Cocido Montañés (kantabrisk bønne- og svinegryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Dybde fra langsom småkoking: Tørkede bønner kokes forsiktig med svinekjøtt, laurbær og aromater, slik at kraften blir tykk og smakfull i stedet for tynn.
- Røkt smaksbase: Røkt paprikapulver og speket spansk chorizo gir varme og dybde uten en lang krydderliste.
- Naturlig kremete bønner: Når bønnene blir møre, frigjør de stivelse i kraften; mos noen og rør tilbake i gryta for mer fylde.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Legg bønnene i bløt på forhånd: Bløtlegging over natten gjør at tørkede bønner koker jevnere og holder småkoketiden overkommelig.
- La hvile før servering: Å la gryta stå litt av varmen gjør at kraften får satt seg og tykner litt før du øser opp.
Notater om ingredienser
- Bruk tørkede hvite bønner: Tørkede bønner gir gryta den tradisjonelle fylden og bidrar til en naturlig tykk kraft mens de småkoker.
- Velg speket spansk chorizo: Speket chorizo holder formen i gryta og krydrer den med paprikarik røksmak.
- Kål gir fylde: Hodekål blir myk i kraften, tilfører sødme og balanserer rikheten fra svinekjøttet.
Teksturtips
- Hold småkokingen mild: Kraftig koking kan få bønnene til å sprekke og gjøre kraften uklar, så hold gryta på jevn, lav småkoking.
- For en tykkere gryte: Mos en liten del av bønnene mot siden av gryta mot slutten, og rør dem så inn igjen i kraften.
Tips for forberedelse på forhånd
- God dagen etter: Smaken blir fyldigere etter nedkjøling, noe som gjør dette til et godt alternativ å lage i forkant til et kaldværs-måltid.
- Varm forsiktig opp: Varm gryteretten sakte i en kjele, og spe med en skvett vann hvis kraften har tyknet i kjøleskapet.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser, tin deretter i kjøleskapet og varm opp til den er gjennomvarm og rykende varm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha de tørkede hvite bønnene i en stor bolle, dekk med rikelig kaldt vann, og la dem ligge i bløt i 10–12 timer. Sil av og skyll godt i et dørslag.
- Skjær svinebogen i store biter. Del løken i to og knus hvitløksfeddene lett med siden av en kniv.
- Varm olivenoljen i en stor gryte over middels varme. Tilsett løken og stek i 5 minutter til den er myk, men ikke brunet.
- Tilsett svinekjøttet og stek i 6–8 minutter, vend underveis, til det har fått litt farge. Rør inn hvitløken og den røkte paprikaen i 30 sekunder til det dufter.
- Tilsett de bløtlagte bønnene og laurbærbladene, og dekk deretter med ca. 1.5 liter kaldt vann. La det småkoke forsiktig, og skum av overflaten de første 10 minuttene.
- Skru ned varmen og la det småkoke forsiktig, delvis tildekket, i 60 minutter, og rør av og til. Hold gryten på jevn småkoking slik at bønnene koker jevnt uten å gå for mye i stykker.
- Skjær spansk chorizo i tykke skiver og riv hodekålen i strimler. Ha begge deler i gryten, sammen med fint havsalt og svart pepper.
- Fortsett å småkoke i 35–45 minutter til bønnene er møre og kraften har tyknet. Hvis den ser for tykk ut, tilsett en skvett vann; hvis den er for tynn, småkok uten lokk de siste 10 minuttene.
- Smak til og juster krydringen med litt mer salt eller pepper om nødvendig. Ta ut laurbærbladene, la gryten hvile i 10 minutter av varmen, og server deretter varm med rikelig kraft.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen forsiktig; kraftig koking kan sprekke bønnene og gjøre kraften uklar.
- For en tykkere, mer tradisjonell konsistens, mos en øse bønner mot siden av gryten og rør inn igjen de siste 10 minuttene.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at svinekjøttet er gjennomvarmt før servering.
Erstatninger
- Bytt ut svinebog med sideflesk for en rikere, mer saftig gryte.
- Bytt ut spansk chorizo med andouillepølse for en lignende røkt, paprikapreget smak.
- Bytt ut hodekål med savoykål for en litt søtere, mer mør avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele over lav varme, og tilsett en skvett vann for å løsne, til den er gjennomvarm. Frys i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pato en Mole de Ciruela (and i plommemole)
Braisert andelår i glatt plommemole med sesam
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Ropa Vieja (trevlet oksegryte)
Revet kjøttgryte med paprika, løk og tomater
Saure Linsen mit Spätzle (svabiske sure linser med eggnudler)
Sur linsestuing over Spätzle med stekt løk
Seco de Pollo (ecuadoriansk kylling braisert med øl og tomat)
Ecuadoriansk kylling braisert med øl, tomat, paprika og koriander
Tyrkiske fylte squash med lammekjøttdeig og ris
Squash fylt med lammekjøttdeig og ris i tomatsaus
Prawn and Leek Gratin
Grateng med reker og purre med sennepsfløte, cheddar og brødsmuler
Tacos de Canasta (kurvtaco med bønner og potet)
Kurvtaco med bønner, potet og chiliolje
Arayes (fylt grillet pitabrød)
Grillede pitabrød fylt med krydret lammekjøttdeig og løk
Arroz con Pollo (kylling og safranris i én gryte)
Kylling og safranris i én gryte med erter og grønne oliven
Tyrkiske fylte squash med lammekjøttdeig og ris
Squash fylt med lammekjøttdeig og ris i tomatsaus
Rabo de Toro (spansk oksehalestuing braisert i rødvin)
Spansk oksehalestuing braisert i rødvin
Callos a la Madrileña (madrilensk innmatgryte med vom)
Madrid-stil innmatgryte med chorizo, skinke og røkt paprika
Pote Gallego (galisisk gryte med svinekjøtt, chorizo og poteter med grønnkål)
Galisisk svine- og chorizogryte med poteter og grønnkål
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spansk linsegryte)
Spansk linsegryte med chorizo og morcilla
Carne con Tomate (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Andalusisk svinekjøtt småkokt i tykk tomat- og paprikasaus
Fasolada (gresk hvit bønnesuppe)
Gresk hvit bønnesuppe småkokt med tomat, løk, gulrot og selleri
Feijoada (brasiliansk svartbønnegryte med svin og storfe)
Brasiliansk svartbønnegryte med svin, storfe og laurbærblad
Du vil kanskje også like
Julebrød (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Norsk julebrød med rosiner, sukat og kardemomme
Airfryer-lam med hvitløk og urter
Airfryet lam med hvitløk, sitron og urter.
Avokado- og palmsukkersmoothie
Kremet avokadosmoothie med palmsukker og kokosmelk.
Poke bowl med kylling og mango
Sushirisbolle med kylling, mango og soyadressing.
Cacciatore di Pollo (kyllinggryte på jegervis)
Kyllinggryte med tomater, rødvin, sopp og oliven
Frango de Churrasco Caseiro (portugisisk grillet kylling)
Portugisisk grillet kylling marinert med piri-piri, hvitløk og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
