Crema Catalana (katalanische Creme mit karamellisiertem Zucker)

• 600 ml Vollmilch
• 1 Stück Zimtstangen
• 1 TL Getrocknete Zitronenschale
• 1 TL Getrocknete Orangenschale
• 1 TL Vanilleextrakt
• 6 Eigelb
• 140 g Feiner Zucker
• 30 g Maisstärke

1. Die Vollmilch mit den Zimtstangen, getrockneter Zitronenschale und getrockneter Orangenschale in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze erwärmen, bis es dampft, dann vom Herd nehmen, das Vanilleextrakt einrühren, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.
2. Eigelb und 100 g des feinen Zuckers in einer Rührschüssel verquirlen, bis die Masse etwas heller ist. Die Speisestärke einrühren, bis die Masse glatt und klümpchenfrei ist.
3. Die aromatisierte Milch erneut erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Durch ein Sieb in einen Krug oder eine Schüssel gießen, dann langsam in die Eiermasse einrühren, um sie zu temperieren.
4. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kochen, bis sie eindickt und glänzt. Knapp unter dem Siedepunkt halten und 1 Minute kochen, sobald sie zu blubbern beginnt, dann vom Herd nehmen.
5. Die Vanillecreme auf 4 flache Förmchen verteilen und 20 Minuten abkühlen lassen. Kalt stellen, bis sie vollständig kalt und fest ist, mindestens 90 Minuten.
6. Kurz vor dem Servieren die restlichen 40 g feinen Zucker gleichmäßig über die Oberfläche streuen. Mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis er tief bernsteinfarben und glasig ist, dann 2 Minuten stehen lassen, damit die Kruste fest wird.

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