Kaiserschmarrn (Σκισμένη τηγανίτα με κομπόστα δαμάσκηνου)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αφράτο κέντρο, καραμελωμένες άκρες: Τα χτυπημένα ασπράδια ελαφραίνουν το μείγμα, ενώ το σκίσιμο και το ανακάτεμα της τηγανίτας στο βούτυρο δημιουργεί χρυσαφένιες άκρες χωρίς να χάνεται το μαλακό εσωτερικό.
- Το φρούτο ισορροπεί την πλούσια γεύση: Η ζεστή κομπόστα δαμάσκηνου ισορροπεί τη βουτυράτη τηγανίτα με ήπια οξύτητα και πιο βαθιά φρουτένια γλύκα.
- Κλασικό σκισμένο τελείωμα: Το να ψήσεις την τηγανίτα ολόκληρη πριν την κόψεις σε λωρίδες δίνει στο πιάτο τα χαρακτηριστικά ακανόνιστα κομμάτια και μια ελαφρώς καραμελωμένη επιφάνεια.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Κράτα το μείγμα αφράτο: Ενσωμάτωσε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια και σταμάτα μόλις το μείγμα δείχνει ομοιογενές· το υπερβολικό ανακάτεμα θα διώξει τον αέρα.
- Άφησε την κάτω πλευρά να πάρει χρώμα: Δώσε χρόνο στην τηγανίτα να γίνει βαθιά χρυσαφένια πριν την γυρίσεις, ώστε τα κομμάτια να αποκτήσουν γεύση όταν σκιστούν και ανακατευτούν με βούτυρο.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε τη δυνατή φωτιά: Ένα πολύ καυτό τηγάνι μπορεί να ροδίσει το βούτυρο και την επιφάνεια πολύ γρήγορα, πριν ψηθεί καλά η χοντρή τηγανίτα.
- Ελέγξτε το κέντρο πριν σερβίρετε: Τα κομμάτια πρέπει να είναι ζεστά μέχρι μέσα και να έχουν σταθεροποιηθεί, ειδικά όταν σερβίρετε κάποιον που χρειάζεται τα αυγά να είναι πλήρως ψημένα.
Σημειώσεις για υλικά
- Σουλτανίνες ή σταφίδες: Οι σουλτανίνες δίνουν μια απαλή γλυκύτητα, ενώ οι σταφίδες φέρνουν πιο σκούρα, πιο καραμελένια γεύση.
- Η σάλτσα δαμάσκηνου έχει σημασία: Μια πιο ξινή σάλτσα δαμάσκηνου δίνει την καλύτερη αντίθεση με τη βουτυράτη τηγανίτα· η μαρμελάδα δαμάσκηνο κάνει επίσης, αλλά θα έχει πιο γλυκιά και πιο πηχτή γεύση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλύτερα να σερβίρεται αμέσως: Το Kaiserschmarrn είναι πιο αφράτο και πιο λαχταριστό όταν σερβίρεται μόλις τα κομμάτια ροδίσουν και πασπαλιστούν με άχνη ζάχαρη.
- Φύλαξε τα περισσεύματα χωριστά: Αν χρειάζεται, βάλε στο ψυγείο το κομμένο σε λωρίδες τηγανίτα και τη σάλτσα δαμάσκηνου σε ξεχωριστά δοχεία και μετά ζέστανε ξανά την τηγανίτα σε τηγάνι με λίγο βούτυρο μέχρι να καίει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Χώρισε τα αυγά, βάζοντας τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ και τους κρόκους σε δεύτερο μπολ. Πρόσθεσε στους κρόκους το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας, την ψιλή ζάχαρη και το αλάτι και χτύπα με σύρμα μέχρι να γίνει λείο. Χτύπα μέσα το αλεύρι μέχρι να έχεις έναν πηχτό χυλό και μετά ανακάτεψε μέσα τις σταφίδες σουλτανίνα.
- Χτύπα τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ρίξτε το ένα τρίτο στο μείγμα για να το αραιώσετε, μετά διπλώστε απαλά το υπόλοιπο μέχρι μόλις να ενωθεί και να γίνει αφράτο.
- Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και λιώσε το μισό βούτυρο μέχρι να αφρίσει. Ρίξε μέσα τον χυλό και ψήσε για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι η κάτω πλευρά να γίνει βαθιά χρυσαφένια και η πάνω να αρχίσει να πήζει. Γύρισέ το μονοκόμματο αν μπορείς ή κόψ’ το σε 2 έως 4 κομμάτια και γύρισέ τα, και μετά ψήσε για άλλα 3 έως 4 λεπτά.
- Πρόσθεσε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι και, με μια σπάτουλα, σκίσε την τηγανίτα σε μπουκίτσες. Μαγείρεψε, ανακατεύοντας και γυρίζοντας, για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι τα κομμάτια να ροδίσουν παντού και να καραμελώσουν ελαφρά στις άκρες. Πασπάλισε με την άχνη ζάχαρη και ανακάτεψε άλλη μία φορά για να καλυφθούν.
- Ζέστανε απαλά τη σάλτσα δαμάσκηνου σε μικρό κατσαρολάκι ή στον φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να είναι μόλις ζεστή. Σέρβιρε αμέσως το kaiserschmarrn με μια κουταλιά σάλτσα δαμάσκηνου στο πλάι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά σε μέτρια ένταση ώστε να ψηθεί η τηγανίτα πριν ροδίσει υπερβολικά το βούτυρο· αν πάρει χρώμα πολύ γρήγορα, χαμήλωσε λίγο τη φωτιά.
- Για το πιο αφράτο αποτέλεσμα, ενσωμάτωσε απαλά τα ασπράδια και σταμάτα μόλις δεν βλέπεις πια λευκές γραμμές.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε αυγά που είναι ασφαλή να καταναλωθούν ελαφρώς μαγειρεμένα και βεβαιώσου ότι η τηγανίτα έχει ψηθεί καλά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τις σουλτανίνες με σταφίδες για λίγο πιο βαθιά, πιο καραμελένια γεύση.
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε τη σάλτσα δαμάσκηνου με μαρμελάδα δαμάσκηνου για πιο παχύ, πιο γλυκό topping.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Καλύτερα να καταναλωθεί αμέσως. Αν χρειαστεί, άφησε να κρυώσουν και βάλε στο ψυγείο την κομμένη τηγανίτα και τη σάλτσα δαμάσκηνου ξεχωριστά· ξαναζέστανε την τηγανίτα σε τηγάνι με ένα μικρό κομμάτι ανάλατο βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να καίει, και ζέστανε απαλά τη σάλτσα δαμάσκηνου.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 35λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Klatkager (δανέζικες τηγανίτες με μαρμελάδα φράουλα)
Μικρές δανέζικες τηγανίτες ζεστές με μαρμελάδα φράουλα
Crêpes Suzette (Κρέπες φλαμπέ με σάλτσα πορτοκαλιού)
Κρέπες φλαμπέ σε βουτυράτη σάλτσα πορτοκαλιού και λεμονιού
Kaiserschmarrn (σκιστή τηγανίτα) με κομπόστα μήλου
Αφράτη σκιστή τηγανίτα με σταφίδες, άχνη ζάχαρη και κομπόστα μήλου
Patishapta (μπενγκάλι κρέπες ρυζιού με γέμιση καρύδας και jaggery)
Μπενγκάλι κρέπες ρυζιού με γέμιση καρύδας και jaggery
Kartoffelpuffer (γερμανικές τηγανίτες πατάτας)
Τραγανές γερμανικές τηγανίτες πατάτας με κρεμμύδι, αυγό και αλεύρι
Poffertjes (ολλανδικές μίνι τηγανίτες με μαγιά, βούτυρο και άχνη)
Μίνι τηγανίτες με μαγιά, σερβιρισμένες με βούτυρο και άχνη
Σοκολατένιο κέικ χωρίς αλεύρι χωρίς γλουτένη
Κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι, σαν φοντάν, με κακάο
Natillas (ισπανική κρέμα βανίλιας)
Ισπανική κρέμα βανίλιας, κρυωμένη μέχρι να πήξει, σερβίρεται κρύα
Rabri (επιδόρπιο από συμπυκνωμένο γάλα με σαφράν)
Επιδόρπιο από γάλα που σιγομειώνεται με κάρδαμο, σαφράν, φιστίκια Αιγίνης και αμύγδαλα
Berry Crumble στο Air Fryer
Ζεστό berry crumble με τραγανή επικάλυψη βρόμης.
Cannoli
Τραγανά κελύφη cannoli με γλυκιά ρικότα και σταγόνες σοκολάτας.
Κέικ Red Velvet με κρέμα τυριού
Τούρτα red velvet με ξινούτσικη κρέμα τυριού
Clafoutis aux Cerises (ψημένο κρεμώδες γλυκό με κεράσια)
Ψημένο γλυκό κρέμας με κεράσια και απλό χυλό βανίλιας
Clafoutis aux Cerises (γαλλικό ψημένο κρεμώδες γλυκό με κεράσια)
Γαλλική κρέμα κερασιού ψημένη με ελαφρύ χυλό σαν κρέπα
Bignè alla Crema (ιταλικά σου με κρέμα πατισερί βανίλιας)
Σου από ζύμη σου γεμισμένα με κρέμα πατισερί βανίλιας
Βάφλες Πρωτοχρονιάς (Gaufres du Nouvel An)
Βελγικές βάφλες με μαγιά, πασπαλισμένες με άχνη ζάχαρη
Κέικ βανίλιας σε air fryer
Κέικ παντεσπάνι βανίλιας σε air fryer με απλή βουτυρόκρεμα.
Nieuwjaarsrolletjes (ολλανδικά ρολά γκοφρέτας Πρωτοχρονιάς)
Τραγανά ολλανδικά ρολά γκοφρέτας με βούτυρο και βανίλια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Bolo Rei (βασιλικό κέικ)
Πορτογαλικό γλυκό ψωμί-στεφάνι με γλασέ φλούδα και σταφίδες
Ossobuco (σιγομαγειρεμένα κότσια μοσχαριού γάλακτος)
Μοσχαρίσια κότσια μπρεζέ με ντομάτες, λευκό κρασί και gremolata
Duck à l’Orange (ψητή πάπια με γλάσο πορτοκαλιού)
Ψητή πάπια με γυαλιστερή σάλτσα πορτοκαλιού με βούτυρο
Γαρίδες και λαχανικά στη φριτέζα αέρος
Γαρίδες και λαχανικά στη φριτέζα αέρος με ρύζι γιασεμί.
Warm Stamppot Andijvie (ολλανδικός πουρές πατάτας με αντίδι)
Ζεστός ολλανδικός πουρές πατάτας με αντίδι και μουστάρδα
Green Bean Casserole με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και τηγανητά κρεμμύδια
Φασολάκια ψημένα σε σάλτσα μανιταριών με επικάλυψη τηγανητού κρεμμυδιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
