Barbacoa de Borrego (mexikói, lassan főtt bárány csilis alaplében)

• 1 nagy Vöröshagyma
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 1 ek Olívaolaj
• 2 ek Guajillo chili por
• 1 ek Ancho chili por
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Szárított oregano
• 2 ek Almaecet
• 750 ml Víz
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 darab Babérlevél
• 1.2 kg Báránylapocka, csont nélküli
• 1 darab Lime

1. Hámozd meg a hagymát, és durvára vágd fel. Hámozd meg a fokhagymagerezdeket. Vágd a bárányt nagy darabokra, és fűszerezd 1 tk finom tengeri sóval és fekete borssal.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Pirítsd a bárányt adagokban 2–3 percig oldalanként, amíg szépen megpirul, majd tedd át a lassúfőzőbe.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a hagymát a serpenyőbe egy csipetnyi maradék sóval. Főzd 5–6 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, majd add hozzá a fokhagymát, és főzd még 1 percig.
4. Keverd bele a guajillo chilipor, az ancho chilipor, az őrölt római kömény és a szárított oregánó, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Add hozzá az almaecetet és a vizet, kapard fel a lepirult részeket, majd gyöngyözve főzd 2 percig.
5. Óvatosan turmixold a forró keveréket simára. Öntsd a bárányra, add hozzá a babérleveleket, és keverd át, hogy bevonja. Fedd le, és alacsony hőfokon főzd 3 órán át, vagy amíg a bárány könnyen szálaira esik.
6. Tedd át a bárányt egy tálba, és szálazd szét, a nagyobb zsírdarabokat dobd ki. Szűrd le a főzőlevet egy lábasba, és dobd ki a babérleveleket. Gyöngyözve főzd a levet 10–15 percig, amíg kissé besűrűsödik és fényes lesz, majd szükség esetén keverd bele a maradék 1 tk finom tengeri sót.
7. Adj egy kevés forró consommét a szálaira szedett bárányhoz, hogy szaftos maradjon. Vágd a lime-ot cikkekre. Tálald a bárányt a maradék consomméval külön, és ízlés szerint facsarj rá lime-ot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.