Pepián (guatemalai csirkeragu tökmag-mártásban)
Miért működik ez a recept
- Mély, pirított íz: A paradicsom, a hagyma és a fokhagyma megperzselése turmixolás előtt sós mélységet ad a szósznak, míg a pirított tök- és szezámmag kerek, diós ízt kölcsönöz.
- Természetesen sűrű szósz: A turmixolt magok tejtermék nélkül sűrítik a recadót, gazdag szószt adva, amely főzés közben bevonja a csirkét.
- Klasszikus recado-módszer: A turmixolt szósz rövid megfőzése a lassú főzés előtt koncentrálja az ízét, és segít, hogy a fűszerek, a magok és az alaplé összeérjenek.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Állítsd be a csípősséget
- Enyhébb csípősséghez: Használj enyhe chilipor, és elég sóval tartsd kerekre az ízesítést, hogy a pirított magok íze még érvényesüljön.
- Még több melegségért: Válassz csípősebb chilipor, vagy fokozatosan adj hozzá még egy keveset, és kóstold meg a szószt, mielőtt a csirke befejezi a lassú főzést.
- Tartsd egyensúlyban a csípősséget: A pepián íze legyen meleg és sós, ne pedig agresszíven csípős; a csili a pirított magokat és fűszereket támogassa.
Állagtippek
- A simább szószért: Turmixold alaposan a recadót, amíg a magok teljesen szét nem esnek; ha finomabb állagot szeretnél, érdemes átszűrni.
- Ha a szósz túlságosan besűrűsödik: A gyöngyöző főzés közben lazítsd egy kevés vízzel vagy alaplével, fokozatosan adagolva, hogy a szósz még bevonja a csirkét.
- Tartsd a gyöngyözést kíméletesen: Az alacsony hőfokon gyöngyöző főzés segít, hogy a csirke megpuhuljon, miközben megelőzi, hogy a magokkal sűrített szósz lekapjon a lábas alján.
Előkészítési tippek
- Jól előre elkészíthető: Sok ragúhoz hasonlóan a pepián hűtés után is jól eltartható, és pihentetés után a szósz állaga még egyenletesebb lesz.
- Óvatosan melegítsd újra: Alacsony lángon, egy kevés vízzel melegítsd, időnként megkeverve, amíg mindenhol forrón gőzölög.
- Jól fagyasztható: Fagyasztás előtt hagyd teljesen kihűlni, majd egy éjszaka alatt olvaszd ki a hűtőben, és lassan melegítsd újra, hogy megóvd a szósz állagát.
Hagyomány és változatok
- Egy recadóra épül: A pepián középpontjában egy pirított magvakból, csiliből, aromás zöldségekből és fűszerekből turmixolt, guatemalai jellegű szósz áll, amellyel a húst párolják.
- A hús változhat: A csirke gyakori, de ugyanilyen jellegű szószt más húsokhoz is használnak a szakácstól és az alkalomtól függően.
- Hogyan tálald: A rizs vagy a meleg tortilla természetes kísérő, valami egyszerűt ad, ami elbírja a sűrű, sós szószt.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Hevíts fel 1 ek napraforgóolajat egy nagy lábasban, közepesen magas hőfokon. Fűszerezd a csirke felsőcombokat 1 tk finom tengeri sóval, majd adagokban pirítsd 4–5 percig oldalanként, amíg szépen megpirulnak. Tedd át egy tányérra.
- Ugyanabban a lábasban add hozzá a hagymát (vastag cikkekre vágva), és főzd 6–8 percig, amíg helyenként mélyen megpirul. Add hozzá a fokhagymagerezdeket, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Öntsd az egészet egy turmixgép kancsójába.
- Tegyél egy serpenyőt közepes lángra, és pirítsd a paradicsomokat (félbevágva) vágott felükkel lefelé 6–8 percig, amíg felhólyagosodnak és enyhén megpörkölődnek. Add hozzá a tökmagot és a szezámmagot, és pirítsd 2–3 percig, kevergetve, amíg diós illatú és enyhén aranyszínű lesz. Tedd a turmixgépbe.
- Add a guajillo chilipor, az őrölt fahéj, az őrölt szegfűszeg és 250 ml csirkealaplé felét a turmixgépbe. Turmixold egészen simára, szükség szerint kapard le az oldaláról. Ha túl sűrű a turmixoláshoz, adj hozzá még egy kevés alaplevet.
- Tedd vissza a lábast közepes lángra, és add hozzá a maradék 1 ek napraforgóolajat. Öntsd bele a leturmixolt szószt, és főzd kevergetve 3–4 percig, amíg kissé besötétedik és besűrűsödik. Keverd hozzá a maradék csirkealaplevet és a maradék 1 tk finom tengeri sót.
- Fektesd a lepirított csirkecombokat a szószba, forrald fel gyöngyözésig, majd fedd le, és kis lángon főzd 35–40 percig, amíg a csirke puha és teljesen átfő. Keverd meg egyszer vagy kétszer, és tartsd gyöngyözve, hogy a szósz ne kapjon le. Ha a szósz túl sűrű lesz, hígítsd fel egy kevés vízzel.
- Durvára vágd a friss koriandert, és a nagy részét keverd a pepiánba. Kóstold meg, és ha kell, állítsd be az ízesítést még egy csipet finom tengeri sóval. Forrón tálald, a tetejére szórva a maradék koriandert.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A legsimább szószhoz turmixold egy teljes percig, majd ha finomabb állagot szeretnél, párolás előtt passzírozd át egy szűrőn.
- Tartsd alacsonyan a gyöngyözést, miután a csirke belekerül; a tökmag miatt a szósz le tud kapni, ha túl magas a hő, ezért időnként keverd meg, és kapard fel a lábas alját.
- Ha veszélyeztetett csoportoknak tálalod, ügyelj rá, hogy a csirke mindenhol forrón átsüljön, és a csontnál se legyen rózsaszín.
Helyettesítések
- A csirke felsőcombot csirke alsócombra cseréld a hasonló főzési időért és gazdag ízért.
- A guajillo chilipor helyett használj enyhe chilipor, hogy lágyabb legyen a csípősség és kissé más a chili íze.
- A friss koriandert cseréld friss simalevelű petrezselyemre, ha enyhébb, zöldfűszeres lecsengést szeretnél.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hűtsd ki teljesen, majd légmentesen záródó edényben tedd hűtőbe legfeljebb 3 napra. Alacsony hőfokon, egy kevés vízzel óvatosan melegítsd át egy lábasban, amíg forrón gőzölög. Fagyaszd le legfeljebb 2 hónapra; újramelegítés előtt egy éjszakán át olvaszd ki a hűtőben.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 1ó 25perc (35perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Latin-amerikai
-
Allergének:
Szezámmag
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Pot-au-Feu (francia marharagu)
Francia marharagu szeggyel, zöldségekkel és tiszta alaplével
Fabada Asturiana (asztúriai fehérbab-ragu chorizóval és morcillával)
Asztúriai fehérbab-ragu chorizóval, morcillával és császárszalonnával
Karéliai ragu (Karjalanpaisti)
Lassú tűzön főtt marha- és sertésragu szegfűborssal
Grillezett zöldséges cataplana (Algarve-i ragu)
Algarve-i zöldségragu grillezett paprikával és cukkinivel
Stifado (görög marha- és salottahagymaragu vörösborral)
Görög marha-salottaragu paradicsomos, vörösboros szószban
Espinacas con Garbanzos (spanyol spenótos csicseriborsó-ragu)
Spenót és csicseriborsó paradicsommal, paprikával és római köménnyel párolva
Migas Manchegas (La Mancha-i sült kenyérmorzsaétel)
Sült kenyérmigas chorizóval és sertéscsászárral
Quiche Lorraine Traditionnelle (szalonnás-tojáskrémes lepénytorta)
Vajas quiche szalonnakockákkal és selymes tojáskrémmel
Mujaddara (lencse és rizs karamellizált hagymával)
Lencse és rizs karamellizált hagymával a tetején
Lapin à la Moutarde et au Cidre (mustáros-cideres párolt nyúl)
Almaborban párolt nyúl dijoni mustárral és crème fraîche-sel
Steak and Ale Pie (marhahúsos-sörös pite)
Párolt marhahúsos-sörös pite omlós tésztával a tetején
Vegetáriánus francia hagymaleves gratin
Francia hagymaleves gratin Gruyère-rel és bagettel
Pipián Rojo (Vörös tökmag-mole szósz)
Sűrű vörös tökmagszósz szárított chilivel és paradicsommal
Guatemalai pepián csirkés tál
Pepián csirke rizzsel, burgonyával és répával tálalva
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Csirke oaxacai fekete mole szósszal)
Csirke oaxacai mole negróval és szezámmaggal tálalva
Pipián Rojo con Pollo (mexikói csirke vörös mag- és chiliszószban)
Csirke pipián rojóban pirított magokkal és chilivel
Pato en Pipián Rojo (kacsa vörös mag- és chiliszószban)
Párolt kacsa pipián rojában, pirított magokkal és chilivel
Pipián Verde (zöld tökmag-mole csirkével)
Csirke sűrű tökmagos-tomatillós szósszal bevonva
Ez is tetszhet
Spaghetti alle Cozze (spagetti kagylóval)
Spagetti kagylóval fokhagymával, fehérborral és petrezselyemmel
Marokkói fűszerezésű lazac tepsiben, cukkinivel és paradicsommal
Lazac tepsiben cukkinivel, koktélparadicsommal és marokkói fűszerekkel
Répás-gyömbéres-narancsos smoothie
Krémesre turmixolt répás-gyömbéres-narancsos smoothie banánnal és joghurttal.
Citrusos csirkenyársak naranccsal, lime-mal és római köménnyel
Grillezett csirkenyársak narancsos-lime-os, római köményes pácban
New Orleans-i jambalaya (egytálétel csirkével, kolbásszal és rizzsel)
Egyedényes jambalaya csirkével, andouille kolbásszal és rizzsel
Haemul Pajeon (tenger gyümölcsei és újhagyma palacsinta)
Tenger gyümölcsei-újhagyma palacsinta szója-ecet mártogatóssal
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
