Baccalà Mantecato (venetiansk pisket klippfiskpålegg)
Derfor fungerer oppskriften
- Kremet uten fløte: Å piske mørt klippfiskkjøtt med olivenolje gir en glatt, smørbar emulsjon med naturlig rik tekstur.
- Frisk, balansert avslutning: Sitronskall og -saft løfter den salte fisken og olivenoljen, og holder røren frisk i stedet for tung.
- Klassisk venetiansk metode: Skånsom posjering etterfulgt av kraftig pisking gir baccalà mantecato den karakteristiske lyse fargen og myke, luftige konsistensen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Venetiansk cicchetti-stil: Baccalà mantecato serveres ofte i Venezia som en liten rett eller barsnacks, gjerne skjeet på brød eller en annen enkel base.
- Pisket, ikke blandet: Den særpregede teksturen kommer av å arbeide fisken med olivenolje til den emulgerer, i stedet for bare å vende ingrediensene sammen.
Notater om ingredienser
- Smak før du salter: Klippfisk varierer mye i saltinnhold, så smak på den piskede blandingen før du tilsetter mer salt.
- Velg ferdig renset torsk om mulig: Saltet torsk uten skinn og bein gjør oppskriften enklere, men sjekk likevel nøye for små bein etter posjering.
- Bruk god olivenolje: Extra virgin olivenolje er avgjørende for smak og konsistens, så velg en med ren, fruktig karakter heller enn en skarp ettersmak.
Teksturtips
- Drypp oljen sakte i: Når du tilsetter olivenoljen gradvis mens du kjører den i blender, hjelper det torsken å emulgere til et lettere, mer kremet pålegg.
- La trekkingen være mild: En forsiktig småkoking holder fisken mør; kraftig koking kan gjøre torsken fastere og vanskeligere å piske glatt.
- Spe gradvis: Hvis pålegget kjennes for stivt, kjør inn litt av posjeringsvæsken om gangen til det blir mykt og smørbart.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forveien en kort stund: Pålegget kan avkjøles og settes i kjøleskap i en tett beholder i opptil 2 dager.
- Server med riktig konsistens: La den komme til romtemperatur før servering, eller varm den forsiktig på lav varme, rør og spe med en skvett vann ved behov.
- Rist brødet til slutt: Hold brødet separat og rist det rett før servering, så det holder seg sprøtt mot det kremete toppingen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll klippfisken under kaldt rennende vann, legg den i en bolle og dekk med kaldt vann. La den trekke i 30 minutter, og bytt vann én gang hvis du kan. La renne godt av.
- Legg fisken i en kjele og dekk med friskt kaldt vann. Tilsett laurbærbladene og hvitløksfeddet, og kok opp til en forsiktig småkoking på middels varme. Posjer i 10 til 12 minutter til fisken flaker seg lett.
- Løft opp fisken og la den avkjøle i 5 minutter, og kast deretter laurbærbladene og hvitløken. Flak fisken i en miksebolle, og sjekk for eventuelle beinrester. Tilsett 60 ml av olivenoljen og 2 ss av posjeringsvæsken.
- Pisk fisken med en stavmikser, og spe med resten av olivenoljen i en tynn stråle, til den blir lys og kremet. Tilsett litt mer posjeringsvæske, 1 ss om gangen, om nødvendig for å gjøre den myk og smørbar. Krydre med svart pepper og en klype fint havsalt bare hvis den trenger det.
- Finriv litt sitronskall, press deretter i sitronsaft etter smak og kjør kort for å blande. Finhakk persillen og vend den inn. Smak igjen og juster med mer sitron hvis du vil ha den friskere.
- Rist det sprø hvite brødet til det er gyllent. Legg baccalà mantecato over og avslutt med litt ekstra svart pepper. Server varm eller romtemperert.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold posjeringen på en forsiktig småkoking, så fisken holder seg mør og blandingen piskes jevnt.
- Tilsett olivenoljen sakte mens du kjører; det hjelper fisken å emulgere til et lettere, mer kremet pålegg.
- Hvis du serverer gravide, små barn, eldre eller noen som er immunsvekkede, sørg for at fisken er kokt til den flaker seg lett og er rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut fersk bladpersille med fersk basilikum for en mildere, søtere urtenote.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere, mer aromatisk sitrusfriskhet.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. La stå i romtemperatur i 20 minutter før servering, eller varm forsiktig i en kjele på lav varme under omrøring, og spe med en skvett vann om nødvendig.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Røkt makrellpaté med rugtoast
Røkt makrellpaté med sitron og pepperrot på rugbrød
Dulce De Leche (karamellisert melkepålegg)
Tykt karamellisert melkepålegg laget av melk og sukker
Pottede reker med ristet surdeigsbrød
Potted shrimp i kryddersmør, servert med surdeig
Potted shrimp med brunet smør og toast
Potted reker varmet med sitron og muskatblomme i brunet smør, servert med toast
Rillettes de Porc (svinerillette)
Svinebog konfiteres i smult, deretter rives til et fyldig pålegg
Labneh (silt yoghurt)
Kremet labneh silt av gresk yoghurt, deretter toppet med olivenolje
Tod Mun Pla (thailandske fiskekaker med rød karripasta)
Thailandske fiskekaker med rød karripasta og grønne bønner
Sauterte blåskjell med urter
Blåskjell med hvitløk, sjalottløk, hvitvin og urter
Fusion Kroket Bites (snackbiter av kyllingkroketter)
Sprø friterte kylling-kroketbiter med béchamel
Tyrkisk rød linsesuppe for ramadan
Glatt tyrkisk rød linsesuppe avsluttet med paprikasmør
Chawanmushi (salt dampet eggekrem)
Silkemyk dampet eggpudding med reker og shiitake
Soupe à l’Oignon (fransk løksuppe)
Fransk løksuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Pollo al Ajillo (Hvitløkskylling i hvitvin)
Spansk hvitløkskylling som småkoker i olivenolje og hvitvin
Bacalhau à Lagareiro (Ovnsstekt klippfisk med hvitløk og olivenolje)
Ovnsstekt klippfisk med hvitløk, olivenolje og poteter
Bacalhau Bowl (Saltfisk med poteter og grønnkål)
Bolle med posjert saltfisk, poteter, grønnkål og sitron
Brandade de Morue (Puré av klippfisk og potet med hvitløk)
Puré av klippfisk og potet med hvitløk, olivenolje og fløte
Bacalao al Pil Pil (Klippfisk med hvitløk- og chiliolje)
Klippfisk i olivenolje med hvitløk og chili pil pil-saus
Melitzanosalata (gresk røkt auberginedip)
Røkt gresk auberginedip med hvitløk, sitron og persille
Du vil kanskje også like
Bondbønnesalat med pecorino og mynte (Insalata di Fave e Pecorino)
Bondbønnesalat med pecorino, mynte, sitron og olivenolje
Fersken- og yoghurtsmoothie
Fersken- og yoghurtsmoothie med melk og litt honning.
Poke bowl med tunfisk, avokado og agurk
Poke bowl med tunfisk, avokado og agurk med sushiris.
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryte med rødvin og appelsin)
Langtidsbraisert provençalsk oksegryte med rødvin og oliven
Cajun-kyllingklubber i airfryer
Cajun-kyllingklubber blir sprøstekt i airfryer.
Ovnsbakte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbakte ribs med klebrig honningglasur
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
