Gammon szeletek petrezselyemmártással és krumplipürével

• 500 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 350 ml Teljes tej
• 60 g Sótlan vaj
• 360 g Sonka, gammon steakek
• ½ tk Fekete bors
• 25 g Búzaliszt
• 1 tk Dijoni mustár
• 1 darab Citrom
• 15 g Friss petrezselyem

1. Hámozd meg a burgonyát, és vágd egyforma darabokra. Tedd őket egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és add hozzá 1 tk finom tengeri sót. Forrald fel, majd főzd 15–18 percig, amíg nagyon puha lesz.
2. Amíg a krumpli fő, vágd finomra a petrezselymet, és vágd félbe a citromot. Itasd szárazra a gammont, és fűszerezd fekete borssal. Tegyél egy lábast a tűzhelyre, készen a mártáshoz.
3. Hevíts fel egy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon, és add hozzá a 20 g sótlan vajat. Süsd a gammont serpenyőben oldalanként 2–3 percig, amíg aranybarna és átmelegszik. Tedd át egy meleg tányérra.
4. A lábasban, közepes lángon olvaszd fel a maradék vajból 20 g-ot. Keverd bele a finomlisztet, és főzd 1 percig, kevergetve, amíg kekszes illata lesz, de nem színeződik. Fokozatosan habverővel keverd hozzá a 250 ml teljes tejet, amíg sima nem lesz.
5. Gyöngyözve főzd a mártást 3–4 percig, gyakran habverővel keverve, amíg elég sűrű nem lesz ahhoz, hogy bevonja egy kanál hátát. Keverd bele a dijoni mustárt, az aprított petrezselymet és egy csepp citromlevet. Kóstold meg, és ízesítsd a maradék finom tengeri sóval, és ha kell, még több citromlével.
6. Csöpögtesd le alaposan a burgonyát, majd tedd vissza a forró lábasba 1 percre, hogy kigőzölögjön. Törd össze a maradék vajjal és a maradék teljes tejjel, amíg habos és sima nem lesz. Tálald a gammon sonkát a krumplipürével, és kanalazd rá a petrezselymes mártást.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.