Sop Buntut (indonéz ökörfarokleves)

• 1.2 kg Ökörfarok, csontos
• 2 tk Finom tengeri só
• 1.5 liter Marhaalaplé
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 30 g Gyömbér
• 6 darab Szegfűszeg
• 1 darab Fahéjrúd
• 1 tk Fehér bors
• 2 közepes Sárgarépa
• 3 közepes Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 300 g Jázminrizs
• 4 darab Újhagyma
• 2 darab Lime
• 30 g Pirított hagyma

1. Tedd az ökörfarkat egy nagy fazékba, és öntsd fel hideg vízzel. Forrald 5 percig, közben szedd le a habot, majd szűrőben csepegtesd le, és öblítsd le az ökörfarkat és a fazekat. Ez a gyors blansírozás tisztán tartja a levest.
2. Tedd vissza az ökörfarkat a fazékba, és add hozzá a marhaalaplevet, a fokhagymát, a gyömbért, az egész szegfűszeget, a fahéjrudat, a finom tengeri sót és a fehér borsot. Forrald fel éppen csak gyöngyözőre, majd részben lefedve főzd 1 óra 45 percig, időnként leszedve a habot, amíg a hús nagyon omlós lesz. Ha a folyadék túlságosan elfő, pótold egy kevés vízzel, hogy az ökörfarok többnyire ellepve maradjon.
3. Amíg a leves gyöngyözve fő, főzd meg a jázminrizst a csomagoláson lévő utasítás szerint. Tartsd melegen lefedve.
4. Hámozd meg a sárgarépát és a burgonyát, majd vágd falatnyi darabokra. Vékonyan szeleteld fel az újhagymát, a lime-okat pedig vágd cikkekre.
5. Add a sárgarépát és a burgonyát a leveshez, és főzd gyöngyözve 15–20 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, de nem esnek szét. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval és fehér borssal. Vedd ki és dobd ki a fahéjrudat és az egész szegfűszeget, ha meglátod őket.
6. Merj a levesből tálakba, és szórd meg újhagymával és pirított hagymával. Tálald mellé a jázminrizst, és adj hozzá lime-cikkeket, hogy az asztalnál rá lehessen facsarni.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.