Crostata di Crema e Frutta (olasz vaníliakrémes gyümölcstorta friss gyümölccsel)

Édes omlós tészta

• 250 g Búzaliszt
• 90 g Finom szemű kristálycukor
• 1 csipet Finom tengeri só
• 125 g Sótlan vaj, hideg
• 1 Tojás, nagy

Vaníliás cukrászkrém és feltét

• 500 ml Teljes tej
• 2 tk Vaníliakivonat
• 3 Tojás, nagy
• 100 g Finom szemű kristálycukor
• 40 g Kukoricakeményítő
• 1 csipet Finom tengeri só
• 250 g Eper, érett, de kemény
• 3 közepes Kivi, érett, de kemény
• 125 g Áfonya
• 80 g Sárgabaracklekvár
• 2 ek Víz

1. Készítsd el a tésztát: tedd a lisztet, a porcukrot és a sót egy tálba. Morzsold el az ujjbegyeiddel a hideg vajat, amíg finom morzsára hasonlít. Dolgozd bele a tojást, amíg a tészta épp összeáll, majd nyomkodd koronggá.
2. Hűtsd a tésztakorongot 30 percig, hogy könnyű legyen nyújtani, és ropogósra süljön. Közben enyhén zsírozz ki egy 23 cm-es piteformát.
3. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát, és béleld ki vele a piteformát, szépen belenyomkodva a sarkokba. Vágd le a széleket, és az alját mindenhol szurkáld meg villával.
4. Süsd a pitealapot 18–22 percig, amíg egyenletesen aranybarna lesz, és tapintásra száraz. Hagyd a formában 10 percig, majd emeld ki, és hűtsd ki teljesen.
5. Készítsd el a cukrászkrémet: melegítsd fel a tejet egy lábasban, amíg gőzölög, de nem forr, majd keverd bele a vaníliát. Egy tálban habverővel keverd simára a tojásokat a finom szemű kristálycukorral, a kukoricakeményítővel és a sóval. Lassan, habverővel keverd hozzá a forró tejet, majd öntsd vissza az egészet a lábasba.
6. Közepes lángon, folyamatosan habverővel keverve főzd 3–5 percig, amíg besűrűsödik és bugyog. Vedd le a tűzről, és habverővel keverd 30 másodpercig, hogy sima legyen. Öntsd egy tálba, és hűtsd 15 percig, közben egyszer-kétszer keverd át, hogy ne bőrösödjön.
7. Készítsd elő a gyümölcsöt: csumázd ki és szeleteld fel az epret, hámozd meg és szeleteld fel a kivit, az áfonyát pedig hagyd egészben. Kanalazd a cukrászkrémet a kihűlt pitealapba, és simítsd el a tetejét. Rendezd el a gyümölcsöt a krém tetején szép mintában.
8. Melegítsd fel a sárgabaracklekvárt a vízzel, amíg folyós lesz, majd nyomd át szitán, hogy eltávolítsd a csomókat. Kend vékony rétegben a gyümölcsre, hogy fényes legyen. Hűtsd a pitét legalább 30 percig, mielőtt szép cikkekre szeleteled.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.