Quiche Lorraine Traditionnelle (τάρτα με μπέικον και κρέμα αυγών)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή βάση ζύμης: Το πάγωμα και το τυφλό ψήσιμο της ζύμης βοηθούν να κρατήσει το σχήμα της και να μείνει στεγνή κάτω από την κρέμα.
- Μεταξένια κρέμα: Το ψήσιμο στους 170°C (340°F) πήζει απαλά τα αυγά, δίνοντας στη γέμιση τρυφερή υφή αντί για λαστιχωτή.
- Αλμυρή ένταση: Το λιωμένο μπέικον, η γραβιέρα, η μουστάρδα Ντιζόν και το μοσχοκάρυδο δίνουν στρογγυλή γεύση χωρίς να βαραίνουν τη γέμιση.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Για τη γραβιέρα: Η γραβιέρα χρησιμοποιείται ευρέως στις σύγχρονες εκδοχές, ενώ οι πιο αυστηρές κις τύπου Λορέν συχνά βασίζονται μόνο σε μπέικον και κρέμα.
- Κλασικός συνδυασμός: Μια δροσερή πράσινη σαλάτα είναι το παραδοσιακό αντίβαρο στην πλούσια κρέμα και τη βουτυράτη ζύμη.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κρυώστε σωστά τη ζύμη: Η σφιχτή ζύμη ανοίγεται πιο εύκολα και είναι λιγότερο πιθανό να συρρικνωθεί στον φούρνο.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Ένα ξεκούρασμα 10 λεπτών αφήνει την κρέμα να σταθεροποιηθεί, κάνοντας την κις πιο εύκολη να κοπεί καθαρά.
- Σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου: Η κις Λορέν κρατάει καλά μετά το ψήσιμο, οπότε δεν χρειάζεται να σερβιριστεί κατευθείαν από τον φούρνο.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε καπνιστό μπέικον, αν προτιμάτε: Το καπνιστό μπέικον δίνει πιο βαθιά αλμυρή γεύση, ενώ το μη καπνιστό κρατά τη γέμιση πιο λεπτή.
- Διαλέξτε τυρί που λιώνει καλά: Η γραβιέρα δίνει μια ξηροκαρπάτη γεύση και λιώνει ομοιόμορφα· το εμεντάλ αφήνει πιο ήπια επίγευση.
- Αλατίστε με προσοχή: Ψήσε μια μικρή κουταλιά από το μείγμα σε ένα τηγάνι μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς και να πήξει πλήρως. Δοκίμασε μόνο αυτή τη μαγειρεμένη ποσότητα και πρόσθεσε στη γέμιση μια ελάχιστη πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι μόνο αν χρειάζεται, γιατί το μπέικον και το τυρί προσθέτουν και τα δύο αλάτι.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Αφήστε την κις να κρυώσει εντελώς, καλύψτε την καλά και βάλτε την στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τις φέτες σε ταψί στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, κάτι που βοηθά να διατηρηθεί η υφή της ζύμης.
- Μερίδες κατάλληλες για κατάψυξη: Καταψύξτε τυλιγμένες μερίδες για έως 2 μήνες και μετά αφήστε τες να ξεπαγώσουν όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τις ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Γέμιση
Οδηγίες
- Βάλε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ. Τρίψε μέσα το κρύο βούτυρο με τις άκρες των δαχτύλων σου μέχρι να μοιάζει με ψιλή τριμμένη φρυγανιά. Χτύπα 1 αυγό με το κρύο νερό, πρόσθεσέ το στο μπολ και ένωσε σε μια λεία ζύμη χωρίς να την παραδουλέψεις.
- Πλάσε τη ζύμη σε δίσκο, σκέπασέ τη και βάλε τη στο ψυγείο μέχρι να σφίξει. Αυτό την κάνει πιο εύκολη στο άνοιγμα και βοηθά να μη συρρικνωθεί στον φούρνο.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Άνοιξε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και στρώσε μια ταρτιέρα 23 cm, πιέζοντάς τη καλά στις γωνίες. Βάλε την ταρτιέρα με τη ζύμη στο ψυγείο για 10 λεπτά όσο ζεσταίνεται ο φούρνος.
- Τρύπησε παντού τη βάση με ένα πιρούνι, μετά ψήσε τη βάση της τάρτας για 15 λεπτά μέχρι να φαίνεται στεγνή και να αρχίζει μόλις να παίρνει χρώμα. Αν φουσκώσει η βάση, πίεσέ τη απαλά προς τα κάτω με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Χαμήλωσε τον φούρνο στους 170°C (340°F).
- Στο μεταξύ, κόψε το μπέικον σε λαρντόν και τηγάνισέ το σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό και να βγάλει το λίπος του. Βγάλ’ το με μια κουτάλα και άφησέ το να κρυώσει λίγο. Πέτα το περιττό λίπος αν χρειάζεται.
- Άπλωσε τη μουστάρδα σε λεπτή στρώση πάνω στη ζεστή βάση. Σκόρπισε από πάνω το μπέικον και το μεγαλύτερο μέρος της γραβιέρας, κρατώντας μια μικρή χούφτα για την κορυφή.
- Χτύπα με σύρμα τα υπόλοιπα αυγά με την κρέμα γάλακτος, το γάλα, το μοσχοκάρυδο, το μαύρο πιπέρι και μια μικρή πρέζα αλάτι. Ρίξε την κρέμα στη βάση της τάρτας, μετά πασπάλισε από πάνω το Gruyère που κράτησες. Ψήσε για 25 έως 30 λεπτά μέχρι να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και να έχει μόλις σταθεροποιηθεί, με ένα απαλό τρέμουλο στο κέντρο.
- Άφησε την κις να σταθεί για 10 λεπτά πριν την κόψεις, ώστε να «κάτσει» η κρέμα. Σέρβιρε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για τραγανή βάση, βεβαιώσου ότι η βάση της τάρτας φαίνεται στεγνή και ελαφρά ροδισμένη πριν προσθέσεις τη γέμιση.
- Κράτα την κρέμα αυγών βελούδινη ψήνοντας στη χαμηλότερη θερμοκρασία και βγάζοντάς τη όταν το κέντρο ακόμη τρεμοπαίζει ελαφρά.
- Τα αυγά πρέπει να είναι πλήρως ψημένα για όποιον είναι έγκυος, ηλικιωμένος, πολύ μικρός ή ανοσοκατεσταλμένος· ψήσε μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέντρο χωρίς τρέμουλο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το τυρί Gruyère με τυρί Emmental για ελαφρώς πιο ήπια, πιο ξηροκαρπάτη γεύση.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπια κάψα και πιο τραχιά υφή.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο καλά σκεπασμένο. Ζέστανε τις φέτες σε ταψί στους 180°C (355°F) για 10 to 15 minutes μέχρι να καίνε, ή φά’ το σε θερμοκρασία δωματίου. Κατάψυξε τυλιγμένες μερίδες για έως 2 months· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Quiche Lorraine με πράσινη σαλάτα
Quiche Lorraine με κρέμα αυγών και μπέικον, με πράσινη σαλάτα
Quiche aux Poireaux (γαλλική κις με πράσο)
Γαλλική κις με πράσο και κρεμώδη γέμιση αυγού με crème fraîche
Quiche Lorraine (γαλλική τάρτα με μπέικον και αυγό)
Quiche Lorraine ψημένη σε ζύμη τάρτας μέχρι να ροδίσει και να σταθεροποιηθεί ίσα-ίσα
Quiche Lorraine (κλασική τάρτα με μπέικον και κρέμα)
Βουτυράτη τάρτα με μπέικον, σοταρισμένο κρεμμύδι και πλούσια κρέμα αυγών
Κις με τσένταρ και καραμελωμένα κρεμμύδια
Κις σε ζύμη τάρτας με καραμελωμένα κρεμμύδια, Cheddar, αυγά και κρέμα γάλακτος
Ριζότο πράσινου κάρι με καρύδα, εμπνευσμένο από την Ταϊλάνδη
Ριζότο πράσινου κάρι με καρύδα, γαρίδες και μανζ του
Ψητά μακαρόνια με τυρί (κλασικό στυλ Νότου)
Μακαρόνια με τυρί στον φούρνο με τσένταρ και κρεμώδη υφή
Vegan Tacos de Coliflor Asada (τάκος με ψητό κουνουπίδι)
Τάκος με ψητό κουνουπίδι, αβοκάντο, λάχανο και λάιμ
Labskaus (χασές με κονσέρβα κορν μπιφ, πατάτα, παντζάρι και τηγανητό αυγό)
Χασές με κορν μπιφ, πατάτα και παντζάρι με τηγανητό αυγό
Κάρι γαρίδας μασάλα
Γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα μασάλα με κρεμμύδι και ντομάτα
Χορτοφαγική γαλλική κρεμμυδόσουπα γκρατέν
Γαλλική κρεμμυδόσουπα γκρατέν με Gruyère και μπαγκέτα
Soufflé au Fromage (σουφλέ τυριού Gruyère)
Φουσκωτό σουφλέ Gruyère με μπεσαμέλ και ασπράδια αυγών
Gougères με ζαμπόν και γκρυγιέρ
Gougères από ζύμη σου με Gruyère και ζαμπόν σε κύβους
Croque Monsieur (γαλλικό σάντουιτς με ζαμπόν και τυρί)
Γαλλικό τοστ με ζαμπόν και Gruyère, με μπεσαμέλ από πάνω
Quiche aux Poireaux (γαλλική κις με πράσο)
Γαλλική κις με πράσο και κρεμώδη γέμιση αυγού με crème fraîche
Spätzle (γερμανικά ζυμαρικά αυγού με βούτυρο και σχοινόπρασο)
Μαλακά spätzle με βούτυρο και σχοινόπρασο
Σουηδικά κεφτεδάκια με κρεμώδη σάλτσα και λινγκόνμπερι
Σουηδικά κεφτεδάκια σε κρεμώδη σάλτσα με lingonberry
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Poke bowl με αβοκάντο και σριράτσα
Poke bowl με ρύζι σούσι, σολομό, αβοκάντο και σριράτσα.
Πικάντικο poke bowl με σολομό
Πικάντικο poke σολομού σε ρύζι σούσι με αβοκάντο, αγγούρι.
Gehaktballen met Jus (ολλανδικά κεφτεδάκια με σάλτσα)
Κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά με απλή σάλτσα μουστάρδας στο τηγάνι
Coda alla Vaccinara (ρωμαϊκό στιφάδο με ουρά βοδινού)
Ρωμαϊκό στιφάδο ουράς βοδινού με ντομάτα, κόκκινο κρασί και σέλερι
Waterzooi (βελγικό κρεμώδες στιφάδο κοτόπουλου)
Κρεμώδες βελγικό στιφάδο κοτόπουλου με κρόκους αυγών και κρέμα
Kedgeree (Ρύζι με κάρι, καπνιστό haddock και αυγά)
Ρύζι με κάρι, καπνιστό haddock, αυγά, βούτυρο και μαϊντανό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
