Mutton Nihari (hitaasti haudutettu lammaspotkapatapata)

• 2 suuri Keltasipuli
• 30 g Inkivääri, napakka ja tuore
• 6 kynttä Valkosipuli
• 4 palaa Karitsan potka, luullinen
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Jauhettu korianteri
• 1 tl Jauhettu kurkuma
• 2 tl Kashmirin chilijauhe
• 1 ½ tl Garam masala
• 2 rkl Vehnäjauho
• 1 pala Sitruuna, mehukas
• 20 g Korianteri, raikas ja pirteä

1. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi. Kuori inkivääri ja valkosipuli, raasta inkivääri ja murskaa valkosipuli tahnaksi.
2. Laita iso valurautapata keskilämmölle ja lisää sipuli sekä tilkka vettä, jotta se alkaa pehmetä. Kypsennä usein sekoittaen 12–15 minuuttia, kunnes se on syvän kullanruskeaa ja hillomaista, ja lisää hieman lisää vettä, jos se tarttuu.
3. Sekoita joukkoon inkivääri ja valkosipuli ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää juustokumina, korianteri, kurkuma, kashmirin chili ja 1 teelusikallinen garam masalaa ja kypsennä 30 sekuntia, jotta mausteet heräävät.
4. Lisää lammaspotkat ja kääntele ne maustetussa sipuliseoksessa, jotta ne peittyvät hyvin. Kaada joukkoon 1.25 litraa vettä, kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 2 tuntia, käännellen potkia kerran tai kahdesti, kunnes liha on hyvin mureaa ja alkaa irrota luusta.
5. Nosta potkat lautaselle. Vispaa jauhot tasaiseksi 6 ruokalusikallisen kuumaa keitinlientä kanssa, vispaa se sitten takaisin pataan ja hauduta ilman kantta 10–12 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja lusikkaan tarttuvaa.
6. Palauta potkat pataan ja kuumenna 5 minuuttia. Sekoita joukkoon loput garam masalasta, purista joukkoon sitruunamehu, hienonna korianteri karkeasti ja ripottele päälle tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.