Crème brûlée (gebrannte Vanillecreme)

Vanillecreme

• 600 ml Schlagsahne
• 1 Stück Vanilleschote, prall
• 6 Eigelb
• 70 g Feiner Zucker
• 1 Prise Feines Meersalz

Zum Fertigstellen

• 40 g Feiner Zucker

1. Den Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen. Stelle vier Förmchen in eine tiefe Auflaufform und setze einen Wasserkocher mit Wasser für ein Wasserbad auf.
2. Gieße die Schlagsahne (mind. 35% Fett) in einen Topf. Schneide die Vanilleschote längs auf, kratze das Mark in die Sahne, gib dann die Schote dazu und erwärme alles bei mittlerer Hitze, bis es dampft und am Rand gerade zu zittern beginnt, ohne zu kochen.
3. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Vanille 10 Minuten ziehen. Entferne die Schote und spüle und trockne sie nach Belieben für eine weitere Verwendung.
4. Verquirle in einer Schüssel die Eigelbe mit den 70 g feinem Zucker und dem feinen Meersalz, bis sich der Zucker zu lösen beginnt und die Mischung etwas heller aussieht. Sanftes Verquirlen hilft, zu viele Bläschen zu vermeiden.
5. Gieße die warme Vanillesahne langsam in die Eigelbmischung und verquirle dabei ständig. Durch ein Sieb in einen Krug gießen, dann den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
6. Verteile die Creme auf die Förmchen. Gieße kochendes Wasser in die Auflaufform, sodass es etwa bis zur Hälfte an den Seiten der Förmchen hochreicht, und achte darauf, die Creme nicht zu bespritzen.
7. Backe 30 bis 40 Minuten, bis die Cremes gerade eben gestockt sind und in der Mitte noch leicht wackeln. Wenn du ein Thermometer hast, peile in der Mitte etwa 80°C (175°F) an.
8. Hebe die Förmchen vorsichtig aus dem Wasser und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen. Abdecken und kalt stellen, bis sie vollständig kalt und fest sind, mindestens 2 Stunden.
9. Kurz vor dem Servieren streue eine dünne, gleichmäßige Schicht des restlichen feinen Zuckers über jede Creme. Mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis sie tief goldbraun und glasig ist, dann 2 Minuten stehen lassen, damit die Kruste fest wird.

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