Chapon Rôti (fransk stegt kapun med timiansmør)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk stegemetode: At starte varmt ved 200°C (390°F) hjælper skindet med at få farve, før den mere skånsomme stegning ved 170°C (340°F) gennemsteger fuglen jævnt.
- Krydring indefra: Timian-hvidløgssmør under skindet giver smag direkte til brystkødet, mens aromaterne i hulrummet parfumerer stegen indefra.
- Indbygget pandesauce til stegen: Hvidvin og fond løfter de brunede stegesafter op til en blank, velsmagende sky uden behov for en separat saucebase.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: En hviletid på 20 minutter lader safterne sætte sig, gør kapunen lettere at skære ud og holder kødet saftigt.
- Servér, når den er skåret ud: Skær ud lige før servering, så skiverne forbliver varme, og skindet bevarer så meget sprødhed som muligt.
Typiske fejl
- Undgå at overstegning: Brug et termometer, og stop tilberedningen, når den tykkeste del af låret når 74°C (165°F); kapun kan blive tør, hvis den får for meget.
- Hold øje med bruningen: Hvis brystet tager farve for hurtigt, så dæk det løst med folie i stedet for at sænke ovnen yderligere.
- Opbevar sky og kød godt: For de bedste rester: Køl udskåret kød og sky hver for sig, og varm derefter kødet forsigtigt op med lidt fond.
Tradition og variationer
- Fransk midtpunkt i hjemlig stil: Chapon rôti behandles typisk som en generøs stegefugl, serveret udskåret ved bordet med sine egne stegesafter eller en enkel sky.
- Traditionelt tilbehør: Stegte kartofler, grønne bønner, kastanjer eller enkle sæsongrøntsager passer alle til det rige kød og den vinbaserede sky.
Udskift ingredienser
- Skift urtesmagen: Frisk rosmarin kan erstatte timian for en mere harpiksagtig, fyrrenålsagtig smag, som stadig passer godt til stegt fjerkræ.
- Lav sovsen uden vin: Brug ekstra kyllingefond i stedet for tør hvidvin, og skrab panden godt for at få de brunede stegesafter med.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Dup kapunen tør, og krydr den derefter over det hele og inde i hulrummet med fint havsalt og sort peber.
- Mos smørret i en skål med 4 af hvidløgsfeddene og bladene fra 4 timiankviste. Løsn forsigtigt skindet over brystet med fingrene, og skub det meste af timiansmørret ind under; gnid resten på skindet.
- Kom de resterende 2 hvidløgsfed og 2 timiankviste i hulrummet, og læg derefter fuglen med brystet opad i en bradepande. Steg i ovnen i 20 minutter for at begynde at brune skindet.
- Skru ovnen ned til 170°C (340°F), og fortsæt stegningen i 60 til 75 minutter, og overøs 1 til 2 gange med stegeskyen. Kapunen er færdig, når den tykkeste del af låret når 74°C (165°F), og saften er klar.
- Flyt kapunen over på et varmt skærebræt, og lad den hvile i 20 minutter før udskæring. Skum overskydende fedt af bradepanden, og lad de brunede rester og stegeskyen blive tilbage.
- Sæt bradepanden over middel varme, og hæld den tørre hvidvin i, mens du skraber de brunede stegerester op med en træske. Tilsæt hønsebouillonen, og lad det simre i 8 til 10 minutter, til det er let reduceret og blankt; smag til, og justér krydringen om nødvendigt.
- Skær kapunen ud, og servér med den varme hvidvinssauce hældt over. Eventuel stegesky på skærebrættet kan røres i saucen lige før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det sprødeste skind skal du sørge for, at kapunen er helt tør, før du krydrer og smører den med smør.
- Hvis skindet bliver for hurtigt brunt, så dæk brystet løst med folie i den sidste del af stegetiden.
- Hvis du serverer for sårbare personer, så sørg for, at kapunen er tilberedt til mindst 74°C (165°F) i den tykkeste del af låret.
Erstatninger
- Erstat frisk timian med frisk rosmarin for en mere harpiksagtig, fyrrenåleagtig smag.
- Erstat tør hvidvin med lidt ekstra hønsebouillon for en alkoholfri sauce.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt af, og sæt dem derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm udskåret kød op med en sjat hønsebouillon i en 180°C (355°F) ovn, til det er rygende varmt; frys udskåret kød og sauce hver for sig for den bedste konsistens.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 5min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Palestinian Musakhan (stegt kylling med sumak og løg)
Kyllingesteg på fladbrød med sumakløg og pinjekerner
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesauce)
Grillet skirt steak serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Portugisisk peri-peri-kylling
Ovnstegt peri-peri-kylling med chili, hvidløg og citron
Spareribs af svin med røget BBQ-sauce
Ovnbagte spareribs glaseret med røget BBQ-sauce
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og kartoffelkløser
Marineret oksegryde med rødkål og kartoffelklumper
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Lammekoteletter i airfryer
Lammekoteletter i airfryer med olivenolie, citron, hvidløg og oregano.
Tamales de Rajas con Crema (tamales med poblano og crema)
Tamales i majsskaller med ristet poblano, løg og crema
Torskefileter i airfryer
Panerede torskefileter, tilberedt til de er gyldne og flagende.
Gnocchi alla Sorrentina (Ovnbagte gnocchi med tomat, basilikum og mozzarella)
Ovnbagte gnocchi i tomat og basilikum med mozzarella på toppen
Bangers and Mash
Svinepølser over cremet mos med løgsauce
Chipirones en su Tinta (spansk blæksprutte i blæksauce)
Spansk blæksprutte stuvet i en blank blæksauce
Ovnstegt kalkunbryst med kryddersmør
Stegt kalkunbryst med kryddersmør og pandesauce
Poulet au Citron et Olives (kylling med citron og oliven)
Kylling braiseret med citron, grønne oliven og timian
Thanksgiving-stegt kalkun med urtesmør og sky
Stegt kalkun med urtesmør og sky af stegesky
Poulet Rôti med estragonflødesauce
Stegt kylling med estragonflødesauce
Coq au Vin Blanc (kylling braiseret i hvidvin)
Kylling braiseret i hvidvin med svampe og urter
Cordero Asado (spansk lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Spansk lammesteg med hvidløg, rosmarin, hvidvin og citron
Måske kan du også lide
Rajasthani Dal Baati (vegansk linsedal med bagte fuldkornsdumplings)
Krydret rød linsedal med bagte fuldkornsbaati
Tre-kops kylling (San Bei Ji)
Three-cup chicken med basilikum, sojasauce og sesamolie
Rajma Chawal (kidneybønnecurry med ris)
Kidneybønnecurry i tomatmasala serveret med basmatiris
Pommes frites med ost og løgsauce
Tykke pommes frites med cheddar og varm løgsauce
Cobb Salad (Salat med kylling, bacon, æg, avocado og blåskimmelost)
Sammensat salat med kylling, bacon, æg, avocado og blåskimmelost
Chicken Fried Steak med cremet hvid sovs
Sprød chicken fried steak med cremet hvid pebersauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
