Cassoulet de Castelnaudary (klassisk bønne- og kjøttgryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Langsom tilberedning gir mer dybde: Bønner, aromater, and og svin koker sammen på lav varme, slik at kraften tar til seg den salte smaken fra kjøttet.
- Gylden skorpe, mørt indre: Steking uten lokk konsentrerer kraften, mens brødsmuletoppingen brunes til en sprø kontrast.
- Mettende og raus: En blanding av bønner, pølse og langtidskokt kjøtt gjør hver porsjon mettende uten å trenge mye ved siden av.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Castelnaudary-stil: Cassoulet fra Castelnaudary er en av de klassiske sørvestfranske variantene, vanligvis basert på hvite bønner, svin og and.
- Skorpedannelsen er viktig: Den stekte toppingen er en del av rettens særpreg og gir gryten den gjenkjennelige gylne overflaten.
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er hovedsakelig bruning, montering og sluttføring; den lange tiden i ovnen er det som gjør bønnene og kjøttet mørt.
- La hvile før servering: En kort hvile etter steking hjelper bønnekraften å tykne litt, slik at cassouleten kan serveres penere.
Teksturtips
- Hold småkokingen mild: Kraftig koking kan få bønnene til å sprekke og gjøre kraften uklar; lav, jevn småkoking bevarer teksturen.
- Få en dypere skorpe: Å trykke brødsmulene lett ned i overflaten et stykke ut i steketiden hjelper dem å trekke til seg smak og bli brune igjen.
- Kontroller sluttkonsistensen: Hvis cassouleten ser for tørr ut under steking, tilsett en skvett varmt vann; hvis den er løs, la den steke uten lokk litt lenger.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Grytebasen kan lages på forhånd og settes i kjøleskap, og så toppes med brødsmuler og stekes før servering.
- Varm forsiktig opp: Varm opp tildekket i ovn på 180°C (355°F) til den er gjennomvarm, ta så av lokket en kort stund for å friske opp toppingen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 150°C (300°F). Ha bønnene i en stor kjele, dekk med rikelig kaldt vann, kok opp, og la deretter småkoke i 10 minutter. La renne godt av og sett til side.
- Krydre andelårene over det hele med 1 ts av det fine havsaltet og litt svart pepper. Smelt 1 ss andefett i en jerngryte på middels varme og brun andelårene i 4 til 5 minutter på hver side, og løft dem deretter ut. Tilsett sideflesket og bogstykket av svin og brun godt, vend underveis, i 8 til 10 minutter.
- Senk varmen til middels lav og tilsett løk og gulrot; stek i 8 til 10 minutter til det er mykt og lett gyllent. Rør inn hvitløken og tomatpuréen og la det steke i 1 minutt til det dufter. Ha anden og eventuell kraft tilbake i kjelen.
- Tilsett de avsilte bønnene, kyllingkraft, laurbærblad og timian, samt de resterende 1 ts fint havsalt og resten av den svarte pepperen. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og bak i 1 time 15 minutter, rør én gang halvveis, til bønnene er møre og kjøttet gir etter. Hvis det ser tørt ut på noe tidspunkt, tilsett en skvett varmt vann for å holde bønnene så vidt dekket.
- I mellomtiden, brun svinepølsene i en stekepanne på middels varme med 1 ss andefett, vend underveis, til de har fått god farge. Legg pølsene over på en tallerken; de blir ferdige i cassouleten. Hell eventuelt fett fra pannen tilbake i jerngryten.
- Løft ut andelårene og sett til side til de er kjølige nok til å håndtere, riv deretter kjøttet i store biter og kast beina. Skjær sideflesket og bogstykket av svin i grove biter. Ha den revne anden og svinekjøttet tilbake i kjelen, legg pølsene nedi, og øs nok bønnekraft over så alt så vidt er dekket.
- Øk ovnstemperaturen til 180°C (355°F). Bland brødsmulene med de resterende 1 ss andefett og strø jevnt over cassouleten. Bak uten lokk i 35 til 40 minutter til det bobler i kantene og er dypt gyllent på toppen; hvis skorpen brunes for raskt, senk ovnen til 170°C (340°F).
- La cassouleten hvile i 10 minutter så kraften tykner litt. Øs i varme boller, og pass på at hver porsjon får bønner, pølse og en god blanding av kjøtt. Server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen forsiktig hele tiden, så bønnene holder seg hele og kraften blir silkemyk i stedet for uklar.
- For best skorpe, trykk brødsmulene lett ned i overflaten etter 20 minutter i ovnen, og sett tilbake i ovnen for å brune igjen.
- Mattrygghet: sørg for at and og svin er gjennomvarmt og rykende varmt før servering.
Erstatninger
- Bytt ut bogstykket av svin med høyrygg av storfe for en litt dypere, mer kjøttfull gryte.
- Bytt ut andefett med olivenolje om nødvendig, men smaken blir mindre tradisjonell.
- Bytt ut brødsmuler med glutenfrie brødsmuler for å beholde toppingen uten gluten.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder. Varm opp i en 180°C (355°F) ovn, tildekket, til rykende varm, og ta deretter av lokket de siste 10 minuttene for å gjøre toppingen sprø igjen; tilsett en skvett vann hvis den har tyknet for mye. Frys i porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Yankee Pot Roast (Braisert oksebryst med grønnsaker)
Braisert oksebryst med gulrøtter, poteter og saus
Conejo al Romero (kanin braisert med rosmarin og hvitvin)
Kanin braisert med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Finnbiff (nordisk reinsdyrgryte med sopp)
Nordisk reinsdyrgryte med fløte og sopp
Pollo alla Romana con Peperoni (kylling med paprika og tomater)
Romersk kylling småkokt med paprika, tomater og rosmarin
Matelote (fransk fiskegryte i rødvin)
Fransk fiskegryte trukket i rødvin med sopp
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Kylling i glatt mole amarillo jevnet med masa harina
Cá Kho Tộ (karamellisert fiskebraise)
Karamellisert fiskebraise servert med jasminris
Arroz a la Tumbada (meksikansk tomatris med sjømat)
Tomatris avsluttet med blandet sjømat, koriander og lime
Fylte paprika med ris og kjøttdeig (Peperoni Ripieni)
Ovnsbakt paprika fylt med kjøttdeig, ris og tomat
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med blåskjell)
Spaghetti med blåskjell, hvitløk og hvitvin
Veau Marengo (Kalv braisert med tomater, sopp og hvitvin)
Kalv braisert med tomater, sopp og hvitvin
Lakseform med marokkanske krydder, squash og tomater
Laks traybake med squash, cherrytomater og marokkanske krydder
Cassoulet Toulousain (gryterett med hvite bønner og kjøtt)
Langtidsbakt cassoulet med hvite bønner, andeconfit og pølser
Cassoulet (fransk bønne- og pølsegryte)
Langtidskokt bønnegryte med svinepølser, pancetta og brødsmuler
Pølse- og linsegryte
Gryte i én kjele med pølser, grønne linser og grønnsaker
Zampone e Lenticchie (Pølse med linser)
Pølse servert over linser med tomat og kraft
Gryte med svinepølser og store hvite bønner
Gryte med svinepølser og store hvite bønner i rosmarintomatsaus
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår servert over braiserte puy-linser
Du vil kanskje også like
Bacalhau à Minhota (Klippfisk med løk og stekte poteter)
Klippfisk stekt i panne med løk og stekte poteter
Gołąbki (polske kålruller med svinekjøtt og ris)
Polske kålruller fylt med svinekjøtt og ris
Som Tam Thai (salat av grønn papaya)
Som tam Thai salat av grønn papaya med ristede peanøtter
Moderne moussaka-bolle med aubergine og lam
Moussaka-inspirert bolle med aubergine, lam og yoghurt-topping
Moderne shawarma-bolle med tahiniyoghurtsaus
Moderne shawarma-bolle med krydret kylling, ris og tahiniyoghurt
Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkun med tradisjonell molesaus)
Stekt kalkun servert med tradisjonell molesaus og mørk sjokolade
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
