Kadhi Pakora (joghurtos curry hagymás pakorával)
Miért működik ez a recept
- Pikáns, mégis kerek: A natúr joghurt adja a kadhinak a jellegzetes savanykásságát, míg a csicseriborsóliszt és a ghi tompítja a savasságot.
- Tartást adó fánkok: A pakorákat először kisütjük a szín és az állag kedvéért, majd röviden gyöngyözve főzzük, hogy megpuhuljanak anélkül, hogy szétesnének.
- Illatos fűszeres olajra pirítás: A mustármagot, a currylevelet, a fokhagymát és a ghít a végén adjuk hozzá, így az illatuk élénk marad a kész curryben.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Hozzávaló-tippek
- Használj natúr joghurtot: Az édesített vagy ízesített joghurt felborítja a sós egyensúlyt; a natúr joghurt adja a szósz tiszta, pikáns alapját.
- A besant alaposan habard el: Ha a csicseriborsólisztet a joghurttal kevered össze, mielőtt hozzáadnád a maradék vizet, az segít megelőzni a csomósodást, és egyenletes állagot ad a kadhinak.
- A friss currylevél a legjobb: A friss currylevél adja a fűszeres olajnak jellegzetes aromáját. Szükség esetén szárított levél is használható, de az íz visszafogottabb lesz.
Gyakori hibák
- A joghurt túl erős forralása: Tartsd a kadhit gyöngyöző forráson, és az elején gyakran habard; a túl magas hő hatására a joghurt kicsapódhat.
- Ne kapjon le a liszt: Amint a besan elkezdi sűríteni a curryt, keverd rendszeresen, hogy ne ragadjon le a lábas aljára.
- A pakorák túl hosszú párolása: A frittereket a vége felé add hozzá, és csak addig főzd, amíg megpuhulnak, különben széteshetnek a szószban.
Állítsd be a csípősséget
- Enyhébb kadhihoz: Használj kevesebb zöld chilit, vagy vágás előtt távolítsd el a magokat a lágyabb csípősségért.
- Ha csípősebben szeretnéd: Adj extra zöld chilit a pakora tésztájához, vagy a helyettesítéseknél javasolt módon a végén ízesítsd a kadhit egy kevés csípős szósszal.
- Maradjon kerek a csípősség: A joghurtos alap természetesen enyhíti a csili csípősségét, ezért fokozatosan fűszerezd, és kóstold meg, miután a kadhi rotyogott.
Előkészítési tippek
- A legjobb állag titka: A legjobb pakoraállagért, ha előre készíted, tartsd külön a curryt és a fánkokat, majd tálalás előtt keverd össze, és melegítsd át.
- Óvatosan melegítsd újra: Melegítsd a kadhit alacsony lángon, és adj hozzá egy kevés vizet, ha a hűtőben besűrűsödött.
- Összekeverés után hamar tálald: Amint a pakorák a currybe kerülnek, tovább puhulnak, ezért a kész étel újramelegítés vagy főzés után nem sokkal a legjobb.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Kadhi
Pakorák
Pirítás
Elkészítés
- Készítsd el a kadhi alapját: egy tálban habverővel keverd simára a joghurtot 60 g csicseriborsóliszttel, őrölt kurkumával, őrölt római köménnyel, finom tengeri sóval és egy kevés vízzel. A maradék vizet apránként, folyamatosan habverve add hozzá, hogy híg, csomómentes keveréket kapj.
- Öntsd a keveréket egy nagy lábasba, és közepes lángon forrald fel gyöngyözőre, gyakran habverőzve, hogy ne kapjon le. Vedd le a hőt alacsonyra, és gyöngyöztesd 25 percig, rendszeresen kevergetve, amíg kissé besűrűsödik, és a liszt nyers íze kifő.
- Közben készítsd el a pakorákat: a vöröshagymát vágd vékony szeletekre, a zöld csilit aprítsd finomra, a gyömbért pedig reszeld le. Tedd őket egy tálba 120 g csicseriborsóliszttel, őrölt kurkumával, őrölt római köménnyel és finom tengeri sóval, majd fokozatosan add hozzá a 90 ml vizet, hogy sűrű, jól tapadó tésztát kapj.
- Hevítsd fel a növényi olajat egy serpenyőben közepesen magas hőfokon, amíg egy kis csepp tészta azonnal sercegni kezd. Kanalazz bele púpozott kanálnyi tésztát, és süsd 3–4 percig, egyszer megfordítva, amíg mély aranybarna és ropogós lesz. Emeld ki lyukas szedőkanállal, és röviden csepegtesd le.
- Csúsztasd a pakorákat a gyöngyözve forró kadhiba, és főzd 6–8 percig, hogy belül megpuhuljanak, de ne essenek szét. Tartsd alacsonyan a hőt, és óvatosan kevergesd.
- Készítsd el a temperálást: egy kis lábasban közepes lángon hevítsd fel a ghít. Add hozzá a barna mustármagot, és főzd, amíg pattogni kezd, majd add hozzá a curry leveleket és a szeletelt fokhagymát, és főzd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz. Öntsd a fűszeres rántást a kadhira, keverd meg egyszer, és forrón tálald.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tálalási javaslatok
Ez az étel jól illik ehhez:
Tippek
- Tartsd a kadhit gyöngyöző forráson, és az elején alaposan habverőzd, hogy a joghurt ne csapódjon ki.
- Ha azt szeretnéd, hogy a pakorák belül puhák maradjanak, süsd őket mély aranybarnára, majd tálalás előtt csak röviden gyöngyöztesd a kadhiban.
- Ha veszélyeztetett csoportoknak tálalod, használj pasztőrözött joghurtot, és ügyelj rá, hogy a curry mindenütt forrón gőzöljön.
Helyettesítések
- A ghít cseréld sótlan vajra, hogy a rántás hasonlóan gazdag legyen.
- A barna mustármagot cseréld sárga mustármagokra, hogy a rántás enyhébb, kevésbé csípős legyen.
- A zöld csilipaprikát cseréld 1 tk csípős szószra, amit a végén a kadhiba keversz, hogy friss csili nélkül is csípős legyen.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hűtsd le, fedd le, és tedd hűtőbe. Óvatosan melegítsd újra egy lábasban, alacsony hőfokon, adj hozzá egy kevés vizet, hogy hígítsd, és melegítsd forrón gőzölgőre; a pakorák tovább puhulnak, ahogy állnak.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 1ó (50perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Indiai
-
Allergének:
Tej
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Thai vörös curry (Gaeng Phet)
Thai vörös sertéscurry kókusztejjel és bazsalikommal
Palak paneer (spenótos paneer curry)
Selymes spenótos curry paneerrel
Thai kókuszos csicseriborsó-curry
Kókuszos csicseriborsó-curry spenóttal, lime-mal és korianderrel
Chicken Chettinad (dél-indiai fűszeres curry)
Dél-indiai csirkecurry kókusztejjel és curry levéllel
Pork Vindaloo (goai stílusú sertéscurry)
Goai sertés vindaloo ecettel, fokhagymával és fűszerekkel
Dum Aloo Banarasi (bébikrumpli-curry paradicsommal és joghurttal)
Bébikrumpli paradicsomos-joghurtos curryben
Vatapá (bahiai garnéla- és kenyérragu)
Krémes bahiai ragu kókusztejjel, kenyérrel és szárított garnélával
Matjesfilet nach Hausfrauenart (pácolt hering tejfölös mártásban)
Pácolt hering tejfölben almával és csemegeuborkával
Ayam Penyet (szétlapított rántott csirke samballal)
Széttört rántott csirke samballal
Forrólevegős fűszeres csirkemell
Forrólevegős csirkemell fűszerekkel, fokhagymával és citrommal.
Puerto Ricó-i pernil (lassan sült sertéslapocka)
Lassan sült sertéslapocka fokhagymával, oregánóval és lime-mal
Sült báránycomb mentaszósszal és sült burgonyával
Sült báránycomb mentaszósszal és sült burgonyával
Sarson da Saag makki di rotival (mustárzöld curry és kukoricalepény)
Mustárzöldes-spenótos curry kukoricalepénnyel tálalva
Palak dal (spenótos lencsecurry)
Krémes palak dal spenóttal és római köményes-fokhagymás-chilis tarkával
Saag Aloo (spenótos burgonyacurry)
Spenótos burgonyacurry ghível és citrommal befejezve
Palak paneer (spenótos paneer curry)
Selymes spenótos curry paneerrel
Tarka dal ropogósra sült hagymával
Krémes tarka dal ropogósra sült hagymával a tetején.
Garnélamasala curry levelekkel és mustármaggal
Garnélamasala mustármaggal és curry levelekkel temperálva
Ez is tetszhet
Vaníliás torta forrólevegős sütőben
Vaníliás piskótatorta forrólevegős sütőben, egyszerű vaníliás vajas krémmel.
Garnélás Marie Rose szendvics
Garnélás szendvics Marie Rose szósszal és ropogós jégsalátával
Daoud Basha (libanoni húsgolyók paradicsomos-tamarindos szószban)
Libanoni marhahúsgolyók paradicsomos-tamarindos szószban párolva
Tandoori csirke raitával
Sült tandoori csirke uborkás-mentás raitával
Neua Pad Nam Man Hoi (marhahús osztrigaszósszal)
Thai marhahúsos wok osztrigaszósszal és világos szójaszósszal
Westfälischer Pfefferpotthast (vesztfáliai borsos marharagu)
Vesztfáliai borsos marharagu hagymával és ecettel
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
KitchenAid rozsdamentes acél keverőtálak
- Csúszásmentes talp
- Rozsdamentes acél
- Mikrohullámú sütőben nem használható
T-fal Specialty 3 quartos tapadásmentes nyeles lábas üvegfedővel
- Az étel könnyen elválik a felülettől
- Mosogatógépben mosható
- Indukciós főzőlapon nem használható
OXO Good Grips rozsdamentes acél keverőtálkészlet
- Csúszásmentes talp
- Kényelmes fogás
- Magasabb ár
WMF Mini 16 cm-es nyeles lábas fedővel
- Kiváló minőségű rozsdamentes acél
- Egyenletes hőeloszlás
- Magasabb árkategória
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
