Rollade met Jus (holland feltekert sertéssült mártással)

• 900 g Csont nélküli karajsült, felgöngyölve és megkötözve
• 1 ek Napraforgóolaj
• 2 ek Mustár
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 ágak Friss rozmaring
• 4 ágak Friss kakukkfű
• ½ tk Fekete bors
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 400 ml Csirkealaplé
• 1 ½ ek Kukoricakeményítő
• 3 ek Víz

1. Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (375°F). Itasd le a sertéshúst, majd dörzsöld be mindenütt napraforgóolajjal és mustárral. Hámozd meg és zúzd össze a fokhagymát, csípd le a rozmaring- és kakukkfűleveleket, majd keverd össze a fekete borssal és a finom tengeri sóval, és nyomkodd a sertéshúsra.
2. Tedd a sertéshúst egy tepsibe, és süsd 55–65 percig, közben egyszer fordítsd meg a tepsit, amíg a külseje szépen megpirul, és a hőmérő a legvastagabb részen 63°C-ot (145°F) mutat. Ha a tepsi bármikor száraznak tűnik, önts hozzá egy kevés csirkealaplevet, hogy a szaft ne kapjon oda. Tedd át a sertéshúst egy deszkára, és pihentesd lazán lefedve 15 percig.
3. Öntsd le a tepsiből a felesleges zsiradékot, a pirult darabkákat és a szaftot hagyd benne. Tedd a serpenyőt a tűzhelyen alacsony hőre, add hozzá a maradék csirkealaplevet, és ahogy gyöngyözve forrni kezd, kapard fel a letapadt részeket. Párold 3–5 percig, hogy az ízek koncentrálódjanak.
4. Egy kis tálban habverővel keverd simára a kukoricakeményítőt a vízzel. Habverővel keverd a keményítőkeveréket a gyöngyözve forró serpenyőben lévő szaftba, és főzd 1–2 percig, amíg a mártás besűrűsödik és fényes lesz. Szeleteld fel a sertéshúst, és tálald úgy, hogy a szaftot rákanalazod.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.