Vegetáriánus pisto tükörtojással (spanyol zöldségragu)

• 4 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 1 nagy Piros paprika
• 1 közepes Padlizsán
• 1 közepes Cukkini
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 1 tk Füstölt paprika
• 500 g Paradicsom, érett
• 2 Tojás
• 200 g Parasztkenyér, lehetőleg előző napi

1. Készítsd elő a zöldségeket: a hagymát finomra vágd, a piros paprikát apró kockákra, a padlizsánt és a cukkinit pedig 1.5 cm-es darabokra. A fokhagymát finomra vágd, a paradicsomot durván reszeld le, és ha szeretnéd, dobd ki a héját.
2. Melegíts fel 3 ek olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá a hagymát és egy csipet sót, majd főzd 6–8 percig, amíg puha és édes lesz, de nem barnul meg.
3. Keverd hozzá a piros kaliforniai paprikát, és főzd 6 percig, amíg puhulni kezd. Add hozzá a padlizsánt, és főzd 8–10 percig, gyakran kevergetve, amíg elkezd összeesni és színt kapni.
4. Add hozzá a cukkinit, és főzd 4 percig, csak hogy elvegye a nyers élét. Keverd hozzá a fokhagymát és a füstölt pirospaprikát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
5. Add hozzá a paradicsomot egy jó csipet sóval, és forrald fel gyöngyözőre. Vedd le a hőt alacsonyra, és főzd 15–18 percig, időnként megkeverve, amíg a paradicsom szétesik, a zöldségek pedig selymesek és lekvárosak lesznek.
6. Amíg a pisto elkészül, pirítsd meg a parasztkenyeret. Kóstold meg a pistót, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval, majd tartsd melegen alacsony hőfokon.
7. Közepes lángon hevítsd fel a maradék 1 tbsp olívaolajat egy serpenyőben. Süsd a tojásokat 2–3 percig, amíg a fehérje megszilárdul és a széle ropogós lesz, vagy fedd le a serpenyőt 30–60 másodpercre, ha a tetejét is megszilárdítanád.
8. Kanalazd a pistót tálakba, és mindegyik tetejére tegyél egy tükörtojást. Azonnal tálald a pirított parasztkenyérrel, mártogatáshoz.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.