Strata med porre, salvie og gruyère til brunch
Derfor fungerer opskriften
- Sprøde kanter og blød midte: Brødet over æggemassen bruner, mens de gennemvædede tern nedenunder forbliver bløde. Hviletiden gør portionerne lettere at løfte op.
- Porrerne bliver bløde før bagning: Når porrerne steges først, forsvinder deres rå skarphed og overskydende væske, så sødmen træder frem i æggemassen.
- Ét fad til morgenen: Den samlede strata kan stå i køleskabet natten over. Mens den bager færdig, er der tid til at dække bord.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg fast brød: Et daggammelt hvedebrød bevarer tydelige stykker under udblødningen. Meget blødt brød giver en tættere ret med færre sprøde kanter.
- Brug en ost, du også kan lide at spise alene: Gruyère står for en stor del af smagen. Riv den selv, så den smelter jævnt mellem brødternene.
- Tjek osteløben til vegetariske gæster: Gruyère indeholder ofte animalsk osteløbe. Brug den vegetariske cheddar fra erstatningsforslaget, når gæsternes kost kræver det.
Typiske fejl
- Lad porrevæsken fordampe: Porrerne kan afgive vand efter skylning. Lad væsken fordampe på panden, inden de blandes i æggemassen.
- Tryk uden at mase: Tryk forsigtigt brødet ned i væsken, mens det trækker. Hårdt pres fjerner de mellemrum, der giver strata dens lette, ujævne struktur.
- Kontroller også midten: En brunet top kan skjule flydende æggemasse. Kontroller kernetemperaturen som beskrevet i fremgangsmåden, før fadet tages ud.
Tidsnoter
- Beregn ekstra tid fra køl: Udgaven, der står på køl natten over, skal have den ekstra bagetid, der er angivet i tippene. Midten skal nå samme kernetemperatur.
- Giv æggemassen den korte hviletid: Skærer du retten direkte fra ovnen, slipper mere damp ud, og den bløde midte kan falde fra hinanden. Vent den angivne hviletid, før du deler den.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær brødet i tern på 3 cm, og riv gruyèren groft. Rens porrerne, flæk dem på langs, skyl mellem lagene, og snit dem fint, og hak derefter salvien fint.
- Tag 5 g smør fra til at smøre et ildfast fad på 3 liter, ca. 30 × 20 cm, og smelt resten på en stegepande på 28 cm ved middellav varme. Tilsæt porrerne, og steg dem under omrøring i 8–10 minutter, til de er bløde, og væsken er fordampet, og rør så salvien i i 30 sekunder.
- Pisk æg, mælk, salt og peber sammen i en stor skål. Tilsæt brød, porrer og 100 g ost, gem de sidste 50 g til toppen, og vend forsigtigt rundt, til brødet er dækket, før blandingen kommes i det smurte fad.
- Tryk forsigtigt brødet ned i æggemassen, og lad det trække i 30 minutter, mens du trykker det ned igen halvvejs. Varm ovnen op til 180°C (355°F) i de sidste 15 minutter af trækketiden, og fordel derefter den gemte ost over retten.
- Bag på midterste rille i 45–50 minutter, til toppen er gylden, midten er stivnet uden flydende æggemasse, og et termometer viser 74°C (165°F) i centrum. Dæk løst med folie resten af bagetiden, hvis toppen tager farve for hurtigt.
- Lad retten hvile i 10 minutter, så æggemassen sætter sig, og del den derefter i seks portioner, som serveres lune på tallerkener. Løft portionerne med en bred palet, så den brunede top følger med.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Brug en brødkniv til at skære gennem skorpen uden at mase ternene. Blødt sandwichbrød suger æggemassen anderledes og giver en mere ensartet, blød konsistens.
- Vil du forberede retten aftenen før, så dæk den samlede strata til, og stil den på køl i op til 12 timer i stedet for at lade den trække 30 minutter ved stuetemperatur. Brug et metalfad, der tåler at gå direkte fra køleskab til ovn, og regn med 10–15 minutters ekstra bagetid fra kold, men kontroller samme kernetemperatur.
Erstatninger
- Erstat gruyèren med samme vægt lagret cheddar fremstillet med vegetarisk osteløbe, hvis retten skal være vegetarisk. Smagen bliver skarpere, og overfladen bruner let.
- Erstat den friske salvie med 1 teskefuld tørret salvie, som tilsættes porrerne sidst i stegetiden.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Sæt rester på køl i lave, tildækkede beholdere inden for 2 timer, og brug dem inden for 3 dage. Varm dem tildækket ved 160°C (320°F), til midten når 74°C (165°F), og fjern så låget kortvarigt for at gøre toppen sprød igen. Frys afkølede enkeltportioner i op til 1 måned, og tø dem op i køleskabet natten over før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 6 portioner
- Udbytte: salt brødret med æggemasse
- Samlet tid: 1t 55min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Amerikansk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Let kartoffelgratin med Gruyère
Kartoffelgratin med Gruyère, mælk og hvidløg
Gratin de Fruits de Mer (fransk skaldyrsgratin)
Skaldyrsgratin med rejer, kammuslinger, hvidvinsfløde og Gruyère
Vegetarisk shepherd’s pie med linser
Vegetarisk shepherd's pie med linser og kartoffelmos på toppen
Gratin van Prei en Ham (gratin med porrer og skinke)
Porre- og skinkegratin bagt i Gruyère-ostesauce
Vegetariske chiles rellenos med sorte bønner og ost
Ristede poblanos fyldt med sorte bønner og cheddar
Zuppa Gallurese (sardinsk brød- og ostebagning)
Sardinsk brød- og pecorinobagning gennemvædet af oksefond
Gougères (franske osteboller)
Varme franske osteboller lavet af salt vandbakkelsesdej
Gougères (franske osteboller)
Sprøde ostepust af vandbakkelse lavet med Gruyère
Käsespätzle (spätzle med ost og stegte løg)
Spätzle med ost lagt i lag med Gruyère og stegte løg
Speckknödel (tyske brødknödel med bacon)
Tyske brødknödel med røget bacon, simret til de er faste
Boerenomelet (hollandsk omelet på bondevis med grøntsager)
Hollandsk omelet med porrer, svampe, rød peber og persille
Crêpes med skinke og Gruyère
Tynde crêpes fyldt med skinke og smeltet Gruyère
Måske kan du også lide
Bún Chả (grillet svinekød med risvermicelli)
Grillet svinekød med risvermicelli, urter og dip
Let moderne tangerine chicken
Kyllingebryst i blank tangerine-, soja- og eddikesauce
Spinach Fatayer (trekantede fyldte dejpakker)
Trekantede dejpakker fyldt med syrlig spinat og løg
Arroz con Pollo (kylling og ris)
One-pan kylling og ris med peberfrugt og ærter
Caipirinha (brasiliansk limecocktail)
Caipirinha med mast lime, fint sukker, cachaça og is
Bagte empanadas med hakket oksekød, oliven og æg
Bagte empanadas med hakket oksekød, oliven og æg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
