Coq au Vin (kylling braisert i rødvin)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis salt fylde: Å brune kyllingen, steke ut pancettaen og tilberede grønnsakene i samme gryte bygger en dypere base før vinen tilsettes.
- Skånsom braisering: En langsom, rolig småkoking holder kyllingen saftig, samtidig som rødvin, urter og stekesjy konsentreres til en rund saus.
- Blir bedre etter å ha hvilt: Som mange gryteretter roer smakene seg og blir dypere etter nedkjøling, noe som gjør den godt egnet å lage på forhånd.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg en tørr rødvin: Bruk en tørr rødvin du gjerne ville drukket; for søt vin kan få sausen til å smake tung når den kokes inn.
- Kylling med bein gir mer fylde: Lår med bein og skinn gir gryteretten mer smak og gjør at sausen føles fyldigere mens den småkoker.
- Soppen betyr noe: Cremini-sopp gir en dypere, mer jordlig smak enn sjampinjong, men begge fungerer godt.
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å brune og bygge opp basen; den lengre koketiden kommer av den milde braiseringen og den siste innkokingen av sausen.
- Server når sausen er blank: Etter at du har tatt av lokket, la det småkoke bare til sausen tykner lett og legger seg rundt kyllingen, i stedet for å koke den inn til den blir tørr.
- God dagen etter: Den ferdige braiseringen kan avkjøles og settes i kjøleskap, og deretter varmes forsiktig opp igjen for en dypere, mer avrundet smak.
Vanlige feil
- Å la det koke for hardt: Kraftig koking kan gjøre kyllingen seig og få vinen til å smake skarpt; hold væsken på en helt forsiktig småkoking.
- Å legge for mye kylling i gryta: Brun kyllingen i omganger, slik at skinnet får god farge i stedet for å dampe i gryta.
- Å stoppe sausen for tidlig: Den siste småkokingen uten lokk er det som gir sausen den blanke finishen, så la den koke inn før servering.
Serveringsforslag
- Potetmos: Smørstappet potetmos er en klassisk følgesvenn som fanger opp den fyldige rødvinssausen.
- Sprøtt brød: Et godt brød passer fint til en enklere servering og lar sausen stå i sentrum.
- Grønne grønnsaker: Dampede grønne bønner gir friskhet og balanse til den fyldige smaken i gryteretten.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kyllingen med kjøkkenpapir, og vend den deretter i hvetemel, rist av overflødig mel. Varm olivenoljen i en stor gryte over middels høy varme.
- Brun kyllingen i omganger, med skinnsiden ned først, til den er dypt gyllen, ca. 4 til 5 minutter per side. Legg over på en tallerken.
- Ha pancettaen i gryten og stek over middels varme til fettet smelter ut og pancettaen er lett brunet. Tilsett smøret og la det smelte.
- Tilsett perleløken og stek under omrøring til den begynner å få farge. Skjær gulrøttene i skiver og ha dem i gryten, og stek deretter i 2 minutter.
- Knus hvitløken og tilsett den, og stek i 30 sekunder til den dufter. Tilsett soppen og stek til den slipper væske og begynner å brune.
- Hell i rødvinen, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. Tilsett timian og laurbærblad, og kok opp til en forsiktig småkoking.
- Ha kyllingen og eventuelle stekesafter tilbake i gryten, og legg bitene ned i væsken. Legg på lokk og la det småkoke svært forsiktig til kyllingen er mør og nesten faller av beinet, ca. 55 til 60 minutter.
- Ta av lokket og la det småkoke i 10 til 15 minutter for å redusere sausen til den blir blank og lett tyknet, og snu kyllingen én eller to ganger. Fjern timiankvistene og laurbærbladene før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold småkokingen svært forsiktig: sausen skal så vidt boble, noe som gjør at kyllingen holder seg saftig og hindrer at vinen blir skarp.
- Hvis du serverer noen som bør unngå alkohol, merk at denne retten lages med en hel flaske vin og fortsatt vil inneholde noe alkohol etter småkoking.
- For en renere saus, skum av overflødig fett fra overflaten under den siste innkokingen.
Erstatninger
- Bytt ut cremini-sopp med sjampinjong for en mildere smak.
- Bytt ut pancetta med bacon i skiver for en lignende røkt-salt fylde.
- Bytt ut olivenolje med andefett for en rikere, mer tradisjonell fylde.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele over lav varme til rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis sausen har redusert for mye; frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 50min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kalkunchili med kidneybønner og tomater
Kalkunchili med kidneybønner, tomater, lime og koriander
Revithada (greske kikerter bakt lenge i ovn)
Greske kikerter bakt lenge med laurbær og oregano
Rojões à Minhota (svinekjøtt stekt i smult med poteter)
Marinert svinekjøtt stekt i smult med sprøstekte poteter og sitron
Latinamerikansk sjømatgryte med tomat, paprika og lime
Sjømatgryte med reker, fisk, blåskjell og lime
Matelote Normande (fiskegryte fra Normandie med cider)
Fiskegryte småkokt med cider, purre og sopp
Pote Gallego (galisisk gryte med svinekjøtt, chorizo og poteter med grønnkål)
Galisisk svine- og chorizogryte med poteter og grønnkål
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk sjømatrisotto)
Kremet risotto med reker, blåskjell, blekksprut og persille
Bacalhau de Consoada (Saltfisk med poteter og egg)
Saltfisk med poteter, egg, olivenolje, hvitløk og løk
Cobb Salad (salat med kylling, bacon, egg, avokado og blåmuggost)
Komponert salat med kylling, bacon, egg, avokado og blåmuggost
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med sitron og hvitløk)
Italiensk grillet ål med sitron, hvitløk og persille
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Langtidskokt gryte med storfe og svin med allehånde
Prawn Masala (krydret rekecurry)
Krydret rekecurry i en tykk løk- og tomatsaus
Boeuf Bourguignon Traditionnel (Burgundisk biffgryte)
Oksegryte i rødvin med bacon, sopp og perleløk
Chicken Fricassée (kremet kyllinggryte med sopp og hvitvin)
Fransk kyllinggryte med sopp i kremet hvitvinssaus
Hjortegryte med rødvin og einebær
Hjortegryte med rødvin, einerbær, gulrøtter og sopp
Coq au Vin Blanc (kylling braisert i hvitvin)
Kylling braisert i hvitvin med sopp og urter
Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryte med rødvin og appelsin)
Langtidsbraisert provençalsk oksegryte med rødvin og oliven
Du vil kanskje også like
Nuddelbolle med sesam, agurk og gulrot
Sesamnudler med agurk, gulrot og vårløk
Tinga de Pollo con Chipotle (revet kylling i chipotlesaus)
Revet kylling i røykfylt chipotle-tomatsaus til tortillaer
Langtidsstekt BBQ pulled pork
Langtidsstekt pulled pork med røkt rub og barbecuesaus
Lammetagine med aprikoser og kikerter
Lammetagine med aprikoser, kikerter og varme krydder
Ovnsbakte fylte paprika med storfekjøtt, ris og cheddar
Ovnsbakt grønn paprika fylt med kjøttdeig, ris og cheddar
Pollo a la Coca-Cola (kylling i chipotle-colasaus)
Kylling småkokt med chipotle, løk og en blank colasaus
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
