Fraisier (ranskalainen mansikka-kermakakku)

Génoise-sokerikakkupohja

• 40 g Suolaton voi
• 4 Kananmuna, huoneenlämpöinen
• 120 g Hienosokeri
• 120 g Vehnäjauho

Vaniljainen crème mousseline

• 500 ml Täysmaito
• 1 Vaniljatanko
• 2 Kananmuna, huoneenlämpöinen
• 120 g Hienosokeri
• 45 g Maissitärkkelys
• 3 palaa Liivatelehti
• 250 g Suolaton voi, pehmennetty

Kokoaminen ja viimeistely

• 700 g Mansikka, kypsä mutta napakka
• 200 g Mantelijauhe
• 200 g Tomusokeri
• 1 Kananmuna, huoneenlämpöinen

1. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Voitele ja vuoraa 20 cm:n kakkuvuoka, sulata sitten voi ja anna jäähtyä, kunnes se on juuri ja juuri lämmintä.
2. Laita munat ja hienosokeri kuumuutta kestävään kulhoon, joka on asetettu juuri ja juuri poreilevan veden päällä olevan kattilan päälle, ja vatkaa, kunnes seos on lämmintä ja sokeri on liuennut. Nosta pois lämmöltä ja vatkaa yleiskoneella, kunnes seos on hyvin vaalea, paksu ja nauha pysyy pinnalla muutaman sekunnin.
3. Siivilöi joukkoon jauhot ja kääntele varovasti, kunnes kuivia raitoja ei enää näy. Kääntele joukkoon sulatettu voi, pitäen taikinassa mahdollisimman paljon ilmaa.
4. Kaada vuokaan ja paista 22–26 minuuttia, kunnes se on kullanruskea ja kimmoisa ja tikku tulee ulos puhtaana. Anna jäähtyä vuoassa 10 minuuttia, kumoa sitten ja jäähdytä kokonaan ritilällä.
5. Mousselinea varten liota liivatelehdet kylmässä vedessä, kunnes ne pehmenevät. Halkaise vaniljatanko, kaavi siemenet, kuumenna sitten maito siementen ja tangon kanssa höyryäväksi; peitä ja anna maustua 10 minuuttia.
6. Vatkaa munat, hienosokeri ja maissitärkkelys kulhossa tasaiseksi. Kuumenna maito uudelleen höyryäväksi ja vatkaa se munaseokseen tasaisena nauhana; kaada kaikki takaisin kattilaan ja keitä keskilämmöllä koko ajan vatkaten, kunnes seos sakenee ja kuplii 1 minuutin ajan.
7. Ota pois liedeltä, poista vaniljatanko, purista liivatteesta ylimääräinen vesi ja vispaa se kuumaan vaniljakreemiin, kunnes se on täysin liuennut. Levitä kreemi matalaan astiaan, peitä pinta suoraan ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
8. Vatkaa pehmennetty voi hyvin sileäksi ja vaaleaksi. Lisää jäähtynyt vaniljakreemi lusikallinen kerrallaan ja vatkaa, kunnes se on silkkinen ja jämäkkä; pidä viileässä huoneenlämmössä, jotta se pysyy pursotettavana.
9. Siisti ja puolita niin paljon mansikoita, että saat vuorattua 20 cm renkaan sisäpuolen, ja pidä leikkauspinnat siisteinä. Leikkaa génoise vaakasuunnassa kahdeksi tasaiseksi kerrokseksi.
10. Aseta rengas tarjoiluvadille ja laita yksi kakkupohjakerros pohjalle. Asettele puolitetut mansikat leikkauspinta ulospäin reunalle ja paina niitä kevyesti rengasta vasten.
11. Pursota mousselinea niin, että se täyttää mansikoiden ympärillä olevat raot, ja levitä sitten ohut kerros kakkupohjan päälle. Lisää keskelle lisää mansikoita, peitä mousselinella ja tasoita pinta.
12. Aseta toinen kakkupohjakerros päälle ja paina hyvin kevyesti tasaiseksi. Jäähdytä, kunnes se on täysin hyytynyt ja viipaloitavissa, vähintään 2 tuntia.
13. Tee marsipaani sekoittamalla mantelijauhe ja tomusokeri, ja vaivaa sitten muna joukkoon, kunnes muodostuu sileä tahna. Kauli se ohueksi ympyräksi, joka on hieman kakkua suurempi, ja leikkaa sitten sopivaksi päälle.
14. Irrota kakku muotista lämmittämällä rengasta hetki käsilläsi ja nosta se sitten pois. Aseta marsipaani päälle, silota kevyesti ja palauta jääkaappiin 10 minuutiksi ennen viipalointia ja tarjoilua hyvin kylmänä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.