Caldereta de Cordero (spanischer Lammeintopf)
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtige herzhafte Tiefe: Das Anbraten des Lamms zu Beginn schafft eine kräftige Basis, während Wein, Tomaten, Paprikapulver und Lorbeerblätter beim Köcheln des Eintopfs Komplexität aufbauen.
- Langsames, schonendes Garen: Sanftes Köcheln gibt der Lammschulter Zeit, weich zu werden, ohne zäh zu werden, und ergibt eine vollere Sauce und zartes Fleisch.
- Kartoffeln binden die Brühe: Wenn die Kartoffeln im Eintopf garen, nehmen sie Geschmack auf und helfen, dass die Flüssigkeit zu einer herzhaften Sauce einkocht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Süßes Paprikapulver verwenden: Edelsüßes Paprikapulver gibt dem Eintopf seinen runden rauchig-herzhaften Charakter, ohne Chili-Schärfe hinzuzufügen.
- Paprika kurz anrösten: Rühre es nur kurz in die weich gedünstete Zwiebel und den Knoblauch, bevor du Flüssigkeit zugibst, da Paprikapulver bitter werden kann, wenn es anbrennt.
- Wähle die Kartoffeltextur nach deinem Geschmack: Kartoffeln zerfallen in der Sauce, während rote Kartoffeln ihre Form etwas fester behalten.
Häufige Fehler
- Überfülle die Pfanne mit dem Lamm nicht: Brate das Fleisch portionsweise an, damit es richtig Farbe bekommt, statt in seinem eigenen Saft zu dämpfen.
- Starkes Kochen vermeiden: Halte den Eintopf bei einem langsamen, gleichmäßigen Blubbern; starkes Kochen kann das Lamm zusammenziehen lassen und die Sauce fettig wirken lassen.
- Gib die Kartoffeln später dazu: Wenn du sie zugibst, nachdem das Lamm einen Vorsprung hatte, verhindert das, dass die Kartoffeln zu stark zerfallen, bevor das Fleisch zart ist.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Die Aromen setzen sich nach dem Durchkühlen gut, wodurch dieser Eintopf am nächsten Tag besonders gut ist.
- Schonend aufwärmen: Auf dem Herd erwärmen, bis es blubbert, und einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Sauce im Kühlschrank eingedickt ist.
- Lässt sich gut einfrieren: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder erhitzt.
Serviervorschläge
- Mit Brot servieren: Kräftiges Brot eignet sich gut, um die paprikareiche Sauce aufzutunken.
- Etwas Frisches dazugeben: Ein knackiger grüner Salat oder leicht angemachtes Gemüse gleicht die Reichhaltigkeit des Lamms aus.
- Weinempfehlung: Ein spanischer Rotwein mit mittlerem Körper oder ein trockener Weißwein mit guter Säure passt beides zur Basis aus Tomaten, Lamm und Paprikapulver.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schneide das Lamm in mundgerechte Stücke und würze es rundum mit dem feinen Meersalz und schwarzem Pfeffer. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein, und schäle den Knoblauch und zerdrücke ihn. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe Stücke.
- Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Lamm portionsweise an, bis es rundum gut gebräunt ist, 6 bis 8 Minuten pro Portion, und gib es dann auf einen Teller. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, wenn der Topfboden anzusetzen beginnt.
- Gib die Zwiebel mit einer weiteren Prise Salz in den Topf und brate sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich und leicht goldgelb ist, etwa 8 Minuten. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet. Gib den edelsüßen Paprika dazu und rühre 20 Sekunden, damit er sein Aroma entfaltet, ohne anzubrennen.
- Gieße den trockenen Weißwein an und löse dabei alle Bratrückstände vom Topfboden. Lass alles 3 bis 4 Minuten köcheln, damit es leicht reduziert. Die gehackten Tomaten aus der Dose unterrühren.
- Das Lamm und alle ausgetretenen Säfte zurück in den Topf geben, dann die Hühnerbrühe und die Lorbeerblätter hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 45 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren. Es sollte gleichmäßig und träge blubbern, nicht sprudelnd kochen.
- Die Kartoffeln hinzufügen, wieder zum sanften Köcheln bringen und abgedeckt 25 bis 30 Minuten garen, bis das Lamm zart ist und die Kartoffeln durchgegart sind. Wenn der Eintopf zu dick wirkt, einen Schuss Wasser zugeben; wenn er zu dünn ist, 5 bis 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
- Die frische Petersilie fein hacken und den Großteil unter den Eintopf rühren. 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Heiß servieren und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Konsistenz den Eintopf sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann das Lamm fest werden lassen und die Soße fettig machen.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Lamm durchgehend sehr heiß ist und die Soße vor dem Servieren blubbert.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch die gleiche Menge Hühnerbrühe für eine alkoholfreie Version.
- Ersetze vorwiegend festkochende Kartoffeln durch rote Kartoffeln für eine etwas festere Kartoffel, die ihre Form behält.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd behutsam erhitzen, bis es blubbert und sehr heiß ist, bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben. Bis zu 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Spanisch
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