Pilz-Maronen-Pâté mit Thymian

• 400 g Pilze, feste braune oder weiße Zuchtchampignons
• 150 g Geröstete Kastanien, verzehrfertig, geschält und ungesüßt
• 80 g Schalotte
• 30 g Ungesalzene Butter
• 4 Zweige Frischer Thymian
• 100 g Frischkäse, natur, Vollfettstufe
• 1 kleine Zitrone
• ½ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 200 g Krustenbrot

1. Die Pilze sauber abreiben und in etwa 1 cm große Stücke schneiden, dann die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Blätter von drei Thymianzweigen abzupfen, den vierten Zweig zum Servieren zurücklegen, die Maronen zerteilen und die Zitrone auspressen.
2. Die Butter in einer Pfanne mit 30 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotten unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen.
3. Pilze, Thymianblätter, Salz und Pfeffer dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter regelmäßigem Rühren 12–15 Minuten braten, bis die Pilze gebräunt sind und die Pfanne trocken aussieht. Die Hitze reduzieren, falls die Schalotten anzusetzen beginnen.
4. Die gegarte Mischung in einer flachen Schale verteilen und 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch warm statt heiß ist. Zum Abkühlen nicht länger stehen lassen.
5. Maronen, Frischkäse und Zitronensaft mit der warmen Pilzmischung in eine Küchenmaschine geben. In kurzen Intervallen zerkleinern und zwischendurch den Rand abschaben, bis die Masse streichfähig ist und noch kleine Pilzstückchen enthält, dann auf zwei saubere Förmchen mit je 300 ml Inhalt verteilen und glatt streichen.
6. Die Förmchen abdecken und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Pâté kalt und ausreichend fest zum Streichen ist. Diese Kühlzeit ist in der Gesamtzeit enthalten.
7. Das Brot in Scheiben schneiden und neben einem Förmchen servieren, die Blätter des zurückbehaltenen Thymianzweigs über die Pâté streuen. Das zweite Förmchen bis zum Gebrauch im Kühlschrank lassen und ein sauberes Streichmesser dazulegen.

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