Paella Mixta (paella mixte au poulet, crevettes et moules)

• 1.2 litres Bouillon de poulet
• ¼ c. à c. Filaments de safran séchés
• 1 moyen Oignon jaune
• 4 gousses Ail
• 1 grand Poivron rouge
• 3 moyens Tomate, mûres
• 5 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 6 pièces Hauts de cuisse de poulet, avec os, avec peau
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 1 c. à c. Poivre noir
• 2 c. à c. Paprika doux
• 320 g Riz bomba
• 300 g Crevettes, crues, décortiquées
• 800 g Moules, frais
• 1 grand Citron

1. Fais chauffer le bouillon de volaille dans une casserole jusqu’à ce qu’il fume, puis retire du feu et incorpore le safran. Laisse infuser pendant que tu prépares les légumes.
2. Hache finement l’oignon, et hache finement l’ail. Coupe le poivron rouge en petits dés, puis râpe les tomates sur une râpe à boîte et jette les peaux.
3. Pose une poêle à paella sur feu moyen-vif et ajoute 3 c. à soupe d’huile d’olive. Assaisonne les hauts de cuisse de poulet avec 1 c. à café de sel et 0.5 c. à café de poivre, puis fais bien dorer des deux côtés, environ 8 minutes au total. Transfère dans une assiette.
4. Baisse le feu à moyen et ajoute le reste d’huile d’olive. Fais cuire l’oignon et le poivron rouge avec une pincée du sel restant jusqu’à ce qu’ils soient tendres et doux, environ 8 minutes, en décollant les sucs. Incorpore l’ail 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
5. Ajoute la tomate râpée et fais cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit épais et confit et que l’huile commence à se séparer sur les bords. Incorpore le paprika doux et fais cuire 30 secondes pour qu’il s’exprime sans brûler.
6. Incorpore le riz bomba et fais cuire 1 minute pour enrober chaque grain de sofrito. Verse le bouillon au safran et remue une seule fois pour répartir le riz uniformément. Remets les hauts de cuisse de poulet dans la poêle, en les calant.
7. Porte à frémissement soutenu, puis ajuste le feu pour maintenir un frémissement régulier et fais cuire sans remuer pendant 20 minutes. Tourne la poêle une ou deux fois pour une cuisson uniforme, et goûte le bouillon après 10 minutes pour ajuster avec le reste de sel et de poivre si besoin. Le riz doit être presque tendre et le liquide en grande partie absorbé.
8. Dispose les crevettes et les moules sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans le riz. Fais cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient opaques et que les moules se soient ouvertes; jette celles qui restent fermées. Si tu as un thermomètre, le poulet doit atteindre 75°C (165°F) à l’endroit le plus épais.
9. Augmente le feu 1 à 2 minutes pour favoriser un léger socarrat, en écoutant un léger crépitement et en sentant une odeur grillée, puis retire du feu. Couvre sans serrer et laisse reposer 5 minutes pour que le riz finisse de se figer. Coupe le citron en quartiers et sers à côté.

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