Mutton Biryani

• 250 g Jogurtti, tavallinen
• 2 tl Garam masala
• 6 kynttä Valkosipuli
• 30 g Inkivääri, kuorittu
• 800 g Karitsan pataliha
• 3 keskikokoinen Keltasipuli
• 4 rkl Ghee
• 8 palaa Vihreä kardemumma
• 2 palaa Laakerinlehti
• 350 g Basmatiriisi
• 1 ripaus Sahrami
• 60 ml Täysmaito
• 20 g Korianteri
• 2 litraa Vesi
• 2 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Sekoita kulhossa jogurtti, garam masala, puolet hienosta merisuolasta ja mustapippuri. Murskaa valkosipuli tahnaksi ja raasta inkivääri hienoksi, sekoita molemmat jogurttiin. Lisää lammas ja kääntele hyvin, jotta se peittyy, ja jätä marinoitumaan 30 minuutiksi.
2. Viipaloi sillä välin keltasipulit ohuiksi ja hienonna tuore korianteri karkeasti. Kuumenna täysmaito pienessä kattilassa juuri kuumaksi, sekoita joukkoon kuivatut sahramilangat ja anna tekeytyä. Huuhtele basmatiriisi kylmässä vedessä, kunnes vesi kirkastuu, ja jätä se sitten likoamaan puhtaaseen veteen 20 minuutiksi.
3. Sulata ghee suuressa kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä sipuleita usein sekoittaen 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja makeita. Nosta noin yksi kolmasosa sipuleista pois ja varaa myöhempää kerrostamista varten. Lisää kattilaan vihreät kardemummakodat ja laakerinlehdet ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
4. Lisää marinoitu lammas kattilaan ja kypsennä keski-kovalla lämmöllä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes liha on kevyesti ruskistunut ja jogurtin raaka haju häviää. Lisää 500 ml vettä, kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä 35–45 minuuttia, kunnes lammas on mureaa. Jos se näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää tilkka vettä, jotta se pysyy kastikkeisena eikä tartu.
5. Kiehauta jäljellä oleva vesi erillisessä suuressa kattilassa ja mausta se lopulla hienosta merisuolasta. Valuta liotettu riisi, lisää se kiehuvaan veteen ja keitä 5–6 minuuttia, kunnes jyvät ovat juuri ja juuri kypsiä pinnalta mutta vielä napakoita keskeltä. Valuta hyvin lävikössä.
6. Laske lampaan alla oleva lämpö pienelle ja tasoita liha kattilassa, lusikoi sitten esikypsennetty riisi päälle tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele päälle varatut paistetut sipulit ja suurin osa tuoreesta korianterista, ja valuta päälle sahramimaito. Peitä tiiviisti ja höyrytä pienimmällä lämmöllä 20 minuuttia, anna sitten vetäytyä pois lämmöltä 10 minuuttia ennen kuin nostelet ja kääntelet varovasti sekaisin yhdistääksesi ilman että riisi rikkoutuu.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.