Côte de Porc Normande (sertéskaraj alma és tejszín)
Miért működik ez a recept
- Beépített mélység: A sertéshús előzetes pirítása pirult pörzsanyagokat hagy a serpenyőben, amelyek a cideres szószba feloldódva sósabb befejezést adnak.
- Gazdag, mégis kiegyensúlyozott: A száraz cider és a dijoni mustár ellensúlyozza a dupla tejszínt, így a szósz élénk marad, nem lesz túl nehéz.
- Teljes értékű szósz: Az alma a serpenyőben megpuhul, és a mártás részévé válik, édességet, textúrát ad, és természetesen illik a sertéshúshoz.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Állagtippek
- Tartsd szaftosan a sertéshúst: Amikor a szeletek visszakerülnek a serpenyőbe, tartsd gyöngyöző forráson, és kerüld a hosszas főzést; a sertés akkor a legjobb, ha eléri a 63°C-ot (145°F), és röviden pihen a mártásban.
- Óvd a tejszínes mártást: A tejszín hozzáadása után ne forrald a mártást. Az alacsony, egyenletes gyöngyözés segít, hogy sima és fényes maradjon.
Hozzávaló-tippek
- Válassz kemény almát: A kemény, fanyar-édes alma a legjobb, mert megpuhul anélkül, hogy szétesne, és ellensúlyozza a tejszín gazdagságát.
- Használj száraz almabort: A száraz almabor savasságot és tartást ad a mártásnak; az édesebb almabor a kész ételt érezhetően édesebbé teszi.
Hagyomány és változatok
- Normandiai ízvilág: A sertéshús, az alma, a cider és a tejszín kombinációja a normandiai konyhára jellemző alapanyagokat idézi.
- Egyszerű serpenyős mártáskészítés: Ez a változat praktikus marad azzal, hogy a sertéshúst, az almát és a mártást egy serpenyőben készíti, nem külön tejszínes mártással.
Előkészítési tippek
- Készítsd elő a főzés előtt: A salottahagymát fel lehet aprítani, a kakukkfüvet elő lehet készíteni, de az almát a főzéshez közelebb vágd fel, hogy ne barnuljon meg.
- Óvatosan melegítsd újra: A maradékot alacsony lángon melegítsd fel egy kevés vízzel, gyakran megkeverve. Kerüld a forralást, mert a tejszínes szósz kicsapódhat.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Itasd le a sertésszeleteket, és mindkét oldalukat fűszerezd fekete borssal. Hámozd meg és magozd ki az almákat, majd vágd vastag cikkekre. Vágd finomra a salotta hagymát.
- Hevítsd fel a sótlan vaj felét egy nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon. Add hozzá a sertésszeleteket, és pirítsd 3–4 percig oldalanként, amíg mélyen aranybarna lesz, majd tedd át egy tányérra. Hagyd a serpenyőt a tűzön.
- Add a serpenyőhöz a maradék vajat, majd add hozzá a salottahagymát, és főzd 1–2 percig, amíg megpuhul. Add hozzá az almát és a kakukkfüvet, és főzd 4–5 percig, forgatva, amíg az alma enyhén aranybarna lesz, és kezd megpuhulni. Ha a serpenyő száraznak tűnik, vedd kissé lejjebb a hőt, hogy a salottahagyma ne kapjon oda.
- Öntsd hozzá az almabort, és forrald élénk gyöngyözésig, közben kapard fel a lepirult részeket. Gyöngyözve főzd 3–4 percig, amíg kb. a felére be nem sűrűsödik. Keverd hozzá a habtejszínt, és forrald vissza enyhe gyöngyözésig.
- Keverd hozzá a dijoni mustárt, majd tedd vissza a sertésbordákat a serpenyőbe az összes pihentetés közben kiengedett szafttal együtt. Gyöngyöztesd 3–5 percig, amíg a sertés teljesen átsül, és a mártás vékonyan bevonja a kanál hátát. Vedd ki a kakukkfűágakat, kanalazd az almát és a mártást a sertésre, és tálald.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A legszaftosabb eredményért a habtejszín hozzáadása után ne forrald; tartsd a mártást enyhe gyöngyözésen, hogy sima maradjon.
- Ha van hőmérőd, célozd meg, hogy a sertés elérje a 63°C (145°F) hőmérsékletet, majd tálalás előtt pihentesd a mártásban 1 percig.
Helyettesítések
- Az almabort cseréld száraz fehérborra egy kissé élesebb, borosabb mártáshoz.
- A dijoni mustárt cseréld teljes kiőrlésű mustárra a szelídebb csípősségért és egy kis textúráért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 2 nap
- Hagyd kihűlni, majd tedd hűtőbe zárt edényben. Alacsony lángon, egy serpenyőben melegítsd fel óvatosan egy kevés vízzel, gyakran megkeverve, amíg forrón gőzölög; kerüld a forralást, hogy a szósz ne csapódjon ki.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 2 adag
- Teljes idő: 35perc (30perc aktív)
- Nehézség: Könnyű
- Konyha: Francia
-
Allergének:
Mustár Tej
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Julskinka (svéd karácsonyi sonka mustáros kéreggel)
Svéd karácsonyi sonka mustáros-zsemlemorzsás kéreggel
Costillas de Cerdo al Horno (paprikával sült sertésoldalas)
Paprikával sült sertésoldalas fokhagymával, olívaolajjal és citrommal
Tafelspitz tormaszósszal (gyöngyözve főtt marhahús tormaszósszal)
Gyöngyözve főtt marhahús krémes tormaszósszal tálalva
Sült pulykamell fűszervajjal
Sült pulykamell fűszervajjal és serpenyős mártással
Portugál peri-peri csirke
Sült peri-peri csirke chilivel, fokhagymával és citrommal
Sütőben sült BBQ csirkecombok
Sütőben sült BBQ csirkecombok pikáns ketchupos szósszal
Jjamppong (csípős tengeri herkentyűs tésztaleves)
Csípős tengeri herkentyűs tésztaleves tintahallal, garnélával és kékkagylóval
Egész csirke air fryerben
Egész csirke air fryerben fokhagymával, paprikával és citrommal.
Vegán ratatouille
Provence-i zöldségragu padlizsánnal, cukkinivel és paprikával
Sopa Tarasca Michoacana (babgulyás tortilla csíkokkal)
Babos-paradicsomos leves tortilla csíkokkal és sajttal a tetején
Egészben gőzölt tengeri sügér gyömbérrel és újhagymával
Egészben gőzölt tengeri sügér gyömbérrel, újhagymával és szójaszósszal
Füstölt foltos tőkehalas kedgeree (fűszeres rizs tojással)
Füstölt foltos tőkehalas kedgeree basmati rizzsel és lágy tojással
Poulet en Sauce Normande (Csirke tejszínes-almás mártásban)
Csirke almával, ciderrel, mustárral és dupla tejszínnel párolva
Poulet à la Normande (csirke almával és tejszínnel)
Csirke almával, almaboros-tejszínes mártásban párolva
Sertésszűz almás-calvadosos mártással
Pirított sertésszűz almával, krémes calvadosmártásban
Sertésoldalas almaboros mártással és almaszósszal
Sült sertésoldalas almaboros mártással és Bramley almaszósszal
Normandiai borjúszelet tejszínnel és gombával
Serpenyőben sült borjúszeletek krémes almaboros mártással és gombával
Poulet Vallée d’Auge (csirke Calvadosszal és tejszínnel)
Csirke Calvadosszal, almával és dupla tejszínes mártással
Ez is tetszhet
Agnello alla Scottadito (olasz grillezett báránybordaszeletek)
Grillezett báránybordaszeletek rozmaringgal, fokhagymával és citrommal
Thai csípős tésztasaláta (modern)
Rizstészta-saláta csípős lime-os öntettel és földimogyoróval
Csirkés sült rizs
Csirkés sült rizs tojással, borsóval és újhagymával
Tas Kebab (török marharagu paradicsommal és paprikával)
Török marharagu paradicsommal, paprikával és fűszerekkel főzve
Római köményes bárányos wok (hszincsiangi fűszeres bárány)
Hszincsiangi római köményes bárányos wok csilivel, hagymával és paprikával
Samgyeopsal (Sertéshas salátába csomagolva)
Serpenyőben sült sertéshas salátába csomagolva, ssamjanggal tálalva
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
Misen szénacél serpenyő tapadásmentes tulajdonságokkal 12 hüvelyk
- Minden főzőlaptípuson használható
- Megfelelő beavatás után természetesen tapadásmentessé válik
- Beavatást és karbantartást igényel
T-fal Ultimate keményeloxált tapadásmentes serpenyő 12 hüvelyk
- Kiváló ár-érték arány
- Thermo-Spot hőmérsékletjelző
- Indukciós főzőlapon nem használható
All-Clad HA1 keményen eloxált tapadásmentes serpenyő, 12 hüvelyk
- Kiemelkedő kivitelezési minőség
- Kiváló hőeloszlás
- Drága
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
