Paella de Marisco (Karides, Midye ve Kalamarla İspanyol Deniz Ürünleri Paellası)

• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 400 g Karides, çiğ, kabuklu
• 800 g Midye, taze
• 300 g Kalamar, temizlenmiş
• 4 diş Sarımsak
• 300 g Domates, olgun
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 1 çay kaşığı Safran teli
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu, damak tadına göre ayrıca
• 320 g Bomba pirinci
• 1 büyük Limon

1. Zeytinyağını paella tavasında orta-yüksek ateşte ısıt. Karidesleri ekle ve her yüzünü 1 ila 2 dakika, yeni pembeleşmeye başlayana kadar mühürle, sonra bir tabağa al. Midyeleri ekle ve üzeri kapalı şekilde 3 ila 4 dakika, açılana kadar pişir; çıkar ve kapalı kalanları at.
2. Kalamarı tavaya ekle ve opaklaşana kadar, 1 ila 2 dakika pişir, sonra karideslerle birlikte çıkar. Ateşi orta seviyeye düşür ve tava kuru görünüyorsa biraz daha zeytinyağı ekle. Sarımsağı ince ince doğra ve domatesi rendele, sonra ikisini tavada 6 ila 8 dakika, koyulaşıp reçelimsi olana kadar pişir.
3. Tatlı toz biberi 20 saniye karıştır, ardından hemen 1.2 l suyu ekle ve kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Safranı parmaklarının arasında ufala ve ince deniz tuzuyla birlikte tavaya ekle. Canlı bir kaynamaya getir ve mis kokulu bir et suyu oluşturmak için 10 dakika pişir.
4. Bomba pirincini karıştır ve eşit bir tabaka halinde yay; bu noktadan sonra bir daha karıştırma. 10 dakika kaynat, sonra hafif kaynamaya düşür ve pirinç hafif diri kalacak şekilde yumuşayana ve sıvının çoğu çekilene kadar 8 ila 12 dakika daha pişir. Pirinç hazır olmadan önce tava çok çabuk kurursa, kenarlardan bir miktar su ekle.
5. Karidesleri, midyeleri ve kalamarı pirincin içine yerleştir ve her şey ısınana, midyeler de hâlâ açık kalana kadar 3 ila 5 dakika pişir. Tabanında hafif bir kabuk oluşmasını teşvik etmek için ateşi 1 ila 3 dakika orta-yüksek seviyeye çıkar; yanık değil, kızarmış ve fındıksı bir koku almalısın. Ocaktan al, üzerini kapat ve 5 dakika dinlendir.
6. Limonu dilimlere kes. Pirinci tat ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzuyla ayarla. Paellayı tavadan direkt servis et; üzerine sıkmak için limon dilimleriyle birlikte.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.