Fabada Asturiana (Asturský guláš z bílých fazolí s chorizem a morcillou)
Proč tento recept funguje
- Jemné tradiční vaření: Dlouhé mírné probublávání nechá fazole postupně změknout a přitom je udrží převážně celé.
- Výrazná slaná chuť: Chorizo, morcilla, vepřový bůček, bobkový list a uzená paprika ochucují vývar během vaření dušeného pokrmu.
- Přirozeně krémový vývar: Fazole uvolňují do tekutiny škrob, který zahustí dušený pokrm bez smetany nebo mouky.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Asturský styl: Fabada je úzce spojená s Asturií na severu Španělska a stojí na bílých fazolích a vydatných vepřových klobásách.
- Pokud možno použijte španělské klobásy: Španělské chorizo přináší kouřovost postavenou na paprice, zatímco morcilla dodá tmavou, výrazně slanou plnost.
- Podává se jako hlavní jídlo: Je to vydatný guláš, obvykle se podává jednoduše a štědře, ne jako lehký předkrm.
Poznámky k načasování
- Namočte fazole přes noc: 12hodinové namáčení pomáhá sušeným fazolím uvařit se rovnoměrněji a snižuje riziko tvrdých středů.
- Málo aktivní práce: Většina času je pasivní mírné probublávání; aktivní příprava je hlavně propláchnutí, sestavení a nakrájení masa.
- Před podáváním nechte ustálit: Krátký odpočinek mimo oheň umožní vývaru mírně zhoustnout a chutím se propojit.
Tipy na texturu
- Pro krémovější guláš: Malou naběračku fazolí rozmačkejte o stěnu hrnce a vmíchejte je zpět do vývaru.
- Udržujte mírný var: Prudký var může fazole rozvařit a vývar zakalit, místo aby jemně zhoustl.
- Vývar upravujte zlehka: Pokud tekutina vypadá řídká, krátce ji povařte odkrytou poté, co jsou fazole měkké, místo abyste prudce zvýšili teplotu.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé i druhý den: Dušené zhoustne a kouřové vepřové chutě se po noci v lednici prohloubí.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na mírném ohni, podle potřeby přidejte trochu vody, dokud nebude celé horké.
- Dobře se mrazí: Před zmrazením v uzavřených nádobách nechte zcela vychladnout; před šetrným ohřátím rozmrazte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Fazole přeber, pak je dobře propláchni v cedníku. Dej je do velkého hrnce, bohatě zalij studenou vodou a nech 12 hodin namáčet při pokojové teplotě.
- Fazole sceď a propláchni, pak je vrať do hrnce a zalij čerstvou studenou vodou asi o 4 cm nad fazole. Přidej chorizo, morcillu, vepřový bůček, cibuli, česnek, bobkové listy a olivový olej.
- Na středním ohni přiveďte k mírnému varu a sbírejte pěnu z povrchu. Stáhni na nízký ohřev a vař na úplně nejmírnějším probublávání 2 až 2.5 hodiny; pokud fazole začnou vykukovat nad hladinu, dolij trochu studené vody. Občas promíchej a udržuj nízký ohřev, aby fazole zůstaly celé a zkrémovatěly.
- Když jsou fazole měkké a vývar vypadá lehce zahuštěný, vyndej chorizo, morcillu a vepřový bůček. Nakrájej je na kousky na sousto a vrať do hrnce.
- Vmíchej uzenou papriku a jemnou mořskou sůl, pak zvolna povař 10 minut, aby se vše propojilo. Před podáváním nech 10 minut odpočinout mimo oheň, aby se guláš ustálil a lehce zhoustl.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj guláš na velmi mírném probublávání; prudký var může fazole rozpraskat a vývar zakalit.
- Pokud je vývar řidší, než chceš, rozmačkej naběračku fazolí o stěnu hrnce a vmíchej zpět, pak pár minut povař.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že se guláš vaří, dokud nejsou klobásy skrz naskrz horké.
Náhrady
- Španělské chorizo nahraďte klobásou andouille pro podobnou kouřovou chuť s paprikou.
- Španělskou morcillu nahraď jelitem pro podobnou strukturu a bohatost.
- Vepřový bůček nahraď vepřovými žebry pro masitější, méně tučný guláš.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v rendlíku na nízkém ohni, podle potřeby přidej trochu vody, dokud nebude horký; guláš při stání houstne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 4h (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Carbonnade Flamande (vlámský hovězí guláš na pivu)
Belgický hovězí a cibulový guláš dušený v tmavém pivu
Cacciucco (toskánský rybí guláš)
Toskánský rybí guláš na opečeném chlebu potřeném česnekem
Brasato al Barolo (hovězí dušené v červeném víně se zeleninou)
Hovězí dušené v Barolu se zeleninou a zredukovanou vinnou omáčkou
Galbijjim (korejská dušená hovězí žebra s mrkví a bramborami)
Korejská dušená hovězí krátká žebra s bramborami a mrkví
Marocký kuskus s jehněčím, cizrnou a zeleninou
Kuskus z páry s křehkým jehněčím, cizrnou a zeleninou
Dakdoritang (korejský pálivý kuřecí guláš s bramborami a mrkví)
Pálivý korejský kuřecí guláš s bramborami, mrkví a jarní cibulkou
Pierogi z Kapustą i Grzybami (taštičky s kysaným zelím a houbami)
Polské pierogi plněné kysaným zelím a houbami
Tandoori pečené celé kuře
Celé pečené kuře v jogurtové tandoori marinádě
Plněné papriky s mletým hovězím a rýží (Gevulde Paprika)
Pečené červené papriky plněné mletým hovězím, rýží a rajčatovou passatou
Almejas a la Marinera (škeble v omáčce z bílého vína)
Škeble dušené v omáčce z bílého vína s česnekem a petrželí
Jehněčí rogan josh se šafránovou rýží
Křehké jehněčí rogan josh se šafránovou rýží basmati
Zapečené makarony se sýrem (klasický jižanský styl)
Zapečené makarony se sýrem s čedarem a pudinkovou strukturou
Cocido Montañés (kantabrijský guláš z fazolí a vepřového)
Kantabrijský guláš z fazolí a vepřového se zelím a uzenou paprikou
Lentejas con Chorizo y Morcilla (španělský čočkový guláš)
Španělský čočkový guláš s chorizem a morcillou
Callos a la Madrileña (madridský dršťkový guláš)
Madridský dršťkový guláš s chorizem, šunkou a uzenou paprikou
Cocido Madrileño (madridský cizrnový guláš s hovězím, vepřovým a chorizem)
Madridský cizrnový guláš s hovězím, bůčkem a chorizem
Tripas à Moda do Porto (dršťkový guláš po portsku)
Dršťkový guláš po portsku s vepřovým, chorizem a bílými fazolemi
Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí)
Řecká polévka z bílých fazolí s rajčaty, cibulí, mrkví a celerem
Mohlo by se vám také líbit
Plateau d’Huîtres (francouzský talíř ústřic s mignonette)
Ústřice na ledu s citronem a šalotkovou mignonette
Teplý salát s kozím sýrem a dijonskou zálivkou
Zelený salát s teplým kozím sýrem a opečenou bagetou
Lehká nizozemská hrachová polévka s uzenou klobásou (ve stylu erwtensoep)
Lehká polévka z půleného hrachu se zeleninou a uzenou klobásou
Pastis (francouzský anýzový aperitiv s vodou)
Francouzský pastis ředěný studenou vodou do zakalení
Ghriba (marocké mandlové sušenky s popraskaným povrchem)
Mandlové sušenky s popraskaným povrchem a vodou z pomerančových květů
Gemista (řecké plněné papriky a rajčata s bylinkovou rýží)
Papriky a rajčata plněná bylinkovou rýží a zapečená
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
