Boeuf Bourguignon (oksekødsgryde braiseret i rødvin)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Udsmeltet pancetta, brunet oksekød, tomatpuré, vin og fond bygger en sauce med dybde, før den lange simring begynder.
- Langtidsbraisering: Skånsom tilberedning giver oksekødet tid til at blive mørt, mens den vinbaserede sauce reducerer til en blank sky.
- Bliver bedre af at hvile: Gryderetten holder sig godt og er især praktisk at forberede i forvejen, da smagene fortsætter med at sætte sig efter tilberedning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Planlæg langsom tilberedning: Det meste af tiden er simring uden opsyn, men den indledende bruning og afkogning er vigtig for smagen.
- Servér, når saucen har fylde: Gryderetten er klar, når oksekødet er meget mørt, og saucen dækker bagsiden af en ske i stedet for at løbe tyndt.
Typiske fejl
- Overfyld ikke panden med oksekød: Brun kødet i hold, så det får en ordentlig stegeskorpe; hvis der er for meget i gryden, damper det og svækker smagen i saucen.
- Undgå kraftig kogning: Hold gryden i en blid simren, så oksekødet bliver mørt gradvist, og saucen forbliver glat.
- Kog saucen ind uden låg: Hvis saucen er for tynd til sidst, så lad den simre uden låg kort, til den ser blank ud og dækker skeen.
Noter om ingredienser
- Vælg en tør rødvin: En tør rødvin giver gryderetten struktur og dyb umamismag uden at få saucen til at smage sødt.
- Tilsæt svampe sent: At tilberede svampene separat, før du tilsætter dem hen mod slutningen, hjælper dem med at holde formen og forhindrer dem i at vande gryderetten ud.
- Brug gulerødder i tykke skiver: Større gulerodsstykker holder bedre til den lange braisering og giver sødme uden at forsvinde i saucen.
Tips til forberedelse
- Fremragende dagen efter: Boeuf bourguignon varmes godt op igen, hvilket gør den til et oplagt valg at lave i forvejen til middage eller gæster.
- Varm forsigtigt op: Varm den langsomt op på komfuret, og tilsæt en sjat fond, hvis saucen er blevet for tyk.
- Egner sig godt til frysning: Lad det køle helt af, før du fryser det ned, og tø derefter op natten over i køleskabet, før du varmer det op igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm olivenolien i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt pancettaen, og steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til fedtet er smeltet ud, og stykkerne er let gyldne. Tag pancettaen op, og lad fedtet blive i gryden.
- Dup oksekødet tørt, og kom det derefter i gryden i hold, så det bruner i stedet for at koge. Brun i 3 til 4 minutter pr. side, til det har fået god farve, og læg det derefter over på en tallerken. Drys melet over det brunede oksekød, og vend det, så det bliver dækket.
- Skær gulerødderne i tykke skiver, og hak hvidløget fint. Tilsæt gulerødderne til gryden, og steg i 3 til 4 minutter, mens du skraber eventuelle brunede stykker op, og rør derefter hvidløget i i 30 sekunder. Rør tomatpuréen i, og steg i 1 minut, til den bliver en anelse mørkere.
- Hæld rødvinen i, og bring det i en jævn simren, mens du rører, så melet opløses. Tilsæt oksebouillon, timian og laurbærblade, og kom derefter oksekød og pancetta tilbage i gryden. Bring det tilbage i en blid simren, læg låg på, og lad det koge ved lav varme i 1 time 45 minutter, mens du rører af og til, til oksekødet er meget mørt.
- Imens pilles perleløgene, og eventuelle store svampe halveres. I en stegepande over middelhøj varme steges løgene i en sjat af gryderettens væske i 6 til 8 minutter, til de er let brunede og netop møre, og tilsæt derefter svampene, og steg i 5 til 7 minutter, til de afgiver væde og begynder at tage farve. Vend løg og svampe i gryderetten de sidste 10 minutter af tilberedningen.
- Fjern timiankvistene og laurbærbladene. Lad det simre uden låg i 5 til 10 minutter for at tykne saucen til en blank sky, der dækker bagsiden af en ske. Smag til, og juster krydringen om nødvendigt, og server derefter varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den bedste farve og smag skal du brune oksekødet i små hold og lade hvert stykke ligge urørt, til det let slipper fra gryden.
- Hold gryderetten i en blid simren frem for en kraftig kogning, så oksekødet bliver smørmørt, og saucen forbliver blank.
Erstatninger
- Erstat brune champignoner med champignoner for en mildere smag.
- Erstat tør rødvin med tør hvidvin for en lettere, mindre kraftig sauce.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op på komfuret ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat oksebouillon, hvis saucen er blevet for tyk. Frys i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 10min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Linseneintopf (tysk linsegryde)
Tysk linsegryde med rodfrugter, bacon og pølse
Cocido Madrileño (madrilensk kikærtegryde med okse, svin og chorizo)
Madrilensk kikærtegryde med oksekød, svinebryst og chorizo
Moqueca de Camarão (brasiliansk reje- og kokosgryde)
Brasiliansk rejegryde, der simrer i kokosmælk og tomater
Königsberger Klopse (frikadeller i kaperssauce)
Pocherede kalvefrikadeller i cremet kapers- og citronsauce
Spansk kikærte- og tomatbowl med spinat
Kikærter med tomater, spinat og røget paprika
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryde med rødvin og appelsin)
Langtidsbraiseret provençalsk oksegryde med rødvin og oliven
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinesteg)
Italiensk rullet flæskesteg med fennikel, rosmarin og citron
Asado Negro (venezuelansk braiseret oksekød i mørk sauce)
Venezuelansk braiseret oksekød i mørk kaffe- og løgsauce
Beef Wellington med svampeduxelles
Beef Wellington med svampeduxelles, prosciutto og butterdej
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød og ris (Gevulde Paprika)
Bagte røde peberfrugter fyldt med hakket oksekød, ris og tomatpassata
Quiche Lorraine med grøn salat
Quiche Lorraine med bacon-æggemasse og grøn salat
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosenvand
Lagdelt Hyderabadi dum biryani med safran, rosenvand og stegte løg
Coq au Vin (kylling braiseret i rødvin)
Kylling braiseret i rødvin med pancetta og svampe
Boeuf Bourguignon Traditionnel (oksegryde fra Bourgogne)
Oksegryde i rødvin med bacon, svampe og perleløg
Hjortegryde med rødvin og enebær
Hjortegryde med rødvin, enebær, gulerødder og svampe
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskogte okse short ribs i rødvinssauce
Boeuf en Daube Provençale (provençalsk oksegryde)
Langtidskogt provençalsk oksegryde braiseret i rødvin
Måske kan du også lide
Pollo al Mattone (pandestegt kylling under vægt)
Pandestegt kylling under vægt med rosmarin, hvidløg og citron
Dakdoritang (koreansk stærk kyllingegryde med kartofler og gulerødder)
Stærk koreansk kyllingegryde med kartofler, gulerødder og forårsløg
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Ovnbagte svineribben med mojo picón
Ovnbagte spareribs serveret med mojo picón-sauce
Chawanmushi (salt dampet æggecreme)
Silkeblød dampet æggecreme med rejer og shiitake
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvidløg og citron
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
