Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk grateng med salt torsk)
Portugisisk klippfiskgrateng med poteter, egg og oliven
Hva en hullsleiv kan og ikke kan brukes til
Hullsleivens viktigste funksjon er å la væsken renne av. Hullene slipper vann, kraft eller olje tilbake i kjelen, mens maten får støtte av sleiven. Derfor egner den seg godt til mat som er mør eller glatt, eller til små biter som er vanskelige å få tak i med en tang. Den er ikke det samme som en finmasket frityrøse, som fanger opp mindre biter, eller en øse, som er laget for å få med væske. En hullsleiv kan heller ikke erstatte et dørslag når du raskt skal helle væsken av en hel kjele, eller når vannet skal ristes grundig av.
Toppvalg i Hullsleiv
Lentilles du Puy med posjert egg og sennepsdressing
Varme Puy-linser toppet med et posjert egg
Kluski Śląskie (schlesiske potetboller med saus)
Schlesiske potetboller servert med enkel stekesaus
Leberknödel Suppe (tysk suppe med leverboller)
Klar oksekraft med posjerte tyske leverboller
Pestiños (honningglaserte, friterte bakverk)
Sprø pestiños dyppet i varm honning
Kopytka (polske potetdumplings) med brunet smør
Polske potetklumper vendt i brunet smør og persille
Dette passer hullsleiven til, og dette kan du bruke i stedet
Hullsleiven er spesielt nyttig når maten løftes opp litt etter litt, for eksempel kokte egg, biter av posjert fisk, gnocchi, dumplings, grønnsaker som er forvellet til salat, eller frityrstekte kroketter og små lapper. Velg størrelse etter oppgaven: En bred sleiv rommer flere biter, mens en liten gir bedre presisjon.
Hvis du ikke har en hullsleiv, kan en stekespade løfte større ingredienser opp av et grunt væskelag, mens en tang passer til faste biter. Til små eller skjøre ingredienser er en finmasket frityrøse ofte det beste alternativet. En vanlig skje kan brukes om nødvendig, men da følger det mer væske med.
Alle oppskrifter i Hullsleiv
Nasi Uduk (kokosris i Jakarta-stil med tilbehør)
Luftig kokosris med sitrongress og pandan, toppet med sprø garnityr
Eggsalatsandwich på loff
Hakket eggesalat med majones, Dijon-sennep, stangselleri og vårløk på loff
Pignolata Messinese (sicilianske honning- og sjokoladeklynger av fritert bakverk)
Friterte deigbiter dekket med honning og toppet med mørk sjokolade
Zeppole di San Giuseppe (friterte vannbakkelsringer med konditorkrem)
Sprø zeppole fylt med vaniljekonditorkrem, drysset med melis
Kadhi Pakora (yoghurtcurry med løkpakora)
Kadhi pakora med sprø løkpakora som småkoker i en syrlig curry av yoghurt og kikertmel
Sichuan kokt fisk (Shui Zhu Yu)
Sichuan boiled fish med kål og bønnespirer, avsluttet med varm olje
Agnolotti del Plin in Brodo (piemontesisk fylt pasta i kraft)
Piemontesisk agnolotti del plin fylt med storfe og svin, servert i kraft
Poires Belle Hélène (posjerte pærer med sjokoladesaus)
Vaniljeposjerte pærer toppet med varm sjokoladesaus, is og ristede mandler
Shahi Tukda (fritert brødpudding med rabri)
Brød fritert i ghee og trukket i kardemommesirup, toppet med kremet safran-rabri og pistasjnøtter
Pulpo a la Gallega con Patatas (galisisk blekksprut med poteter)
Småkokt blekksprut i skiver over poteter, toppet med olivenolje, paprika og salt
Thong Yip (Gylne eggeplommeblomster i lake)
Thailandske thong yip-eggeplommesøtsaker klemt til blomsterformer og avkjølt
Wonton Soup (Svinewonton i kyllingkraft)
Wonton-suppe fylt med svinekjøttdeig, ingefær og vårløk i varm kraft
Små feil som gir mye søl
Det vanligste problemet er å bruke en hullsleiv med for store hull. Erter, små pastatyper og finhakkede ingredienser kan falle gjennom, slik at du må lete etter dem rundt i kjelen.
En annen feil er å ta i for hardt. Ved posjering og småkoking bør du føre sleiven inn under maten og løfte langsomt, slik at overflaten ikke går i stykker.
Husk også at væsken trenger litt tid til å renne av. Hold sleiven over kjelen et øyeblikk før maten flyttes, særlig hvis den er stekt i varm olje. Da unngår du sprut og oljesøl på benken.
Se også
Tilberedningsmåte er et naturlig sted å lete videre, siden hullsleiven oftest brukes ved småkoking, posjering, forvelling og steking i olje. Vanskelighetsgrad kan også gi en pekepinn. Selve redskapet er enkelt å bruke, men enkelte metoder krever en lettere hånd og mer oppmerksomhet når skjør mat skal løftes opp av varm væske.
Småkoke
Pollo alla Cacciatora (Kylling med tomat og oliven)
Kyllinglår som småkoker i tomatsaus med oliven og rosmarin
Grille
Tyrkisk kyllingbolle med ris og hvitløksyoghurtsaus
Tyrkisk kyllingbolle med ris, hvitløksyoghurt og salat
Småkoke
Ropa Vieja (trevlet oksegryte)
Revet kjøttgryte med paprika, løk og tomater
Småkoke
Ragù di Cinghiale (villsvinragù med pappardelle)
Villsvinragù vendt i pappardelle med rosmarin og einebær
Enkel
Bolle med ovnsbakte rotgrønnsaker, byggryn og dilledressing
Ovnsbakte rotgrønnsaker på byggryn med dilleyoghurtdressing
Middels
Tomatensoep met Balletjes (tomatsuppe med kjøttboller)
Belgisk tomatsuppe med posjert storfekjøtt og svinekjøttboller
Middels
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Enkel
Psari Plaki (ovnsbakt fisk med tomat og poteter)
Gresk ovnsbakt fisk med tomatsaus, poteter og løk
Ofte stilte spørsmål
Er en hullsleiv det samme som en frityrøse?
Ikke helt. En hullsleiv har utskårne hull i et fast sleivblad, mens en frityrøse er formet som en kurv av metalltråd. Frityrøsen lar vanligvis væsken renne raskere av og fanger opp mindre biter.
Kan jeg bruke hullsleiv til pasta?
Ja, til store pastatyper eller når pastaen skal flyttes rett over i sausen. Skal du helle vannet av en hel kjele, er et dørslag mer effektivt. Svært små pastatyper kan falle gjennom hullene.
Hva er fordelen sammenlignet med en tang?
Hullsleiven støtter maten nedenfra. Det er mer skånsomt for sarte ingredienser og fungerer bedre til små biter som tangen ikke får tak i.
Trenger jeg en hullsleiv av metall til frityrsteking?
Varmebestandigheten er viktigere enn selve materialet. Mange hullsleiver av metall tåler varm olje, mens enkelte plastredskaper ikke gjør det. Er du usikker, bør du bruke et varmebestandig redskap som er beregnet på frityrsteking.
Hvorfor går den posjerte maten i stykker når jeg løfter den opp?
Det skyldes ofte at maten er skjør og løftes for raskt. Før sleiven helt inn under, løft langsomt og la overflødig væske renne av før maten legges på tallerkenen.
Kan jeg bruke hullsleiv til å fjerne skum fra kraft?
Ja, særlig hvis skumboblene er store. En finmasket skummeskje er bedre når du vil fjerne små partikler uten å få med for mye væske.
Et beskjedent, men nyttig redskap
Når en oppskrift innebærer varm væske og skjøre biter, gjør hullsleiven det enklere å flytte maten kontrollert og uten søl. Når du skal velge redskap, bør du vurdere størrelsen og hvor skjør maten er, samt om væsken skal renne raskt av eller små biter må fanges opp.
