Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- og cognacsaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Saus med flere lag: Myknet sjalottløk, hvitløk, tomatpuré, modne tomater, kraft og Cognac bygger en saus med dybde, ikke bare syre.
- Balansert fylde: Tomater holder hummersausen frisk, mens Cognac og skalldyrsaft gir varme og salt kompleksitet.
- Skånsom avslutning: Å forkoke hummeren først, og deretter varme den gjennom i sausen, gjør at kjøttet tar til seg smak uten å miste sin delikate tekstur.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl før du håndterer: Etter første oppkok lar du hummeren avkjøles akkurat nok til at du trygt kan knekke og kutte den; lar du den stå for lenge, kan det forsinke den siste kokefasen.
- Server med en gang: Denne retten serveres best så snart hummeren akkurat er gjennomkokt og sausen er blank og varm.
Notater om ingredienser
- Bruk god kraft: Fiskekraft gir sausen en fyldig, salt grunnsmak; skalldyrkraft kan gi dypere smak og mer hummerpreg.
- Velg fersk estragon: Fersk estragon gir en friskere, mer aromatisk avslutning enn tørkede urter, som kan smake flatt i en delikat sjømatsaus.
- Modne tomater er viktig: Modne tomater løser seg lettere opp i sausen og gir bedre naturlig sødme som balanserer cognac og kraft.
Vanlige feil
- Å koke hummeren i sausen: Når hummerbitene er tilsatt, hold sausen på en forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt.
- Å forhaste sausen: Tomatsausen trenger tid til å redusere til den er skjevennlig og blank, i stedet for å være vannete rundt hummeren.
- Å steke videre etter at kjøttet er ugjennomsiktig: Stopp når hummerkjøttet er ugjennomsiktig og gjennomvarmt; lengre tilberedning kan tørke ut kjøttet.
Serveringsforslag
- Med sprøtt brød: Varmt, sprøtt brød er ideelt for å suge opp tomat-, cognac- og hummersjyen.
- Med ris eller poteter: Naturell ris eller enkle kokte poteter passer godt når du vil at sausen skal være i fokus.
- Topp med urter: En siste strøing med fersk estragon holder den rike sausen aromatisk og lett.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med vann. Ha i hummerne og kok i 6 minutter, løft dem deretter opp med en tang og la dem ligge til de er avkjølt nok til å håndteres. Vri av klør og hale, knekk klørne, og klipp opp haleskallet langs undersiden for å hjelpe sausen å trenge inn.
- Varm olivenoljen i en kjele på middels varme. Finhakk sjalottløk og hvitløk, og la det surre i 6 til 8 minutter til det er mykt og søtt, uten å få farge. Rør inn tomatpuréen og la den steke i 1 minutt til den mørkner litt.
- Hell i Cognac og la det boble i 1 til 2 minutter for å koke bort alkoholen. Grovhakk tomatene og ha dem i kjelen sammen med fiskekraften. Kok opp til en forsiktig småkoking og la det småkoke i 25 til 30 minutter, rør av og til, til den er blank og kan øses.
- Ha hummerbitene i sausen og la det småkoke forsiktig i 8 til 10 minutter til kjøttet er ugjennomsiktig og så vidt gjennomkokt. Plukk estragonbladene og rør inn det meste, og spar litt til slutt. Server varm, og øs rikelig med saus og kraft over hver porsjon.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold sausen på forsiktig småkoking når hummeren er i; kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt.
- Hvis du serverer med brød, varm det raskt så det suger opp sausen uten å kjøle ned retten.
- Mattrygghet: hvis du er gravid, eldre, eller har nedsatt immunforsvar, sørg for at hummeren er kokt til kjøttet er helt ugjennomsiktig og gjennomvarmt.
Erstatninger
- Bytt ut fersk estragon med fersk basilikum for en mildere, søtere urtetone.
- Bytt ut fiskekraft med skalldyrkraft for en dypere, mer hummerpreget smak.
- Bytt ut Cognac med Armagnac for en litt mer robust, rustikk brandykarakter.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til gjennomvarmt, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 1t 15min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Krepsdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cordero Chilindrón (Spansk lam med paprika og tomater)
Spansk lammegryte med tomater, rød paprika og søt paprika
Tyrkiske fylte squash med lammekjøttdeig og ris
Squash fylt med lammekjøttdeig og ris i tomatsaus
Cassoulet (fransk bønne- og pølsegryte)
Langtidskokt bønnegryte med svinepølser, pancetta og brødsmuler
Tofu braisert i søt soyasaus (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu braisert i en blank, søt soyasaus
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, oliven og rosmarin)
Kylling braisert i tomat og hvitvin med oliven
Kassler mit Sauerkraut (svinekjøtt med braisert surkål)
Røkt svinekam med braisert surkål, løk og karve
Milanesa (Panert biffsnitzel)
Sprøstekte panerte biffsnitzler servert med sitron
Lasagne al Forno (ovnsbakt lasagne med okseragù og béchamelsaus)
Ovnsbakt lasagne med lag av okseragù og béchamelsaus
Katsu Curry (karrirett med svinekotelett)
Sprø svinekatsu med mild karrisaus over ris
Mofongo (fritert plantainmos med hvitløk og svor)
Fritert plantainmos med hvitløk og svor
Grillet grønnsakscataplana (gryterett i Algarve-stil)
Grønnsaksgryte i Algarve-stil med grillet paprika og squash
Kounoupidi Kapama (gresk blomkål braisert i tomatsaus)
Gresk blomkål braisert i tomat- og kanelsaus
Caldereta de Bogavante (hummergryte i menorkansk stil)
Menorkansk hummergryte med tomat, paprika og safran
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk ris i kraft med hummer)
Spansk ris i kraft med hummer og safrankraft
Tepsi Baytinijan (irakisk ovnsrett med aubergine og kjøttdeig)
Irakisk auberginegrateng med kjøttdeig og tomater
Kafta bil Bandora (libanesiske kjøttboller i tomatsaus)
Libanesiske kjøttboller småkokt i tomatsaus med hvitløk
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (fersk tomatpasta)
Vegansk spaghetti med fersk tomat, hvitløk og basilikum
Caldereta de Bogavante (hummergryte i balearisk stil)
Balearisk hummergryte med tomat, safran og paprika
Du vil kanskje også like
Café au Lait (fransk melkekaffe)
Sterk kaffe blandet med varm, lett skummende melk
Poke bowl med reddik og agurk
Sushirisbolle med tunfisk, agurk og reddik.
Laks med urtekruste og Puy-linser
Laks med urtekruste servert på Puy-linser med Dijon og sitron
Kjøttkake med potetmos
Ovnsbakt kjøttkake med ketchupglasur og potetmos
Zupa Pomidorowa Lekka (lett polsk tomatsuppe)
Lett tomatsuppe med gulrøtter, selleri, fløte og dill
Moderne gemista i langpanne (fylte paprika og tomater)
Ovnsbakte fylte paprika og tomater med urteris og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
