tejet a maradék 50 g cukorral, gyakran kevergetve, amíg kissé besűrűsödik és enyhén sűrű lesz, 20–25 percig. Morzsold szét a sáfrányt az ujjaid között, és keverd bele a kardamommal együtt. Vedd le a tűzről, és keverd bele a rózsavizet.
5. Finoman nyomkodd ki mindegyik megfőtt korongot a tenyereid között, hogy eltávolítsd a felesleges szirupot, majd tedd egy sekély tálba. Öntsd rá a meleg sáfrányos tejet, ügyelve arra, hogy a korongokat ellepje. Hűtsd szobahőmérsékletűre, majd fedd le, és hűtsd, amíg teljesen átveszi az ízeket, legalább 60 percig.
6. Vágd finomra a pisztáciát. A rasmalait hidegen tálald, bőven kanalazva rá a tejből, majd tálalás előtt szórd meg pisztáciával.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.