Bread and butter pudding

Bread and butter pudding er en klassisk britisk, ovnbagt budding med vaniljecreme, der forvandler enkelt brød, smør og mælk til noget blødt, fyldigt og varmende. Skiver af let tørt hvidt brød smøres med smør, lægges i lag med rosiner og gennemvædes derefter af en vaniljeduftende æggecreme, beriget med mælk og piskefløde. Når den bager ved 180°C (355°F), bliver toppen gylden og let sprød, mens midten forbliver mør med en let sitren. Citronskal og kanel giver varme og friskhed, og den er især god serveret varm med ekstra vaniljecreme eller fløde.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Lad brødet trække: De 10 minutters hviletid før bagning hjælper cremen med at nå ind til midten af brødlagene, så den sætter sig blødere.
Servér lun, ikke direkte fra ovnen: En kort hviletid efter bagning lader cremen sætte sig, mens buddingen forbliver lun og kan spises med ske.

Noter om ingredienser

Brug let tørt brød: Ældre hvidt brød holder bedre formen og suger æggemassen mere jævnt end helt frisk, blødt brød.
Citronskal løfter æggemassen: Fintrevet usprøjtet citron giver friskhed uden at få buddingen til at smage skarpt.

Tips til tekstur

Kig efter en let sitren: Midten skal være let sat snarere end fast; den vil fortsætte med at sætte sig, mens den hviler.
Beskyt toppen om nødvendigt: Hvis brødet bliver brunt for hurtigt, så flyt fadet til en lavere ovnrille, så midten kan nå at sætte sig.

Tips til forberedelse

Varm forsigtigt op: Varm portioner i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, eller giv dem i mikroovn i korte intervaller for at undgå at overtilberede cremen.
Bedst nybagt: Buddingen kan holde sig et par dage i køleskabet, men kontrasten mellem sprød top og blød midte er bedst den dag, den bages.