Steak Frites (vrăbioară de vită cu cartofi prăjiți de două ori)

• 600 g Cartof făinos
• 1.2 litri Ulei de floarea-soarelui
• 2 lingurițe Sare de mare fină
• 2 bucăți Vrăbioară de vită, de aproximativ 2.5 cm grosime
• 1 linguriță Piper negru
• 60 g Unt nesărat
• 2 căţei Usturoi
• 4 crenguțe Cimbru proaspăt
• 1 mediu Șalotă
• 1 lingură Oțet de vin roșu
• 2 linguri Muștar Dijon

1. Curăță cartofii, apoi taie-i bastonașe de aproximativ 1 cm grosime. Clătește bine sub apă rece până când apa rămâne în mare parte limpede, apoi scurge. Usucă foarte bine cu un prosop de bucătărie curat.
2. Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o oală mare la 150°C (300°F). Prăjește cartofii în tranșe timp de 6 până la 8 minute, până sunt palizi și fragezi, dar fără să se coloreze. Scoate-i și scurge-i, apoi lasă-i să se răcească 10 minute, în timp ce începi friptura.
3. Asezonează fripturile pe toate părțile cu 1 linguriță de sare de mare fină și piper negru. Încălzește o tigaie mare la foc mediu-mare până devine foarte încinsă. Adaugă 20 g de unt nesărat și, când face spumă, rumenește fripturile 2 până la 3 minute pe fiecare parte pentru medium-rare sau gătește-le la gradul de coacere preferat.
4. Redu focul la mediu și adaugă restul de unt nesărat, cățeii de usturoi (ușor zdrobiți) și cimbrul proaspăt. Înclină tigaia și stropește fripturile cu untul spumos timp de 1 până la 2 minute, până devin lucioase și bine unse. Mută fripturile pe o farfurie caldă să se odihnească 5 minute, lăsând tigaia așa cum este.
5. Toacă mărunt șalota și adaug-o în tigaia fripturii, la foc mediu. Gătește 1 până la 2 minute, până se înmoaie, răzuind bucățile rumenite. Adaugă oțetul de vin roșu și fierbe la foc mic 30 până la 60 secunde, până se reduce ușor, apoi încorporează cu telul muștarul Dijon și 2 linguri apă, ca să obții un sos care se poate lua cu lingura.
6. Adu uleiul din nou la 190°C (375°F). Prăjește din nou cartofii în tranșe timp de 2 până la 4 minute, până devin auriu închis și crocanți. Scurge bine și asezonează imediat cu restul de 1 linguriță de sare de mare fină.
7. Taie fripturile felii contra fibrei sau servește-le întregi. Pune cu lingura sosul Dijon cu șalotă peste friptură sau alături. Servește imediat cu cartofii prăjiți fierbinți.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.