Kabsa (egytálas csirke és rizs)

• 300 g Basmati rizs
• 8 darab Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 ek Ghee
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Őrölt római kömény
• 1 tk Kardamom őrlemény
• 2 darab Fahéjrúd
• 2 darab Babérlevél
• 400 g Darabolt paradicsom konzerv
• 650 ml Csirkealaplé
• 50 g Mazsola
• 60 g Pörkölt mandula

1. Öblítsd át a basmati rizst hideg vízben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd alaposan csepegtesd le. Fűszerezd be a csirkecombokat mindenütt 1 tk finom tengeri sóval.
2. Hevítsd fel a ghít egy nagy, vastag falú lábasban közepesen magas hőfokon. Pirítsd meg a csirkecombokat, először bőrös felükkel lefelé, oldalanként 4–5 percig, amíg mélyen aranybarnák lesznek, majd tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add az edényhez a sárga hagymát. Főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, közben kapard fel a lepirult részeket.
4. Add hozzá a fokhagymát, az őrölt római köményt és az őrölt kardamomot, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Keverd bele a fahéjrudakat és a babérleveleket.
5. Add hozzá a konzerv darabolt paradicsomot, és főzd 4–5 percig, kevergetve, amíg kissé besűrűsödik és kevésbé nyers az illata. Öntsd hozzá a csirkealaplevet, és forrald fel, majd vedd vissza gyöngyözőre.
6. Tedd vissza a csirkét a lábasba, a tányéron lévő szafttal együtt, és gyöngyözve főzd 20 percig. Az alaplének illatosnak kell lennie, a csirkének pedig kezdenie kell megpuhulni.
7. Keverd bele a leszűrt rizst, a maradék 1 tk finom tengeri sót és a mazsolát. Forrald vissza gyöngyözőre, majd fedd le, és kis lángon főzd 18 percig, amíg a rizs megpuhul és a folyadék felszívódik.
8. Kapcsold le a hőt, és hagyd az edényt lefedve 10 percig, hogy gőzben befejezze a rizs. Szórd rá a pirított mandulát, majd óvatosan lazítsd fel a rizst a csirke körül, és tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.