Strawberry Shortcake
Şekerle bekletilmiş çilek ve çırpılmış kremalı yumuşak shortcake
Soğutma teli en çok hangi işlerde kullanılır?
Soğutma teli, kek ve ekmeklerin terleme yapmadan soğumasını sağlar; terleme kabuğu kayış gibi sertleştirebilir, tabanı ise nemli bırakabilir. Kurabiye ve hamur işlerini sıcak tepside bırakmak, tepside kalan ısıyla tabanlarının pişmeye devam etmesine yol açar. Bu tür yiyecekleri soğutma teline almak da bu nedenle yararlıdır. Tel ayrıca glazür ve şekerli kaplamalar için kullanışlıdır: Fazlası aşağı damladığından daha ince ve eşit bir katman elde edilir. Tuzlu yemeklerde ise fırına girebilen bir tel tepsinin üzerine yerleştirildiğinde yiyeceği yükseltir ve sıcak havanın çevresinde dolaşmasını sağlar. Bu yöntem hem kızarmaya yardımcı olur hem de tavuk kanadı veya pastırma gibi yiyeceklerden çıkan yağın süzülmesini sağlar.
Soğutma teli içindeki en iyi seçimler
Ballı yayık altılı kızarmış tavuk
Çıtır yayık altılı kızarmış tavuk, balla tamamlanır
Yayık altılı ve Baharatlı Unla Çıtır Kızarmış Tavuk
Çıtır baharatlı kaplamalı yayık altılı kızarmış tavuk
Fregolotta (Venedik usulü ufalanan bademli kek)
Altın rengi olana kadar pişen ufalanan Venedik bademli kek
Mantecados (İspanyol içyağlı bisküviler)
Tarçınlı, limonlu ve pudra şekerli ufalanan İspanyol domuz yağı bisküvileri
Nieuwjaarsrolletjes (Hollanda Yılbaşı Gofret Ruloları)
Tereyağlı vanilyalı çıtır Hollanda gofret ruloları
Soğutma teli neden bazen iyi sonuç vermez?
En yaygın sorun, küçük hamur işleri için aralıkları geniş bir tel kullanmaktır. Yumuşak kurabiyeler boşluklara doğru sarkabilir; narin parçalar ise kaldırılırken kırılabilir. Yiyeceği tele fazla erken almak da sorun yaratır. Bazı keklerin kalıptan çıkarılmadan önce yapısının oturması için kısa bir süre kalıpta dinlenmesi gerekir. Ayrıca her soğutma teli fırına girmeye uygun değildir. Tarifte tel fırında kızartma için kullanılacaksa sağlam, tepsiye uyan ve yüksek sıcaklıkta eğilmeyecek bir model seçin. Aksi hâlde yiyecekler yana yatıp eşit pişmeyebilir.
Soğutma teli içindeki tüm tarifler
Nisse Cookies (vanilya ve kakuleli Nordik yılbaşı bisküvileri)
Vanilya ve kakuleli çıtır Nordik bisküviler
Vanilyalı tereyağlı hamurla Noel şeker kurabiyeleri
Şenlikli şekillerde kesilmiş tereyağlı vanilyalı şeker kurabiyeleri
New York Usulü Çikolata Parçacıklı Kurabiyeler
Esmer şekerli hamur ve bitter çikolata parçacıklarıyla yapılan çiğnenir New York usulü kurabiyeler
Appeltaart (Tarçınlı elmalı Hollanda elmalı turta)
Tarçınlı elma ve az limonla doldurulmuş, tereyağlı Hollanda appeltaart
Maritozzi con la Panna (Roma usulü kremalı çörekler)
Briyoş tarzı maritozzi kabarana kadar mayalanır, sonra tatlandırılmış kremayla doldurulur
Osterlamm Kuchen (Alman Paskalya Kuzu Şeklinde Pandispanya)
Vanilyalı pandispanya Osterlamm Kuchen, piştikten sonra pudra şekeri serpilir
Italian Rum Cake (pastacı kremalı ve krem şantili pandispanya)
Rom şurubuna batırılmış pandispanya, vanilyalı pastacı kremasıyla katlanır ve krem şantiyle kaplanır
Bademli Pandispanyalı Glütensiz Pastel de Tres Leches
Soğutulmuş glutensiz tres leches keki: bademli pandispanya üç sütle ıslatılır, üstüne krema konur
Kersenvlaai (Hollanda Usulü Vişneli Turta)
Kersenvlaai, tatlı kirazla doldurulan ve altın rengi olana kadar pişirilen Hollanda mayalı tartıdır
Karidopita (Portakal Şerbetli Yunan Cevizli Kek)
Ilık portakal şerbeti ve az brendiyle ıslatılmış tarçınlı cevizli kek
Abrikozenvlaai (Hollanda Kayısılı Tart)
Kayısıyla kaplanan Hollanda mayalı tart; kıvam alıp hafif kızarana kadar pişirilir
Torcolo di San Costanzo (Umbria usulü portakallı, üzümlü ve bademli halka kek)
Altın rengi pişen ve hafif glazürle biten Umbria torcolo halka keki
İşe uygun soğutma telini seçin
Günlük fırın işleri için düz ve sık aralıklı bir tel ızgara en kullanışlı seçenektir. Küçük kurabiyeleri destekler, derin iz bırakmadan havanın iyi dolaşmasını sağlar. Sık sık glazür veya şekerli kaplama yapıyorsanız damlaları kolayca toplamak ve temizlemek için tepsi üzerine sağlam biçimde oturan bir model tercih edin. Fırında kızartırken tel aralıklarının inceliğinden çok sağlamlık önemlidir. Sallanmayan, ağır bir tel yiyecekleri çevirmeyi daha güvenli hâle getirir; parçaları düz tutarak yağın düzenli biçimde süzülmesini sağlar. Soğutma teliniz yoksa bazı yiyecekleri temiz ve soğuk bir tepside soğutabilirsiniz ancak buhar altta hapsolacağından tabanları daha yumuşak kalır.
Bundan sonra nereye bakmalı?
Soğutma telleri, ister hamur işlerini soğuturken ister çıtır bir sonuç için fırında kızartırken kullanılsın, hava dolaşımını, kızarmayı ve süzülmeyi düzenler. Bu nedenle pişirme yöntemi iyi bir sonraki başlıktır. Zorluk derecesi de narin hamur işlerini çevirme veya donmuş bir yüzeyi bozmadan glazürleme gibi dikkatli çalışma gerektiren tarifleri seçmenize yardımcı olabilir.
Kaynatma
Karidesli Vietnam Usulü Pirinç Yufkası Dürüm Kasesi
Karidesli ve otlu pirinç kâğıdı ve pirinç eriştesi kasesi
Fırında pişirme
Psari Plaki (domates ve patatesli fırın balık)
Domates soslu, patatesli ve soğanlı Yunan fırın balığı
Fırında kızartma
Fırınlanmış Havuç ve Pastırnaklı Stoemp Kasesi
Fırınlanmış havuç ve pastırnakla servis edilen pırasalı püre
Wok
Pad Thai (Tofulu)
Tofulu, yumurtalı, yer fıstıklı ve limonlu Pad Thai
Orta
Mi Quang (domuz eti ve karidesli zerdeçallı noodle)
Domuz eti, karides, ot, yer fıstığı ve misket limonlu zerdeçallı pirinç noodle
Kolay
Camotes Poblanos (Baharatlı Şurupta Pişirilmiş Tatlı Patates)
Baharatlı şurupta pişen tatlı patates
Kolay
Soya, Mirin ve Zencefilli Japon Tavuklu Pirinç Kasesi
Soya, mirin, zencefil ve ıspanaklı tavuklu pirinç kasesi
Orta
Nam Prik Ong (Kuzey Tay domuz ve domates ezmesi)
Kırmızı köri ezmesiyle koyulaştırılmış Kuzey Tay domuz eti ve domates dip sosu
Sık sorulan sorular
Fırın işleri için soğutma teli gerçekten gerekli mi?
Her zaman değil, ancak doku önemliyse işe yarar. Kurabiyelerin tabanının çıtır, ekmeğin kabuğunun ise her yanında eşit olmasını istiyorsanız alttan hava geçmesi belirgin bir fark yaratır.
Kurabiyelerim fırından çıktıktan sonra neden yumuşadı?
Büyük olasılıkla sıcak tepside veya düz bir yüzeyde kaldıkları için altlarında buhar birikti. Kaldırılabilecek kadar sertleştiklerinde soğutma teline almak, düzgün biçimde kuruyup soğumalarını sağlar.
Soğutma telini fırına koyabilir miyim?
Yalnızca fırında kullanıma uygun olarak üretilmişse koyabilirsiniz. Sadece soğutma için tasarlanan bazı teller yüksek sıcaklıkta eğilebilir veya kaplamasını bırakabilir.
Kare gözlü mü, çapraz telli model mi daha iyidir?
Çapraz tellerden oluşan ızgaralar küçük parçaları genellikle daha iyi destekler ve sarkmayı azaltır. Esas önemli olan aralıkların sık olması ve telin düz, sağlam biçimde durmasıdır.
Soğutma telinde glazürü düzgün biçimde nasıl uygularım?
Soğutma telini bir tepsinin üzerine yerleştirin ve yiyecek telin üzerindeyken glazürü dökün; böylece fazlası aşağı damlar. İz oluşmaması için donana kadar dokunmadan bekletin.
Soğutma teli yerine ne kullanabilirim?
Soğutmak için temiz ve soğuk bir fırın tepsisi veya ahşap tahta kullanılabilir ancak yiyeceğin altı daha yumuşak kalır. Glazürleme için elinizdeki gereçlerle yükseltilmiş bir ızgara kurabilirsiniz; burada başlıca zorluklar sağlam durmasını sağlamak ve sonrasında kolayca temizlemektir.
Hava dolaşımını göz önünde bulundurun
Bir tarifte soğutma teli geçiyorsa çoğu zaman buharı kontrol etmeniz ve yüzey dokusunu korumanız istenir. En sık hazırladığınız yiyecekleri iyi destekleyen bir tel seçerseniz daha eşit soğuma, daha düzgün kaplamalar ve gerektiği yerde daha çıtır sonuçlar elde edersiniz.
